作美雪（さくみゆき）

2023年4月4日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「筍と厚揚げの煮物」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。旬の新タケノコの煮物に爽やかな梅干しの酸味と風味が抜群の美味しさを奏でます。

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. たけのこと厚揚げの煮物のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

たけのこと厚揚げの煮物のレシピ

完成画像はイメージです。

今が旬のたけのこを使った絶品おかず。

トッピングにひと工夫する笠原流テクニックで、ワンランク上の味に仕上げます。

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材料【4人分】　※1人分約151kcal

新タケノコ(下茹でしたもの)	2本
厚揚げ	1枚
梅干し（塩分8%)	4個
塩昆布	10g
粉山椒	少し

＜Ａ＞
だし汁	400cc
薄口しょうゆ、酒、みりん	各大さじ2
砂糖	小さじ2

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作り方【調理時間：45分】

タケノコは食べやすい大きさに切り、鍋に水と一緒に入れ、一度ゆでこぼす。
厚揚げは8等分に切る。
鍋にタケノコ・厚揚げを入れて＜Ａ＞を加え、中火にかける。
煮立ったら弱火にして梅干しを加え、アルミホイルをかぶせる。
20分ほど煮たら火を止め、冷ます。
冷ましている間に味がしみ込みます。
塩昆布に粉山椒をまぶす。
塩昆布に山椒の風味付けをしてトッピングに！
再び鍋を温めて器に盛り、（６）の塩昆布を乗せたら、完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. 春キャベツたっぷり！ヘルシー親子丼
2. タケノコの黒こしょう塩きんぴら
3. タケノコの炊き込みご飯
4. キャベツのコチュジャンあえ

春キャベツたっぷり！ヘルシー親子丼

2026-04-01 (公開)

和食の定番！親子丼を、春キャベツたっぷりでヘルシーにアレンジした一品。

小さめに切った鶏もも肉に下味をつけて、ちぎった春キャベツ・新たまねぎと煮込み、バターでコクをプラスします。

仕上げはふんわり卵に黒こしょうのアクセントがポイント！

春キャベツの親子丼

【材料】

鶏もも肉、春キャベツ、新たまねぎ、みつば、卵、バター、粗びき黒こしょう、ご飯、砂糖、しょうゆ、水、みりん

タケノコの黒こしょう塩きんぴら

2026-03-31 (公開)

細切りにしたたけのこのシャキシャキ食感をいかして、塩味のきんぴらを作ります。

黒こしょうがピリッときいて、副菜やおつまみにぴったりの一品です。

【材料】

たけのこ水煮、ごま油、酒、砂糖、塩、黒こしょう

タケノコの炊き込みご飯

2026-03-31 (公開)

旬のたけのこを使ったコクと旨みたっぷりの炊き込みご飯。

炒めたわかめの梅あえをトッピングして、豊かな香りを楽しんで。

たけのこご飯

【材料】

タケノコ、米、塩蔵ワカメ、梅干し、天かす、サラダ油、白いりゴマ、水、酒、薄口しょうゆ、酒、みりん

キャベツのコチュジャンあえ

2026-03-24 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、旬の春キャベツを使ったコチュジャンあえです
　
簡単でご飯ともお酒とも相性抜群！お肉料理の付け合せとしてもオススメです♪イカや白身魚・ささみと合わせれば、ボリュームUPでさらに美味しく◎

【材料】

キャベツ、おかか、コチュジャン、はちみつ梅、サラダ油

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】