【ノンストップ】サワラと豆腐の揚げ出しのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(2月21日)

【ノンストップ】サワラと豆腐の揚げ出しのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(2月21日)

2023年2月21日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「さわらと豆腐の揚げだし」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。かつお節を混ぜた衣で風味をアップさせた上品な揚げ出し豆腐に、ワカメと万能ねぎの変わりおろしが相性抜群!

※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ

サワラと豆腐の揚げ出しのレシピ


ノンストップさわらと豆腐の揚げ出し
完成画像はイメージです。

サワラと木綿豆腐をサッと揚げていただく揚げ出しです。ワカメとネギを入れた薬味でさっぱりいただきます。
 
笠原流の衣とおろしで、お店顔負けのレベルまで仕上げた本格和食メニューは必見です♪

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材料【4人分】 ※1人分 約469kcal
サワラ(切り身)4切れ
木綿豆腐1丁
ワカメ(戻したもの)120g
万能ネギ5本
大根200g
少し
揚げ油適量
<A>
ゴマ油大さじ1
薄口しょうゆ小さじ2
みりん小さじ2
小さじ2
一味唐辛子少し
<衣 ※よく混ぜ合わせておく>
片栗粉大さじ4
カツオ節大さじ3
<タレ ※中火でひと煮立ち>
だし汁400cc
しょうゆ50cc
みりん50cc

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作り方【調理時間:15分】
  1. ワカメは粗みじん切りにし、万能ネギは小口切りにする。大根はすりおろして水気をきる。すべてボウルに入れ、<A>を加えて混ぜ合わせる。
  2. サワラは塩をふって15分おき、出てきた水気をペーパータオルで押さえてふき取る。豆腐は水気をふいて8等分に切る。
  3. よく混ぜ合わせた<衣>をサワラにまぶしつけ、170℃の揚げ油でカリッとするまで2~3分揚げて器に盛る。
  4. ひと煮立ちさせた<タレ>をかけ、(1)の薬味をのせれば完成です。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ 3.63

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【笠原将弘さん著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2023/2/21)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他

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