【ノンストップ】鯛とマイタケの焼きびたしのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(10月4日)

【ノンストップ】鯛とマイタケの焼きびたしのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(10月4日)


ノンストップタイとマイタケの焼き浸し

2022年10月4日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「鯛とマイタケの焼きびたし」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。旬の舞茸と一緒に焼きびたしにすることで、香ばしく上品な味わいに仕上げた本格魚料理です。

※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ

鯛とマイタケの焼きびたしのレシピ


香ばしいキノコの風味で、淡白な鯛の旨味をUP!さらに上品な味わいに仕上げます。

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材料【4人分】 ※1人分 約244kcal
4切れ
マイタケ2パック
長ねぎ1本
ミツバ1/2束
しょうが20g
小麦粉適量
サラダ油大さじ2
<A>
大さじ4
小さじ1
<煮汁>
だし汁400cc
薄口しょうゆ大さじ2
みりん大さじ2

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作り方【調理時間:15分】
  1. マイタケは手でほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。ミツバは3cm長さに切る。しょうがはすりおろし、ペーパータオルに包んで絞り、しぼり汁と<A>を合わせて混ぜる。
  2. 鯛は水気をふいて、しょうが汁を混ぜた<A>を揉み込む。30分ほど置いて、汁気をふいて小麦粉をまぶす。
  3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯛を皮目から入れてカリッと焼く。裏返して火を通して取り出す。
  4. フライパンをキレイにして、マイタケに中火で焼き目をつける。
  5. <煮汁>と長ネギを加えてサッと煮る。鯛を戻し入れたら、1分追加で煮る。
  6. 汁ごと器に盛り、ミツバを添えたら完成です。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から635m
食べログ 3.75

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【笠原将弘さん著書】

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2022/10/4)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他

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