完成画像はイメージです。

2022年10月4日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鯛とマイタケの焼きびたし」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。旬の舞茸と一緒に焼きびたしにすることで、香ばしく上品な味わいに仕上げた本格魚料理です。

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 鯛とマイタケの焼きびたしのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

鯛とマイタケの焼きびたしのレシピ

香ばしいキノコの風味で、淡白な鯛の旨味をUP！さらに上品な味わいに仕上げます。

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材料【4人分】　※1人分約244kcal

鯛	4切れ
マイタケ	2パック
長ねぎ	1本
ミツバ	1/2束
しょうが	20g
小麦粉	適量
サラダ油	大さじ2

＜Ａ＞
酒	大さじ4
塩	小さじ1

＜煮汁＞
だし汁	400cc
薄口しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ2

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作り方【調理時間：15分】

マイタケは手でほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。ミツバは3cm長さに切る。しょうがはすりおろし、ペーパータオルに包んで絞り、しぼり汁と＜Ａ＞を合わせて混ぜる。
鯛は水気をふいて、しょうが汁を混ぜた＜Ａ＞を揉み込む。30分ほど置いて、汁気をふいて小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯛を皮目から入れてカリッと焼く。裏返して火を通して取り出す。
フライパンをキレイにして、マイタケに中火で焼き目をつける。
＜煮汁＞と長ネギを加えてサッと煮る。鯛を戻し入れたら、1分追加で煮る。
汁ごと器に盛り、ミツバを添えたら完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. アスパラとゆずレモンマヨソース
2. アサリとしらたきの炒め煮
3. 万能カイワレのしょうゆ漬け
4. 蒸し豚のレタス巻き

アスパラとゆずレモンマヨソース

2025-04-15 (公開)

旬のアスパラを美味しく食べる酸味を効かせた簡単ソースの作り方です。
　
春キャベツ・ジャガイモ・スナップエンドウなど、アスパラ以外にもいろいろな野菜と相性抜群！柑橘の酸味でサッパリなフレンチ風ソースです♪

アスパラガス

【材料】

アスパラ、マヨネーズ、柚子胡椒、砂糖、レモン汁

アサリとしらたきの炒め煮

2025-04-15 (公開)

アサリの旨味をたっぷり吸ったしらたきの煮物です。

ニンニクを加えて、風味よく仕上げます。

【材料】

アサリ、しらたき、グリーンアスパラ、長ネギ、オリーブオイル、ニンニク、塩、青ジソ、粗びきコショウ、水、酒、しょうゆ、砂糖

万能カイワレのしょうゆ漬け

2025-04-08 (公開)

万能カイワレ漬けです。薬味でつかってあまったカイワレを有効活用！卵かけご飯に乗せたりラーメンに乗せてもOK、笠原さんのお店では白身の刺身の付け合せに出してるそうです♪

万能カイワレ漬け

【材料】

カイワレ、しょうゆ、みりん、おろしにんにく、ごま油

蒸し豚のレタス巻き

2025-04-08 (公開)

フライパンで手軽に蒸し焼きにした豚肉をサニーレタスやきゅうりなどの具材と一緒に巻いて食べる韓国料理ポッサム風の一品。

刻んだカシューナッツに味噌ベースの調味料をからめたタレでいただきます。

【材料】

豚バラ薄切り肉、サニーレタス、キュウリ、カイワレ、万能ネギ、カシューナッツ、酒、レモン汁、砂糖、ショウガ、塩、みそ、トマトケチャップ、砂糖、おろしニンニク、七味唐辛子

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】