【相葉マナブ】ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ。名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合シェフの味を再現!(8月20日)

【相葉マナブ】ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのレシピ。名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合シェフの味を再現!(8月20日)

2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(ナスのオリーブオイルとにんにく唐辛子炒め)」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都立川市。お世話になった農家さんが育てているのは、千両2号と寺島ナスの2種類のナスです。

千両2号はスーパーでよく見るナスで、どんな料理にも使える万能選手!江戸東京野菜のひとつの寺島ナスは、小ぶりで肉質がしっかりしているそうです。

そんなナスを使ったイタリアンの名店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ(LA BETTOLA da Ochiai)」の絶品料理を再現します!

ナスのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ(オリーブオイルとにんにく唐辛子炒め)のレシピ


相葉まなぶナスのペペロンチーノ
完成画像はイメージです。

イタリアンの巨匠・落合務シェフが教えてくれたのは、冷めても美味しいナスをつかった絶品おかずです。
 
にんにく、オリーブオイル、唐辛子を使った絶品イタリアン炒め物の作り方です♪

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材料【2人分】
ナス2本
オリーブオイル大さじ3
にんにく2片
唐辛子1/2本(種を取る)
ローズマリー1本
アンチョビペースト1cm
小さじ1/3
小さじ1

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作り方【調理時間:15分】
  1. ナスのガクを落とし、縞模様に皮をむく。大きめの一口大に切り、塩水に2分ほどさらす。
    塩水につけると色がキレイに保てます。
  2. 冷たいフライパンにオリーブオイル(大さじ2と1/2)を入れ、ぶ厚めに切ったニンニクを入れる。中火にかけ、フライパンを傾けながら加熱する。音がパチパチとしてニンニクがきつね色になったら油から取り出す。
  3. 同じオイルに唐辛子を入れて、オイルに香りをつける。30秒ほど加熱したら、唐辛子も取り出す。ローズマリーを入れ、焦げないようにオイルに香りがつくまで加熱する。
  4. ローズマリーを取り出し、水気をしっかり切ったナスを入れる。あまりかき混ぜ過ぎないように、全体に炒める。
  5. ある程度ナスに火が入ったらアンチョビを入れてナスとからめる。
  6. 塩・オリーブオイル(大さじ1/2)・酢をフライパンの隅に入れて、全体に炒め合わせる。
  7. お皿にナスを盛り付け、ニンニク・唐辛子・ローズマリーをトッピングしたら完成です。



↓↓↓同日放送!なすレシピはこちら↓↓↓
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落合務シェフのお店「LA BETTOLA da Ochiai」情報

予算(夜):¥6,000~¥7,999

店名 ラ・ベットラ・ダ・オチアイ(LA BETTOLA da Ochiai)
住所 東京都中央区銀座1-21-2
アクセス 有楽町線 銀座1丁目駅、新富町駅 徒歩5分日比谷線 東銀座駅、銀座駅 徒歩8分都営浅草線 宝町駅 徒歩5分宝町駅から325m
食べログ  3.66

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、なすレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/8/20)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、 他


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