【SHOWチャンネル】本当のカルボナーラのレシピ。名店フィオレンツァの味を再現(7月30日)

【SHOWチャンネル】本当のカルボナーラのレシピ。名店フィオレンツァの味を再現(7月30日)


SHOWチャンネルカルボナーラフィオレンツァ

2022年7月30日の日本テレビ系『1億3000万人のSHOWチャンネル(ショーチャンネル)』~名店レシピ~で放送された、「カルボナーラ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日の名店レシピは、7年連続ミシュラン ビブグルマンに掲載の有名イタリアン「フィオレンツァ(Fiorenza)」の本当のカルボナーラを完全再現!

ゲストの松下洸平さんと一緒に、生クリームを使わない本場イタリアのレシピで作る、絶品カルボナーラです♪

名店「フィオレンツァ」本当のカルボナーラ


7年連続ミシュランビブグルマンに掲載されたイタリアンの名店「フィオレンツァ」の一番人気メニューの再現レシピです。
 
卵とチーズだけでとろみをつけるのが、本場イタリアの調理法!ベーコンは使わずに、イタリアでは定番のパンチェッタを使って仕上げます。

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材料【1人分】
パスタ100g
パンチェッタ70g
2個
ペコリーノチーズ10g
オリーブオイル5cc
適量
黒こしょう適量
パスタのゆで汁大さじ1
<仕上げ>
ペコリーノチーズ適量
黒コショウ適量
作り方【調理時間:15分】
  1. パスタソースを作る。卵はボウルに割り入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
  2. パンチェッタを1cm幅の細切りにする。
    パンチェッタがない時は豚バラ薄切り肉に塩コショウをふって冷蔵庫で数時間から一晩おくと、簡易パンチェッタになります。
  3. フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れ、最初は強火で、カリカリになってきたら弱火でじっくり炒めて脂を出す。
    脂の周りにおこげがついて、フライパンを傾いた時に脂がたまればOK。
  4. パスタの茹で汁(大さじ1)をフライパンに加え、手早く混ぜて、火から下ろす。
  5. フライパンが冷めたら溶いた卵を加え、ペコリーノチーズ、塩コショウ(各適量)を加えて味を調える。
  6. 沸騰したお湯でパスタを茹でる。
    表面がザラザラしたパスタはクリーム系のソースと相性が良い。
  7. 茹でがったパスタをソースに加えて火にかけ、卵が固まらないように30秒間高速で炒める。
  8. とろみがついてきたら火から下ろし、さらに手早く混ぜる。
  9. ほどよいとろみになったらお皿に盛り付ける。仕上げにペコリーノチーズ、黒こしょうをふったら完成です。



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カルボナーラの名店「フィオレンツァ(Fiorenza)」

イタリア料理 フィオレンツァ(Fiorenza)~イメージ画像1~

東京都の検査済
「感染防止徹底点検」東京都の検査済み

店名 イタリア料理 フィオレンツァ(Fiorenza)
住所 東京都中央区京橋3-3-11 ボルト京橋 1F
アクセス 銀座線京橋駅3番(東京ガーデンスクエア口)出て徒歩3分有楽町線銀座一丁目駅7番から徒歩3分東京駅八重洲口から徒歩8分Googleマップ検索すると、京橋3-3-11では地図情報が古く店の裏側が表示されます。3-3-11で検索すると玄関が出ます。銀座一丁目駅から173m
食べログ  3.58

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

1億3000万人のSHOWチャンネル(2022/7/30)
放送局:日本テレビ系列
毎週土曜日 よる9時~
出演者:櫻井翔、小峠英二、吉村崇、木村佳乃、風間俊介、松下洸平、もう中学生 他

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