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【ヒルナンデス】お店レベルのハンバーグのレシピ。ハンバーグ研究家の絶品メニュー（1月30日）

【ヒルナンデス】お店レベルのハンバーグのレシピ。ハンバーグ研究家の絶品メニュー（1月30日）
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2023年1月30日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、「お店レベルのハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスはハンバーグ企画！

自身もハンバーグ店を経営するハンバーグ研究家の榎本稔さんが、家庭でも作れる絶品ハンバーグの作り方を教えてくれました。

※画像出典元：ヒルナンデス！

目次

お店レベルのハンバーグのレシピ


ヒルナンデスお店のハンバーグ
完成画像はイメージです。

ハンバーグ研究家の榎本さんが教えてくれたのは、お店レベルのハンバーグの作り方です。
　
つなぎにお麩を使うことで、肉汁を逃がさないジューシーなハンバーグに仕上げます。

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材料【2人分】
合い挽き肉350g
牛脂2個
タマネギ200g
牛乳30cc
塩2g
砂糖小さじ1/2
黒こしょう少々
ナツメグ少々
卵1個
水100cc
小麦粉適量
サラダ油適量
お麩10g

⇒ ヒルナンデス人気レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】
  1. 使う材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 玉ねぎはみじん切りにいてきつね色になるまで中火で炒める。粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
  3. オフは細かくして牛乳と混ぜる。
  4. ボウルにひき肉と塩を入れて練り混ぜる。
  5. 肉が糸を引いて白っぽくなったら、冷やした玉ねぎ・卵・塩・砂糖・黒コショウ・ナツメグ・牛脂・牛乳と混ぜたお麩を入れて混ぜる。
  6. 成形して小麦粉をまぶす。
  7. フライパンを熱してハンバーグを並べ、中火以下でじっくり焼く。
  8. 両面に焼き色がついたら水を少量入れてフタをし、弱火で7~8分蒸し焼きにする。
  9. ひっくり返してさらに1分蒸し焼きにしたら完成です。


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榎本稔さんのプロフィール＆お店紹介

「榎本ハンバーグ研究所」店主。一般社団法人日本ハンバーグ協会アドバイザー。幼少期からハンバーグ好きで、長年に渡りおいしい食べ方を追求。大学卒業後ファミリーレストランチェーンで6年勤務したのち、実家の喫茶店「コーヒーエノモト」に入店。拡充したメニューのうち、ハンバーグの人気が高まったことをきっかけに多彩な種類を考案する。2016年にはハンバーグ専門店として喫茶店から業態変更。

榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店

榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店（【旧店名】コーヒーエノモト）～イメージ画像１～

【ハンバーグ研究歴30年】シェフの365種類の考察レシピから厳選した自信作をお楽しみ下さい
日々研究を重ねているハンバーグのバリエーションは、365種類以上になりました。当店のハンバーグは、粗挽肉と細挽肉を独自の配合で合わせ、つなぎにはお麩を使っています。玉ねぎは、炒める度合いを変えた2種類のものを使い、徹底的に食感とジューシーさにこだわっています。人気は、「デミグラスビーフシチューのハンバーグ」。また、看板メニューの「初代しるばーぐ」は、「ぶらり途中下車の旅」や「ニュースevery」「

店名 榎本ハンバーグ研究所 西ヶ原店（【旧店名】コーヒーエノモト）
住所 東京都北区西ヶ原2-44-13 西ヶ原ハイツ 1F
アクセス 電車：東京メトロ南北線西ヶ原駅2番出口より徒歩20秒。JR山手線駒込駅、王子駅より徒歩15分。JR京浜東北線上中里駅より徒歩10分。都電荒川線飛鳥山駅より徒歩8分。バス：北区コミュニティバス「Kバス」の「花と森の東京病院」下車徒歩1分。お車：本郷通り沿い。駒込と王子の中間です。国立印刷局向かい。旧古河庭園より徒歩7分。飛鳥山公園より徒歩5分。六義園より徒歩20分。西ケ原駅から62m
食べログ 　3.48

⇒食べログで詳しくみる

榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店

榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店～イメージ画像１～

☆感染対策された半個室風のお席で、安心してお食事をお楽しみください☆
当店のハンバーグは、粗挽肉と細挽肉の牛豚合挽肉を独自の配合で合わせ、つなぎにはお麩を使っています。玉ねぎは、炒める度合いを変えた2種類のものを使い、徹底的に食感とジューシーさにこだわっています。

店名 榎本ハンバーグ研究所 春日後楽園店
住所 東京都文京区小石川1-16-16 レキセン沖本ビル 1F
アクセス 東京メトロ後楽園駅(南北線、丸ノ内線)より徒歩7分。都営地下鉄春日駅(三田線、大江戸線)より徒歩5分。春日駅から469m
食べログ 　3.23

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス！（2023/1/30）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、シソンヌ、井戸田潤、杉浦太陽、竹内由恵、須田亜香里、市川紗椰、藤本敏史、柴田理恵　他

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