Name: 【ヒルナンデス】豚の角煮の時短レシピ。舞茸で茹で時間が半分に！
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 茹で汁 400cc; 砂糖 大さい3; 酒 200cc; しょうゆ 大さじ3; 梅干し 1個; ゆで卵 3個; 豚バラ塊肉 1キロ; 舞茸 1パック; サラダ油 適量; 片栗粉 大さじ1/2; 水 大さじ1

2024年5月27日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～料理のコツテスト＜29の日直前SP＞～で放送された、「豚の角煮」のレシピ・作り方をまとめたのでご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画の29の日直前SP！

豚肉が柔らかくなる食材とは？チキン南蛮専門店のタルタルソースの隠し味とは！？肉料理を更に美味しくするコツが続々登場します♪

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まいたけで時短！豚の角煮のレシピ

完成画像はイメージです。

美味しく作る“コツ”満載！失敗しない豚の角煮の作り方です♪
　
舞茸の酵素がタンパク質を分解するので、お肉を舞茸に漬けておくと短い時間で柔らかく仕上がります。

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材料【作りやすい分量】

茹で汁	400cc
砂糖	大さい3
酒	200cc
しょうゆ	大さじ3
梅干し	1個
ゆで卵	3個

＜下処理＞
豚バラ塊肉	1キロ
舞茸	1パック
サラダ油	適量

＜水溶き片栗粉＞※混ぜ合わせる
片栗粉	大さじ1/2
水	大さじ1

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作り方【調理時間：90分】

舞茸を5mm程度の粗みじん切りにする。
豚肉は全体にフォークで刺し、刻んだ舞茸をまぶす。ラップでピッチリと包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
舞茸の酵素でお肉が柔らかくなります。
フライパンに油をひいて熱し、豚肉についた舞茸を除いて脂身を下にして焼く。きつね色になったらペーパータオルの上に取り出して脂を切り、さらに熱湯をかけて余分な脂を落とす。
沸騰したお湯に焼いた豚肉と浸けていた舞茸を一緒に入れ、アクを取り30分（圧力鍋なら5分）茹でる。
茹で上がったら粗熱を取り、温かいうちにラップを液面に貼り冷蔵庫で冷やす。
ラップに冷えて固まった脂がついて簡単に取り除けます。
豚肉を一口大に切り、鍋に入れる。茹で汁（400cc）・まいたけ・砂糖・酒を入れて30分煮込む。
仕上げにしょうゆ・梅干しを加えて味付けし、10分煮る。
梅干しが臭み消し・味の引き締めになります。
火を止めてゆで卵を加えてから冷まし、食べる時にゆで卵を取り出す。
煮物は冷める時に味がしみこむので、火を止めてから卵を入れると固くなりすぎない。
煮汁ごと豚肉を温めて器に盛り、ゆで卵、からしを添える。
煮汁100ccを小鍋に取り、水溶き片栗粉でとろみをつけて肉の上にかける。