2022年8月20日の日本テレビ系『１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル（ショーチャンネル）』～名店レシピ～で放送された、「太麺皿うどん」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日の名店レシピは、新橋にある長崎料理の名店『長崎街道』の皿うどん！
ゲストの橋本環奈さんと一緒に、包丁とフライパンに悪戦苦闘しながら完全再現を目指します。
※画像出典元：SHOWチャンネル
名店「長崎街道」の皿うどん
昨日から結局今日の13時まで頑張りました(^^;;
徹夜明けの昼ごはんは新橋 長崎街道の皿うどん大盛り
途中でウスターソースかけて食べるのが美味なり😆 pic.twitter.com/2ZERYLomLS— ymp (@ura8ymp) May 25, 2022
新橋の長崎料理店「長崎街道」の太麺皿うどんの再現レシピです。
トロトロのあんとたっぷりの野菜！そこにもちもち太麺ががっちり絡み合う絶品皿うどんの作り方です。
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| ちゃんぽん麺 | 180g | 豚肉 | 50g | エビ | 30g | アサリ | 15g | イカ | 20g | タマネギ | 1/4個 | シイタケ | 1個 | にんじん | 1/4個 | 長崎はんぺん | 15g | キクラゲ | 少々 | キャベツ | 160g | もやし | 180g | 豚骨スープ | 270cc | サラダ油 | 適量 | ラード | 適量 |
| 塩 | 少々 | こしょう | 少々 | 砂糖 | 小さじ1 | うま味調味料 | 少々 | 鶏がらスープ | 6.5cc | 片栗粉 | 20cc |
| みりん | 少々 | 日本酒 | 少々 |
- しいたけは2mm幅に薄切り、にんじんは2mm幅に短冊切り、玉ねぎは斜めに包丁を入れて2mm幅に薄切りにする。キャベツはざく切りにする。
- 麺を炒める。フライパンにラードをひいて温め、麺をほぐして広げる。あまり動かさずに焼き色をつける。両面がきつね色になったらお皿に取り出す。
- 具材を炒める。フライパンで豚肉を炒めてから海老、あさり、イカを炒める。
- 海鮮の色が変わったら玉ねぎ、ニンジン、しいたけ、キクラゲを加えて炒める。
- 続いてキャベツを加えてひとあおりしたら、もやしを加え、鍋をあおりながら炒める。シャキシャキ過ぎず、クタクタにもならない中間くらいの食感に仕上げます。
- もやしの香りがしてきたら豚骨スープをを加えて混ぜ、＜調味料＞を加えて混ぜる。
- とろみが出てきたら長崎はんぺんを入れ、日本酒、みりんを加えてさっと混ぜる。
- 炒めた麺にあんをかけたら、完成です。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
1億3000万人のSHOWチャンネル（2022/8/20）
放送局：日本テレビ系列
毎週土曜日 よる９時～
出演者：櫻井翔、羽鳥慎一、小峠英二、吉村崇、橋本環奈、菊池風磨、永瀬廉 他