作美雪（さくみゆき）

完成画像はイメージです。

2022年10月4日のフジテレビ系『ノンストップ』～笠原将弘のおかず道場～で放送された、「鯛とマイタケの焼きびたし」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。旬の舞茸と一緒に焼きびたしにすることで、香ばしく上品な味わいに仕上げた本格魚料理です。

笠原将弘さんの人気レシピ記事

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※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

1. 鯛とマイタケの焼きびたしのレシピ
2. 笠原将弘シェフの最新レシピ
3. 笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

鯛とマイタケの焼きびたしのレシピ

香ばしいキノコの風味で、淡白な鯛の旨味をUP！さらに上品な味わいに仕上げます。

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材料【4人分】　※1人分約244kcal

鯛	4切れ
マイタケ	2パック
長ねぎ	1本
ミツバ	1/2束
しょうが	20g
小麦粉	適量
サラダ油	大さじ2

＜Ａ＞
酒	大さじ4
塩	小さじ1

＜煮汁＞
だし汁	400cc
薄口しょうゆ	大さじ2
みりん	大さじ2

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作り方【調理時間：15分】

マイタケは手でほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。ミツバは3cm長さに切る。しょうがはすりおろし、ペーパータオルに包んで絞り、しぼり汁と＜Ａ＞を合わせて混ぜる。
鯛は水気をふいて、しょうが汁を混ぜた＜Ａ＞を揉み込む。30分ほど置いて、汁気をふいて小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯛を皮目から入れてカリッと焼く。裏返して火を通して取り出す。
フライパンをキレイにして、マイタケに中火で焼き目をつける。
＜煮汁＞と長ネギを加えてサッと煮る。鯛を戻し入れたら、1分追加で煮る。
汁ごと器に盛り、ミツバを添えたら完成です。

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笠原将弘シェフの最新レシピ

一覧

1. シイタケ明太
2. 豚キノコそば
3. エノキのりなめたけ
4. 鮭カレー

シイタケ明太

2026-10-20 (公開)

笠原シェフオススメ！しいたけ明太のつくり方♪しいたけ使って簡単に作れて、ご飯にもお酒にも相性抜群のメニューです。

【材料】

しいたけ、酒、塩、明太子、ごま油、しょうゆ、砂糖

豚キノコそば

2026-10-20 (公開)

豚バラときのこの旨味たっぷりのつけ汁でいただくおそばです。

わさび風味の千切り大根と一緒にいただきます。

【材料】

豚バラ薄切り肉、マイタケ、シイタケ、そば、長ネギ、大根、サラダ油、ワサビ、塩、だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖

エノキのりなめたけ

2026-10-13 (公開)

一流の料理人である笠原シェフが教えてくれたのは、ご飯がすすむ！のりなめたけです
　
えのき茸を使って簡単に作れて、自分好みの味にアレンジできます♪

【材料】

エノキ、水、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、焼きのり

鮭カレー

2026-10-13 (公開)

ふっくらと蒸し煮にした鮭とまろやかなカレーがよく合う一皿。

ごはんにはパセリとくるみを混ぜて、アクセントに。

【材料】

生鮭、エノキダケ、タマネギ、温かいご飯、水、酒、薄力粉、カレー粉、塩、コショウ、バター、レモン、パセリ、クルミ、牛乳、しょうゆ、みりん、砂糖

笠原将弘シェフのプロフィール＆「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて９年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は２００４年に開店。２０１３年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやｅｓｓｅなど料理コーナーでも大活躍！

【店舗情報】

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名	賛否両論（さんぴりょうろん）
住所	東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス	東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分ＪＲ山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ	3.63

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【笠原将弘さん著書】