作美雪（さくみゆき）

2023年2月21日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「さわらと豆腐の揚げだし」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。かつお節を混ぜた衣で風味をアップさせた上品な揚げ出し豆腐に、ワカメと万能ねぎの変わりおろしが相性抜群！

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. サワラと豆腐の揚げ出しのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

サワラと豆腐の揚げ出しのレシピ

完成画像はイメージです。

サワラと木綿豆腐をサッと揚げていただく揚げ出しです。ワカメとネギを入れた薬味でさっぱりいただきます。
　
笠原流の衣とおろしで、お店顔負けのレベルまで仕上げた本格和食メニューは必見です♪

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材料【4人分】　※1人分約469kcal

サワラ	（切り身）4切れ
木綿豆腐	1丁
ワカメ	（戻したもの)120g
万能ネギ	5本
大根	200g
塩	少し
揚げ油	適量

＜Ａ＞
ゴマ油	大さじ1
薄口しょうゆ	小さじ2
みりん	小さじ2
酢	小さじ2
一味唐辛子	少し

＜衣 ※よく混ぜ合わせておく＞
片栗粉	大さじ4
カツオ節	大さじ3

＜タレ ※中火でひと煮立ち＞
だし汁	400cc
しょうゆ	50cc
みりん	50cc

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作り方【調理時間：15分】

ワカメは粗みじん切りにし、万能ネギは小口切りにする。大根はすりおろして水気をきる。すべてボウルに入れ、＜Ａ＞を加えて混ぜ合わせる。
サワラは塩をふって15分おき、出てきた水気をペーパータオルで押さえてふき取る。豆腐は水気をふいて8等分に切る。
よく混ぜ合わせた＜衣＞をサワラにまぶしつけ、170℃の揚げ油でカリッとするまで2～3分揚げて器に盛る。
ひと煮立ちさせた＜タレ＞をかけ、（１）の薬味をのせれば完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. マイタケのみぞれ和え
2. サバのマイタケあんかけ
3. 新感覚ゴボウサラダ
4. 鶏ゴボウスープカレー

マイタケのみぞれ和え

2025-10-14 (公開)

和食の達人・笠原将弘さんが教えてくれたのは、おつまみにもおかずにもピッタリの舞茸のみぞれあえです。
　
旬の舞茸とわかめでヘルシー！ダイエットにもオススメのメニューです♪

舞茸のみぞれあえ

【材料】

舞茸、塩、わかめ、大根おろし、酢、しょうゆ、砂糖

サバのマイタケあんかけ

2025-10-14 (公開)

旬の食材さばとまいたけで作る秋香るおかずです。

さばの舞茸あんかけ

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新感覚ゴボウサラダ

2025-10-07 (公開)

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常備菜やお弁当にもピッタリ！お子様も大好きなメニューです♪

ごぼうサラダ

【材料】

ごぼう、マヨネーズ、ツナ、長ネギ、おろしにんにく、砂糖、しょうゆ、黒こしょう

鶏ゴボウスープカレー

2025-10-07 (公開)

ごぼうの旨みを活かした野菜たっぷりスープカレーです。

スライスしてカリッと揚げたごぼうをごはんに添えて、食感のアクセントを楽しみます。

【材料】

鶏モモ肉、ゴボウ、タマネギ、セロリ、トマト、サラダ油、塩、コショウ、揚げ油、温かいご飯、ゆで卵、カレー粉、ニンニク、水、しょうゆ、砂糖、酒、みそ

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】