2023年4月1日のTBS系『ジョブチューン』～魚べい＆がってん寿司ＶＳ 超一流寿司職人～ で放送された、魚べいイチ押しメニューのジャッジ結果をご紹介します。
今日のジョブチューンは、番組史上初！2日間に渡る壮大な戦い！超一流寿司職人が今大注目の回転寿司チェーン2社を同時にジャッジします。
低価格ながらも満足感のあるボリュームで人気の「魚べい」と、職人が仕込みから一つ一つ握る本格寿司が人気の「がってん寿司」が、自慢のすしで一流職人に挑みます。
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魚べい従業員イチ押しBEST10ランキング
100円寿司をメインに展開し、低価格ながらも、満足感のあるボリュームで売り上げも増加中！
回転“しない”寿司チェーン「魚べい」の人気メニュー、値段に見合った本当に美味しい商品はどれか？超一流寿司職人の判定は？！
↓↓↓これまでの人気ジャッジ企画↓↓↓
【前哨戦：第11位】えび明太マヨ【パーフェクト合格!!】
価格：110円（二貫）
ぷりぷり食感の海老に合うように粒感の強い良質な自家製の明太子を使用。辛みのおだやかな粗挽きとうがらしなど数種類の唐辛子を旨味の強い北海道産昆布だしをプラスすることで、マイルドな辛みと濃厚な旨みが特徴の明太子に仕上げています。
仕上げにシャキシャキ食感の玉ねぎを贅沢に盛り付け、こだわりの明太マヨソースをかけた渾身の一品です。
合格７人 不合格０人
【第10位】あじ【不合格…】
価格：120円（二貫）
日本海近海で取れた約100gのアジを3枚おろしにし、皮はぎなどの加工を専用機械で30分以内に行いすばやく冷凍加工して店舗に納品することで、鮮度抜群のアジを提供することが可能に。
この価格でこのアジを出せるところはないと自負する自慢の一品です。
合格２人 不合格５人
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【第９位】びん長まぐろペッパーマヨ炙り【パーフェクト合格!!】
価格：130円（二貫）
仕上げはマヨネーズだけをガスバーナーで炙ってから、粗びき黒コショウをかけて再び炙ることで、黒コショウの香りを引き立たせています。
合格７人 不合格０人
【第８位】完全養殖本鮪 中とろ【合格！】
価格：270円（一貫）
生け簀から水揚げ後は1分以内にすばやく氷水へ浸け、特殊技術のプロトン凍結で細胞を壊さずに凍らせています。
それにより解凍時のドリップが激減し、旨味が外に逃げません。わさびはまぐろの風味に負けないよう、辛みと歯ごたえのある刻みワサビを使用しています。
合格４人 不合格３人
【第７位】金華さば【合格！】
価格：160円（二貫）
大量の塩を挟むべた塩で特有のニオイを取る作業をしています。名水百選に選ばれた木曽川の軟水を使用して酢〆することで、柔らかな酸味に仕上げました。
合格６人 不合格１人
【第６位】活け〆真鯛（宇和島鯛めし風）【不合格…】
価格：210円（二貫）
宇和島近海で春の時期に獲れる脂乗りが良く甘味が強い真鯛を厳選し、ぷりぷり食感が堪能できるよう肉厚サイズにカット。
特製漬けダレを塗って青ねぎと卵黄ソースをトッピングした見た目も華やかな一皿です。
合格３人 不合格４人
【第５位】ふわとろあなご【合格！】
価格：180円（一貫）
あなごの頭と骨から丁寧に出汁を取り、じっくり煮ることであなごの旨味や風味が出つつ、名前通りのふわとろ食感に仕上げました。
店内で肉厚サイズにカットした、ボリューム満点の一皿です。
合格６人 不合格１人
【第４位】サーモンねぎラー油【不合格…】
価格：120円（二貫）
鮮やかなオレンジとバランスの取れた脂乗りが売りのチリ産銀鮭に白髪ねぎをトッピングし、オリジナルの食べるラー油をかけた一品。
ラー油は酢飯に合うように信州味噌を隠し味に使うことで、まろやかな辛さを楽しめるように仕上げました。
合格３人 不合格４人
【第３位】えび天巻【パーフェクト合格!!】
価格：120円
最大のこだわりは見た目のインパクトとボリューム！プリプリのバナメイエビを2尾、裏巻きしてごま風味を立たせたシャリは通常の1.2倍の量を使用。
注文を受けてから調理する揚げたてサクサクのえび天をマヨネーズと一緒に海苔で巻き、風味を立たせるごまをあしらった渾身の一皿です。
合格７人 不合格０人
【第２位】北海道いくら海苔包み【パーフェクト合格!!】
価格：120円
鮮度にもこだわり、取り出してから漬け込みまで30分以内を徹底しています。
いくら本来の味を損なわないよう薄口のしょうゆだれで味付けしました。海苔は宮城県産のみちのく寒流海苔を使用し、歯切れもよく香り高い磯の味を楽しめます。
合格７人 不合格０人
【第１位】まぐろ【パーフェクト合格！！】
価格：120円（二貫）
価格帯としては一般的には10gのところ、約15gで提供しています。
品質も徹底管理し、店舗では食塩3%のぬるま湯でゆっくりと解凍することでドリップが出にくくなり、旨味を中に閉じ込ています。
合格７人 不合格０人
↓↓↓同日放送！がってん寿司vs寿司職人↓↓↓
ジャッジした超一流料理人のお店
※食べログ評価は放送当時のモノです
綿貫安秀さん「後楽寿司 やす秀」
「やす秀特製漬け鮪丼“赤身の極み”」特許製法冷凍漬け鮪丼
全国津々浦々の海の幸を、明るい雰囲気の和空間でご堪能いただける【後楽寿司 やす秀】自慢のウニをはじめ新鮮な魚介の数々を、一貫一貫心を込めて握る鮨や丁寧に仕立てる逸品でお届けいたします。旬の美味しい魚を求め、店主自ら定期的に漁にでたり。また、季節の日本酒をはじめ様々なお酒を取り揃えております。日常から少し離れ、憩いのひとときをお過ごしいただけるようおもてなしいたしますので、ぜひお気軽にご来店ください
| 店名 | 後楽寿司 やす秀 |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区四谷三栄町5-2このお店は「新宿区三栄町7-4」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 「四ツ谷駅」から徒歩6分「四谷三丁目駅」から徒歩6分四谷三丁目駅から422m |
| 食べログ | 3.76 |
白山洸さん「熟成鮨 万 (よろず)」
シャリと言う食材を お魚と言うソースで食べると言う独自の感性の新しいお鮨の形
カウンターに座るとまず貝スープが供され 胃を温めておまかせがスタート 日により変化するつまみを数品楽しんでいる間 目の前でシャリやネタの準備が進み 海苔に挟んだシャリが渡されると 鮨の時間です。一貫目は『中トロ』から 次に濃厚な赤身 甘みのトロ その後、熟成の白身や青魚 貝等が供され 〆の『玉』へと続きます。仕入れは豊洲は勿論 北海道 宮城 神奈川 福岡 長崎等 全国の魚屋さんや漁師さんから送って
| 店名 | 熟成鮨 万（ジュクセイスシヨロズ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
| アクセス | JR恵比寿駅・東京メトロ広尾駅より徒歩20分タクシー5分広尾駅から908m |
| 食べログ | 3.73 |
尾崎淳さん「鮨 由う」
5日17時半、6日17時半、13日17時半、20時15分1席ずつ空きがございます。
高級旅館や有名割烹等を手掛ける設計士が提案する、木や石など自然素材を活かし、時代を超えて愛され続ける、趣と心地良さが同居する洗練された空間。オープン初年度でミシュラン一つ星を獲得した大将の極上の「鮨」と真心のこもったおもてなしを提供致します。ご予約はWEBから24時間受付けております。極上の鮨と楽しいひと時をお過ごしくださいませ。また土曜日はランチ営業スタート。日・月曜日を中心に月8休となります。
| 店名 | 鮨 由う |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1 |
| アクセス | 日比谷線 六本木駅 4a出口から徒歩4分大江戸線 六本木駅 6番出口から徒歩3分 千代田線 乃木坂駅 3番出口から徒歩8分 ◇六本木交差点からミッドタウンに向かい進行方向右手側の【小諸そば】を右折し直進1つ目の十字路を過ぎると左正面に【听屋（POUND‐YA） 六本木】がございますのでそこを左折し5ⅿ程で右手側に当店がございます。六本木駅から254m |
| 食べログ | 4.17 |
山口将司さん「鮨 将司」
外苑前駅から徒歩5分 落ち着いた空間で 伝統と革新を味わうことができる鮨屋
店主の山口将司は、リッツカールトンホテル東京の鮨店などで修業後、
| 店名 | 鮨 将司 |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区北青山2-12-27 Blue Hills OKビル 5F |
| アクセス | 銀座線 外苑前駅から徒歩5分外苑前駅から227m |
| 食べログ | 3.72 |
島本誠一さん「海味」
匠の技が生み出す、頂点を極めた江戸前鮨を堪能。赤坂、八重洲にて分店を出店致しました
料理・空間・設え・おもてなし。すべてに店主のこだわりを感じる【すし処 海味】。大将自らが選び抜いた米と酢、ネタが見事に調和した江戸前鮨の真骨頂に出合えます。鮨と共に味わいたいのが、季節を表現した一品料理。ハウス栽培でない旬の野菜を取り入れ、ふくよかな食べ応えが感じられます。気負うことなく利用ができる雰囲気は、このお店ならでは。一度訪れると何度も足を運びたくなることでしょう。
| 店名 | 海味（うみ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区南青山3-2-8 三南ビル １Ｆ |
| アクセス | 外苑前駅1a出口より徒歩10分外苑前駅から303m |
| 食べログ | 4.04 |
野口智雄さん「すし 久遠」
予算(夜):￥20,000～￥29,999
| 店名 | すし 久遠 |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区西原3-29-8このお店は「渋谷区西原3-20-5」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 代々木上原駅から382m |
| 食べログ | 3.35 |
秦野芳樹さん「秦野よしき」
『脂と酸』がテーマ。真摯にひたむきに。『秦野よしき』
テーマは『脂と酸』。真摯な仕事と鮨の概念に即した遊び心の職人技で、多くの方を虜にしている。店名が本名『秦野芳樹』。多くの寿司屋を食べ歩き、全国から取り寄せた一級品の魚を使用し、手間は惜しまず。鮨の根本的な理論『脂と酸』に着目し、魚が持つ旨味を最大限に引き出し、味、香り、食感など、秦野芳樹にしか表現できない世界を届けている。一貫した王道と邪道を、じっくりと味わって頂きたい。
| 店名 | 麻布十番 秦野よしき |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2Fこのお店は「港区六本木5-11-25」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 麻布十番７番出口より徒歩２分7番出口を出ましたら、すぐに横断歩道を渡り、ENEOSと塩屋の間を通り、真っ直ぐ進み、十字路を過ぎ、三井住友銀行が一階に入ったビルの地下2階です。麻布十番駅から155m |
| 食べログ | 3.84 |
- 一流料理人が選ぶ！デニーズNo.1メニュー決定戦 【最新ジャッジ！】
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- ガスト一押しランキング
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます!（2023/4/1）
放送局：ＴＢＳ系列
土曜20時00分から放送開始
出演者：ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、長尾謙杜、藤原丈一郎、上國料萌衣、チャンカワイ、山本里菜（TBSアナウンサー） 他