2022年7月30日の日本テレビ系『１億３０００万人のＳＨＯＷチャンネル（ショーチャンネル）』～名店レシピ～で放送された、「カルボナーラ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日の名店レシピは、7年連続ミシュラン ビブグルマンに掲載の有名イタリアン「フィオレンツァ（Fiorenza）」の本当のカルボナーラを完全再現！
ゲストの松下洸平さんと一緒に、生クリームを使わない本場イタリアのレシピで作る、絶品カルボナーラです♪
- 原宿「みのりんご」のキーマカレー 【最新レシピ！】
- 新橋の名店「長崎街道」の太麺皿うどん 【超人気！】
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名店「フィオレンツァ」本当のカルボナーラ
一昨日の出社ごはん。生クリームを使わない本場のカルボナーラ。濃厚でありながら、くどさはなくて、ペロリ。フォッカチャも美味。ご馳走さまでした。#フィオレンツァ #ビブグルマン pic.twitter.com/4rQYPfQFxK
— みいた_ 写真係 (@NTibbie) June 19, 2021
７年連続ミシュランビブグルマンに掲載されたイタリアンの名店「フィオレンツァ」の一番人気メニューの再現レシピです。
卵とチーズだけでとろみをつけるのが、本場イタリアの調理法！ベーコンは使わずに、イタリアでは定番のパンチェッタを使って仕上げます。
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| パスタ | 100g | パンチェッタ | 70g | 卵 | 2個 | ペコリーノチーズ | 10g | オリーブオイル | 5cc | 塩 | 適量 | 黒こしょう | 適量 | パスタのゆで汁 | 大さじ1 |
| ペコリーノチーズ | 適量 | 黒コショウ | 適量 |
- パスタソースを作る。卵はボウルに割り入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
- パンチェッタを1cm幅の細切りにする。パンチェッタがない時は豚バラ薄切り肉に塩コショウをふって冷蔵庫で数時間から一晩おくと、簡易パンチェッタになります。
- フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れ、最初は強火で、カリカリになってきたら弱火でじっくり炒めて脂を出す。脂の周りにおこげがついて、フライパンを傾いた時に脂がたまればOK。
- パスタの茹で汁（大さじ1）をフライパンに加え、手早く混ぜて、火から下ろす。
- フライパンが冷めたら溶いた卵を加え、ペコリーノチーズ、塩コショウ（各適量）を加えて味を調える。
- 沸騰したお湯でパスタを茹でる。表面がザラザラしたパスタはクリーム系のソースと相性が良い。
- 茹でがったパスタをソースに加えて火にかけ、卵が固まらないように30秒間高速で炒める。
- とろみがついてきたら火から下ろし、さらに手早く混ぜる。
- ほどよいとろみになったらお皿に盛り付ける。仕上げにペコリーノチーズ、黒こしょうをふったら完成です。
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SHOWチャンネルの人気レシピ
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ポテトサラダの神様
2021-11-27 (公開) ／ 2022-05-28 (更新)
グルメ雑誌dancyuが世界一のポテサラと称賛した、和食の老舗「青山ぼこい」のポテサラの作り方です。
付け合せのイメージを覆す、ジャガイモが主役 究極のポテサラのレシピです。
【材料】
たまねぎ、きゅうり、ベーコン、ゆで卵、黒コショウ、マヨネーズ、ジャガイモ、コンソメ、砂糖
納豆チャーハン
2022-08-06 (公開) ／ 2024-07-20 (更新)
連日大盛況！満島ヒカルさんも行きつけの南青山「ふーみん」の納豆チャーハンです。
やさしい味わいと旨みが後を引く一品です。
【材料】
温かいご飯、納豆、溶き卵、チャーシュー、長ねぎ、青ネギ、ザーサイ、にんじん、油、塩、しょうゆ、うま味調味料、酒、こしょう
チキン南蛮
2021-12-18 (公開) ／ 2023-02-24 (更新)
宮崎では有名なチキン南蛮の名店、「おぐら」のチキン南蛮の再現レシピです。
タルタルソースも南蛮酢も丁寧に作る、名店の絶品チキン南蛮の作り方です。
【材料】
鶏むね肉、塩、コショウ、小麦粉、溶き卵、たまねぎ、キュウリ、乾燥パセリ、ゆで卵、マヨネーズ、砂糖、生クリーム、ケチャップ、からし、薄口しょうゆ、濃い口しょうゆ、みりん、お酢、ニンジン、しょうが、にんにく、チキンコンソメ、七味唐辛子、レモン汁
ハンバーグの名店ミート矢澤
2022-01-22 (公開) ／ 2023-02-25 (更新)
五反田にある超有名人気店「ミート矢澤」のハンバーグの再現レシピです。
1日に600食以上、お取り寄せは1カ月で1万個以上売れることもあるというハンバーグは、切るとまるで肉汁のナイアガラです。
【材料】
牛ひき肉、牛脂、氷、牛乳、生パン粉、卵、オニオンソテー、塩、こしょう、ナツメグ、酒、赤ワイン、しょうゆ、100%りんごジュース、野菜ジュース、チューブにんにく、チューブしょうが、ビーフコンソメ、はちみつ、たまねぎ、バター
キーマカレーの名店レシピ。原宿みのりんごのキーマチーズカレーを再現
2022-09-17 (公開) ／ 2023-03-04 (更新)
原宿で10年以上続くカレーの名店「みのりんご」のキーマカレーの再現レシピです。
美しい丸いカレーに、チーズをたっぷりかけた絶品キーマカレー！一日250食売れた究極メニューの作り方です。
【材料】
玉ねぎ、しょうが、にんにく、合い挽き肉、水、トマト缶、ココナツミルク、砂糖、塩、温泉卵、パセリ、ご飯、ミックスチーズ、牛乳、白ワイン、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエン、ブラックペッパー、クローブ、カルダモン、ピンクペッパー
皿うどんの名店レシピ。新橋の長崎街道の味を再現！
2022-08-20 (公開) ／ 2023-02-24 (更新)
新橋の長崎料理店「長崎街道」の太麺皿うどんの再現レシピです。
トロトロのあんとたっぷりの野菜！そこにもちもち太麺ががっちり絡み合う絶品皿うどんの作り方です。
【材料】
ちゃんぽん麺、豚肉、エビ、アサリ、イカ、タマネギ、シイタケ、にんじん、長崎はんぺん、キクラゲ、キャベツ、もやし、豚骨スープ、サラダ油、ラード、塩、こしょう、砂糖、うま味調味料、鶏がらスープ、片栗粉、みりん、日本酒
納豆チャーハン
2022-08-06 (公開) ／ 2024-07-20 (更新)
連日大盛況！満島ヒカルさんも行きつけの南青山「ふーみん」の納豆チャーハンです。
やさしい味わいと旨みが後を引く一品です。
【材料】
温かいご飯、納豆、溶き卵、チャーシュー、長ねぎ、青ネギ、ザーサイ、にんじん、油、塩、しょうゆ、うま味調味料、酒、こしょう
麻婆豆腐の名店レシピ。味芳斎（みほうさい）の究極のマーボー豆腐
2022-06-25 (公開) ／ 2023-02-24 (更新)
港区・芝大門にある中華の名店「味芳斎」の麻婆豆腐の再現レシピです。
数種類の唐辛子、香り豊かなスパイスを使った、鮮烈な辛みと奥深い味わいがクセになる逸品です。ここを食べたら他は麻婆豆腐じゃない！リピーター続出で行列必至の名店のレシピです。
【材料】
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カルボナーラの名店「フィオレンツァ（Fiorenza）」
東京都の検査済
「感染防止徹底点検」東京都の検査済み
| 店名 | イタリア料理 フィオレンツァ（Fiorenza） |
|---|---|
| 住所 | 東京都中央区京橋3-3-11 ボルト京橋 1F |
| アクセス | 銀座線京橋駅３番（東京ガーデンスクエア口）出て徒歩３分有楽町線銀座一丁目駅７番から徒歩３分東京駅八重洲口から徒歩８分Googleマップ検索すると、京橋3-3-11では地図情報が古く店の裏側が表示されます。3-3-11で検索すると玄関が出ます。銀座一丁目駅から173m |
| 食べログ | 3.58 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
1億3000万人のSHOWチャンネル（2022/7/30）
放送局：日本テレビ系列
毎週土曜日 よる９時～
出演者：櫻井翔、小峠英二、吉村崇、木村佳乃、風間俊介、松下洸平、もう中学生 他