作美雪（さくみゆき）

2023年6月20日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鶏肉と新しょうがの筑前煮」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。和食の定番、筑前煮に新生姜をプラスしました。旬の新生姜のシャキッとした歯ざわりと香りを楽しむ初夏の煮物です。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 鶏肉と新ショウガの筑前煮のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

鶏肉と新ショウガの筑前煮のレシピ

完成画像はイメージです。

しゃきっとした歯ざわりと香りを楽しむ、初夏の煮物の新定番メニューです。
　
新しょうがを加えて食感のアクセントに！仕上げのハチミツで照りよく仕上げます♪

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材料【4人分】　※1人分約397kcal

鶏モモ肉	2枚
新ショウガ	200g
シイタケ	4枚
インゲン	6本
新ゴボウ	100g
ニンジン	100g
ゴマ油	大さじ2
はちみつ	大さじ2

＜調味料＞
水	大さじ6
酒	大さじ4
みりん	大さじ4
しょうゆ	大さじ3

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作り方【調理時間：15分】

鶏肉はひと口大に切る。新ショウガはスプーンで皮をこそげて薄切りにし、ボウルに入れる。熱湯を注いで15分ほどおき、さっと洗う。シイタケは軸を除いて4等分に切る。インゲンはヘタを除き、3等分に切る。
ゴボウとニンジンはひと口大の乱切りにし、水からゆでて沸騰したらザルに上げる。
フライパンにゴマ油を中火で熱し、切った鶏肉を皮を下にして入れる。皮に焼き目がついたら、裏返してさっと焼き、下茹でしたゴボウとにんじん、切った新ショウガ、シイタケを加えて炒め合わせる。
＜調味料＞を加えてひと煮立ちさせ、弱火にしてアルミ箔をかぶせ、10分ほど煮る。
インゲンを加え、はちみつを回し入れて照りが出るまで1分ほど煮れば完成です。

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笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】