2022年1月22日の『１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル（ショーチャンネル）』～名店レシピ～で放送された、「ハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今回は超人気店「ミート矢澤」のハンバーグに、ビッグボス新庄剛志さんと挑戦しました。
ミート矢澤のハンバーグのレシピ
五反田にある超有名人気店「ミート矢澤」のハンバーグの再現レシピです。
1日に600食以上、お取り寄せは1カ月で1万個以上売れることもあるというハンバーグは、切るとまるで肉汁のナイアガラです。
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| 牛ひき肉 | 500g | 牛脂 | 45g | 氷（クラッシュ） | 45g | 牛乳 | 100g | 生パン粉 | 25g | 卵 | 1個 | オニオンソテー | 30g | 塩 | 6g | こしょう | 少々 | ナツメグ | 少々 |
| 酒 | 50g | 赤ワイン | 40g | オニオンソテー | 50g | しょうゆ | 35g | 100%りんごジュース | 100g | 野菜ジュース | 80g | チューブにんにく | 4g | チューブしょうが | 3g | ビーフコンソメ | 5g | こしょう | 1g | はちみつ | 20g |
| たまねぎ | 150g | バター | 30g |
- オニオンソテーを作る。玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバターを入れて、玉ねぎを炒める。しんなりしたら、火から下ろして玉ねぎを冷ます。
- つなぎを作る。ボウルに牛乳、生パン粉、卵、粗熱を取った玉ねぎ、塩コショウ、ナツメグを入れて、よく混ぜる。
- 別のボウルにひき肉と牛脂を入れ、（２）のつなぎ、クラッシュ氷を入れて練り混ぜる。
- 氷が全部溶けて肉ダネがピンク色になったら、油を塗った手で1/4量を取り、空気を抜く。手の温度で溶けないように、キャッチボールをするように空気を抜きます。
- 空気を抜いたら、楕円形にして真ん中を凹ませる。同様に３つ作る。
- 焼成する。フライパンに油を入れて強火で熱し、ハンバーグを並べる。表面にしっかり焼き色がついたらひっくり返し、裏面も焼く。
- 両面に焼き色がついたら、フタをして弱火で6分焼く。
- ソースを作る。鍋に日本酒と赤ワインを入れて加熱し、アルコールを飛ばす。残り材料を加え、5分ほど煮詰める。ウスターソースくらいの濃度になればOKです。
- ハンバーグに竹串を刺して、赤い肉汁が出なければ焼き上がり。お皿に盛り付け、ソースをかけたら完成です。
ミート矢澤のお店情報
うま！ (@ ミート矢澤 in 品川区, 東京都) https://t.co/YDFrDMes6i pic.twitter.com/bJCiMwrFRy
— りゅう🍷🦮❤️ (@RyuMutuki) January 17, 2022
激旨ハンバーグは絶品です。ステーキも最高！
大行列のお店です。 ええっ。 こんなに並んでいるのか～。 やめようか．．．．．． でも、頑張って並んで下さい。 何故なら、その後に至福のひと時が待っているからです。 並ぶ価値ありのお店の１つです。
| 店名 | ミート矢澤（ミートヤザワ） |
|---|---|
| 住所 | 東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田 １Ｆ |
| アクセス | 都営地下鉄 浅草線「五反田駅」A2出口より、徒歩3分JR山手線「五反田駅」西口より、徒歩4分東急池上線「五反田駅」より、徒歩5分五反田駅から283m |
| 食べログ | 3.79 |
ミート矢澤のお取り寄せハンバーグ
黒毛和牛100% フレッシュハンバーグ
ギフト・贈答品にもおすすめなミート矢澤のお取り寄せハンバーグです。食べた瞬間、お口いっぱいに広がる黒毛和牛の旨味。「肉汁のナイアガラ！」と表現されるほど溢れ出る肉汁。さらにハンバーグの美味しさを引き出す、和風醤油のオリジナルソースが完璧にマッチします。
黒毛和牛100％ NEW グリルドハンバーグ デミグラスソース
カンタン湯せん調理！さらに美味しくリニューアルしました！製造工程をひとつひとつ見直して、納得のいく答えにようやく到達しました。黒毛和牛の本当の美味しさを最大限に引き出すにはどうしたらいいのか？これだけを日々考え、向き合ってきました。ハンバーグの肉汁と特製デミグラスソースのマリアージュをお楽しみください。
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
1億3000万人のSHOWチャンネル（2022/1/22）
放送局：日本テレビ系列
毎週土曜日 よる９時～
出演者：櫻井翔、新庄剛志、藤原竜也、風間俊介、羽鳥慎一、吉村崇、児嶋一哉、小杉竜一、いとうあさこ、池田美優 他