【ノンストップ】ポークソテー カリカリえのきのせのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(9月27日)

【ノンストップ】ポークソテー カリカリえのきのせのレシピ。笠原将弘シェフの本格和食(9月27日)


ノンストップポークソテー
完成画像はイメージです。

2022年9月27日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「ポークソテー カリカリえのきのせ」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。ジューシーな豚肉のステーキにカリカリに香ばしく揚げたエノキをトッピング、食感のコントラストとエノキの旨味が最高の一品です。

※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ

ポークソテー カリカリエノキのせのレシピ


笠原さんが教えてくれたのは、香ばしくカリカリに揚げた、たっぷりのエノキのうまさが炸裂するポークソテーです。

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材料【4人分】 ※1人分 約472kcal
豚肩ロース肉(ソテー用)4枚
えのき2パック
少々
小麦粉適量
サラダ油大さじ2
揚げ油適量
レモン1/2個
<タレ>
赤ワイン200cc
しょうゆ大さじ3
みりん大さじ3
砂糖大さじ1
<A>
小さじ1/2
粉山椒小さじ1/2
黒コショウ小さじ1/2

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作り方【調理時間:15分】
  1. 豚肉は筋切りして片面に塩をふり、小麦粉を全体にまぶす。エノキは根元を切り落とし、よくほぐす。
  2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉の両面をカリッと焼く。
  3. 余分な油をふき取って、<タレ>を加え、煮からめて火を通す。豚肉を取り出し中火で煮つめてタレにする。
  4. エノキは180℃の揚げ油で素揚げする。
    エノキの量が多いと油が吹きこぼれやすいので、数回に分けて揚げる。
  5. エノキが熱いうちに<A>をふって味をからめる。
  6. 豚肉を一口大に切って器に盛り、タレをかける。エノキをのせて、レモンを添えれば完成です。



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笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介

笠原将弘シェフのプロフィール

恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!

【店舗情報】

賛否両論(さんぴりょうろん)~イメージ画像1~
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名賛否両論(さんぴりょうろん)
住所東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F
アクセス東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m
食べログ 3.63

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【笠原将弘さん著書】


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2022/9/27)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他

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