2023年4月1日のTBS系『ジョブチューン』～魚べい＆がってん寿司ＶＳ 超一流寿司職人～ で放送された、がってん寿司イチ押しメニューのジャッジ結果をご紹介します。
今日のジョブチューンは、番組史上初！2日間に渡る壮大な戦い！超一流寿司職人が今大注目の回転寿司チェーン2社を同時にジャッジします。
低価格ながらも満足感のあるボリュームで人気の「魚べい」と、職人が仕込みから一つ一つ握る本格寿司が人気の「がってん寿司」が、自慢のすしで一流職人に挑みます。
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がってん寿司従業員イチ押しBEST10ランキング
社内の厳しい研修を積んだ職人が仕込みから全て行い、一つ一つ寿司を握る本格寿司をリーズナブルに味わえると人気上昇中！
グルメ回転寿司のパイオニア的存在「がってん寿司」の人気メニュー、値段に見合った本当に美味しい商品はどれか？超一流寿司職人の判定は？！
↓↓↓これまでの人気ジャッジ企画↓↓↓
【第10位】がってん真鯛 湯霜造り【パーフェクト合格!!】
価格：330円（二貫）
独自配合のエサで旨味をアップさせ、出荷前5日間は餌抜きすることで養殖臭さを軽減。水揚げ後も活魚車で生きたまま運搬し、寝かせて旨味を上げることはあえてせずに提供前夜に締めて提供することで、鮮度抜群＆身のぷりぷり感を最大限に生かしています。
最大のこだわりは職人による湯下造り。皮目に近いほど旨味が強くなるため皮付きのまま食べられるよう、熱湯をかけて皮を柔らかくしたのち、氷水につけて提供しています。
合格７人 不合格０人
【第９位】とろびんちょう【パーフェクト合格!!】
価格：330円（二貫）
強い甘味と脂乗りの良さを引き立たせるため、40度の温塩水で素早く解凍し、少し凍ったまま切り分けることで旨味を逃さずより良いくちどけに仕上げました。
はらもは雑に扱うとちぎれや伸びが生じるため、職人が最新の注意を払って握り、提供しています。
合格７人 不合格０人
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【第８位】がってん軍艦【不合格…】
価格：605円（二貫）
中でもこだわりは10年費やし改良してきた自慢のネギトロ！味わいを深めるために本まぐろ・メバチマグロ・キハダマグロの3種類のネギトロをブレンドし、さらにそれぞれ切り方を変えることで、マグロの良さを引き出しました。
合格３人 不合格４人
【第７位】赤えびかに味噌炙り【不合格…】
価格：440円（二貫）
殻付きで仕入れた赤海老を店内で調理することでプリッとした食感を実現し、さらにカニ味噌を炙ることで濃厚な味わいが楽しめます。
合格１人 不合格６人
【第６位】生キングサーモン【パーフェクト合格!!】
価格：385円（二貫）
旨味を落とさないためにニュージーランドから生のまま空輸して仕入れています。
キングサーモンは驚くほど身が柔らかく扱いが難しいため、職人が店舗で丁寧に調理し、提供しています。
合格７人 不合格０人
【第５位】馬肉【不合格…】
価格：495円（二貫）
香ばしさを楽しむごま油、風味をプラスするニンニク、旨味を引き立てる岩塩を推奨し、がってん寿司ならではの馬肉寿司を提供しています。
合格３人 不合格４人
【第４位】殻付き生うに【パーフェクト合格!!】
価格：1408円
使用するのは養殖業者とタッグを組んで販売を始めた紫うに。昆布などを混ぜたエサを与えて養殖することで、身が大きくなり天然の味に近づけることができます。
温度を10度以下に保ち殻付きのまま運搬することで、ミョウバンを使わずより鮮度の良い状態で食べられます。
合格７人 不合格０人
【第３位】紅鮭醤油すじこ【合格！】
価格：385円（二貫）
使用するのは濃厚で滑らかなアメリカ産天然紅鮭のすじこ。塩分濃度が通常の半分の本醸造醤油に漬け込むことで、甘みのあるまろやかな味わいに仕上げました。
大葉のベビーリーフである希少食材のペリーラをトッピングすることで、爽やかな香りと旨味を引き立てています。
合格４人 不合格３人
【第２位】踊りあわび【合格！】
価格：330円（一貫）
旨味が強いエゾアワビを一度も冷凍せずに毎日生きた状態で仕入れ、店舗でも温度管理を徹底。
注文が入るギリギリまで5度以下で保管することで、コリコリ食感と磯の香りたっぷりのアワビを楽しめます。
合格５人 不合格２人
【第１位】漬けまぐろ【パーフェクト合格!!】
価格：385円（二貫）
魚体が大きいほど身が引き締まり旨味が強いので、独自に厳しい基準を設け、60キロ以上のものだけを厳選して、水揚げされてすぐ急速凍結された鮮度の良いまぐろを使用しています。
まぐろと合わせるタレは店内で毎日作っている甘味のある特製醤油ダレ。
漬ける前に熱湯にくぐらせて膜を作ることで、タレがゆっくりと染み込み、まぐろ本来の旨味を残しつつコクとうま味たっぷり、シャリと相性抜群の味わいに！
合格７人 不合格０人
↓↓↓同日放送！魚べいvs寿司職人↓↓↓
ジャッジした超一流料理人のお店
※食べログ評価は放送当時のモノです
綿貫安秀さん「後楽寿司 やす秀」
「やす秀特製漬け鮪丼“赤身の極み”」特許製法冷凍漬け鮪丼
全国津々浦々の海の幸を、明るい雰囲気の和空間でご堪能いただける【後楽寿司 やす秀】自慢のウニをはじめ新鮮な魚介の数々を、一貫一貫心を込めて握る鮨や丁寧に仕立てる逸品でお届けいたします。旬の美味しい魚を求め、店主自ら定期的に漁にでたり。また、季節の日本酒をはじめ様々なお酒を取り揃えております。日常から少し離れ、憩いのひとときをお過ごしいただけるようおもてなしいたしますので、ぜひお気軽にご来店ください
| 店名 | 後楽寿司 やす秀 |
|---|---|
| 住所 | 東京都新宿区四谷三栄町5-2このお店は「新宿区三栄町7-4」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 「四ツ谷駅」から徒歩6分「四谷三丁目駅」から徒歩6分四谷三丁目駅から422m |
| 食べログ | 3.76 |
白山洸さん「熟成鮨 万 (よろず)」
シャリと言う食材を お魚と言うソースで食べると言う独自の感性の新しいお鮨の形
カウンターに座るとまず貝スープが供され 胃を温めておまかせがスタート 日により変化するつまみを数品楽しんでいる間 目の前でシャリやネタの準備が進み 海苔に挟んだシャリが渡されると 鮨の時間です。一貫目は『中トロ』から 次に濃厚な赤身 甘みのトロ その後、熟成の白身や青魚 貝等が供され 〆の『玉』へと続きます。仕入れは豊洲は勿論 北海道 宮城 神奈川 福岡 長崎等 全国の魚屋さんや漁師さんから送って
| 店名 | 熟成鮨 万（ジュクセイスシヨロズ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区東4-6-5 ヴァビル 301 |
| アクセス | JR恵比寿駅・東京メトロ広尾駅より徒歩20分タクシー5分広尾駅から908m |
| 食べログ | 3.73 |
尾崎淳さん「鮨 由う」
5日17時半、6日17時半、13日17時半、20時15分1席ずつ空きがございます。
高級旅館や有名割烹等を手掛ける設計士が提案する、木や石など自然素材を活かし、時代を超えて愛され続ける、趣と心地良さが同居する洗練された空間。オープン初年度でミシュラン一つ星を獲得した大将の極上の「鮨」と真心のこもったおもてなしを提供致します。ご予約はWEBから24時間受付けております。極上の鮨と楽しいひと時をお過ごしくださいませ。また土曜日はランチ営業スタート。日・月曜日を中心に月8休となります。
| 店名 | 鮨 由う |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1 |
| アクセス | 日比谷線 六本木駅 4a出口から徒歩4分大江戸線 六本木駅 6番出口から徒歩3分 千代田線 乃木坂駅 3番出口から徒歩8分 ◇六本木交差点からミッドタウンに向かい進行方向右手側の【小諸そば】を右折し直進1つ目の十字路を過ぎると左正面に【听屋（POUND‐YA） 六本木】がございますのでそこを左折し5ⅿ程で右手側に当店がございます。六本木駅から254m |
| 食べログ | 4.17 |
山口将司さん「鮨 将司」
外苑前駅から徒歩5分 落ち着いた空間で 伝統と革新を味わうことができる鮨屋
店主の山口将司は、リッツカールトンホテル東京の鮨店などで修業後、
| 店名 | 鮨 将司 |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区北青山2-12-27 Blue Hills OKビル 5F |
| アクセス | 銀座線 外苑前駅から徒歩5分外苑前駅から227m |
| 食べログ | 3.72 |
島本誠一さん「海味」
匠の技が生み出す、頂点を極めた江戸前鮨を堪能。赤坂、八重洲にて分店を出店致しました
料理・空間・設え・おもてなし。すべてに店主のこだわりを感じる【すし処 海味】。大将自らが選び抜いた米と酢、ネタが見事に調和した江戸前鮨の真骨頂に出合えます。鮨と共に味わいたいのが、季節を表現した一品料理。ハウス栽培でない旬の野菜を取り入れ、ふくよかな食べ応えが感じられます。気負うことなく利用ができる雰囲気は、このお店ならでは。一度訪れると何度も足を運びたくなることでしょう。
| 店名 | 海味（うみ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区南青山3-2-8 三南ビル １Ｆ |
| アクセス | 外苑前駅1a出口より徒歩10分外苑前駅から303m |
| 食べログ | 4.04 |
野口智雄さん「すし 久遠」
予算(夜):￥20,000～￥29,999
| 店名 | すし 久遠 |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区西原3-29-8このお店は「渋谷区西原3-20-5」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 代々木上原駅から382m |
| 食べログ | 3.35 |
秦野芳樹さん「秦野よしき」
『脂と酸』がテーマ。真摯にひたむきに。『秦野よしき』
テーマは『脂と酸』。真摯な仕事と鮨の概念に即した遊び心の職人技で、多くの方を虜にしている。店名が本名『秦野芳樹』。多くの寿司屋を食べ歩き、全国から取り寄せた一級品の魚を使用し、手間は惜しまず。鮨の根本的な理論『脂と酸』に着目し、魚が持つ旨味を最大限に引き出し、味、香り、食感など、秦野芳樹にしか表現できない世界を届けている。一貫した王道と邪道を、じっくりと味わって頂きたい。
| 店名 | 麻布十番 秦野よしき |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2Fこのお店は「港区六本木5-11-25」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
| アクセス | 麻布十番７番出口より徒歩２分7番出口を出ましたら、すぐに横断歩道を渡り、ENEOSと塩屋の間を通り、真っ直ぐ進み、十字路を過ぎ、三井住友銀行が一階に入ったビルの地下2階です。麻布十番駅から155m |
| 食べログ | 3.84 |
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます!（2023/4/1）
放送局：ＴＢＳ系列
土曜20時00分から放送開始
出演者：ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、長尾謙杜、藤原丈一郎、上國料萌衣、チャンカワイ、山本里菜（TBSアナウンサー） 他