作美雪（さくみゆき）

2022年12月20日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鶏皮の炊き込みご飯」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。鶏の皮を冷凍ストックして、手軽に作れる絶品炊き込みごはんです。

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 鶏皮の炊き込みご飯のレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

鶏皮の炊き込みご飯のレシピ

完成画像はイメージです。

笠原シェフが教えてくれたのは、鶏の皮を冷凍して保存する方法です。
　
皮は丸めて冷凍すれば切りやすくなり、いろんな料理にアレンジできます。今回は炊き込みご飯にアレンジします。

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材料【2合分】

鶏の皮	3枚分
米	2合
水	340cc
薄口しょうゆ	大さじ2
酒	大さじ2
昆布	10cm

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作り方【調理時間：25分】

鶏皮を丸めてラップに乗せ、キャンディ状に包んで冷凍する。
食べる時に小口切りにカットする。
土鍋に洗ったお米、水、薄口しょうゆ、酒、昆布、刻んだ鶏皮を乗せる。
蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火で10分焼く。さらに火を止めて10分蒸らす。
炊飯器で炊いてもOKです。
お椀に盛り付けたら、完成です。

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一覧

1. 春キャベツたっぷり！ヘルシー親子丼
2. タケノコの黒こしょう塩きんぴら
3. タケノコの炊き込みご飯
4. キャベツのコチュジャンあえ

春キャベツたっぷり！ヘルシー親子丼

2026-04-01 (公開)

和食の定番！親子丼を、春キャベツたっぷりでヘルシーにアレンジした一品。

小さめに切った鶏もも肉に下味をつけて、ちぎった春キャベツ・新たまねぎと煮込み、バターでコクをプラスします。

仕上げはふんわり卵に黒こしょうのアクセントがポイント！

春キャベツの親子丼

【材料】

鶏もも肉、春キャベツ、新たまねぎ、みつば、卵、バター、粗びき黒こしょう、ご飯、砂糖、しょうゆ、水、みりん

タケノコの黒こしょう塩きんぴら

2026-03-31 (公開)

細切りにしたたけのこのシャキシャキ食感をいかして、塩味のきんぴらを作ります。

黒こしょうがピリッときいて、副菜やおつまみにぴったりの一品です。

【材料】

たけのこ水煮、ごま油、酒、砂糖、塩、黒こしょう

タケノコの炊き込みご飯

2026-03-31 (公開)

旬のたけのこを使ったコクと旨みたっぷりの炊き込みご飯。

炒めたわかめの梅あえをトッピングして、豊かな香りを楽しんで。

たけのこご飯

【材料】

タケノコ、米、塩蔵ワカメ、梅干し、天かす、サラダ油、白いりゴマ、水、酒、薄口しょうゆ、酒、みりん

キャベツのコチュジャンあえ

2026-03-24 (公開)

和食の達人！恵比寿「賛否両論」の笠原将弘シェフが教えてくれたのは、旬の春キャベツを使ったコチュジャンあえです
　
簡単でご飯ともお酒とも相性抜群！お肉料理の付け合せとしてもオススメです♪イカや白身魚・ささみと合わせれば、ボリュームUPでさらに美味しく◎

【材料】

キャベツ、おかか、コチュジャン、はちみつ梅、サラダ油

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】