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【ジョブチューン】銀だこランキングTOP10！合格メニュー＆結果まとめ。超一流料理人がジャッジ（8月13日）

【ジョブチューン】銀だこランキングTOP10！合格メニュー＆結果まとめ。超一流料理人がジャッジ（8月13日）
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ジョブチューン銀だこランキング
完成画像はイメージです。

2022年8月13日のTBS系『ジョブチューン』で放送された、築地銀だこイチ押しメニューＶＳ超一流料理人のジャッジ結果をご紹介します。

創業25年で約500店舗を展開する大人気のたこ焼きチェーンがジャッジ初参戦！

たこ焼き、ソース焼きそばなどの看板メニュー５品と、銀だこがプロデュースする「銀だこハイボール酒場」の人気メニュー５品で一流料理人に挑みます。

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目次

銀だこ従業員イチ押しBEST10ランキング

【前哨戦：第11位】たこめし【合格！】

価格：950円

熱々のご飯に細かく切ったタコと煮汁、たけのこ、わらび、キクラゲなどの山菜を混ぜ合わせたタコ飯です。

ご飯の上に乗せるタコは調味料と一緒に真空パックに入れて湯せんで調理することで、たこの旨味を逃さずに味が凝縮した仕上がりに！

合格５人　不合格２人

評価ポイント：

中の具材もにぎやかで、味も美味しかった👍細かいタコ、大ぶりのタコの食感の違いもいいし、提供の温度と塩味のバランスも丁度いい。
優しさを感じるような味わいで、すごく美味しかった👍出汁用のタコが硬いので、これだけは改良の余地がありそう。

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【第10位】コクと旨みのごまじそおろし【合格！】

価格：700円

味の決め手は大根おろしを加えて国産の大葉100%で作った青じそぽん酢！別添えのごま油はごまの一番美味しい部分を抽出した「一番搾りごま油」を使用しており、ごまの香りとコクがアップしたつけダレに。自慢のたこ焼きはかつおだし、甘エビの粉、あおさなどを混ぜ合わせた生地に大きめにカットしたタコを入れて、仕上げに油をかけながら焼くことで外はカリッと、中はとろっとした味を実現しています。

合格６人　不合格１人

評価ポイント：

カリッとしたタコ焼きに、さっぱりとしたポン酢。ごま油も丁度良くて味を邪魔していない。かつお節がゆっくり効いてきて、味変のように楽しめて美味しかった👍
大葉とネギをたこ焼きと合わせたら、生地の塩味がぼけてしまって重たく感じた👎ポン酢の塩味も入っているのに、油が勝ってしまってバランスが悪い。

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【第９位】旨辛すじ煮込み【合格！】

旨辛すじ煮込み

価格：748円

最大のこだわりはバラ筋・メンブレン・カッパと呼ばれる3種類の牛すじを使用し、それぞれの部位を時間差で煮込むことによってとろけるような食感を生み出していること。

味付けにはカイエンペッパー、粉唐辛子、四川豆板醤を加えて、食べるごとに辛さがやってくる複雑なスパイシーさを表現しています。

合格５人　不合格２人

評価ポイント：

肉の扱い方をよくわかっている👍脂の量が多くて力量が出る商品。この商品にチャレンジする勇気と、多店舗で販売できる能力が素晴らしい。
このトロトロ感は本物を食べている感じがある👍脂の旨味と辛味があるが、食べ進めても締まるものが感じなかった。キリッとした隠し味的なものを入れるともっとよくなる。

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【第８位】自家製ポテトサラダ【合格！】

価格：528円

最大のポイントはじゃがいも！
ねっとり感が特徴の鹿児島県産「黄爵（とうや）」を使用し、3.5割は手作業で潰し、残りの6.5割は固形のままで合わせています。

マヨネーズ、玉ねぎ、燻製ベーコン、粒黒コショウで味付けし、上からフライドオニオンをかけることで、じゃがいも本来の味を楽しみながら、食感の変化とアクセントを感じることができます。

合格５人　不合格２人

評価ポイント：

僕はコレ大好き👍見た目がモンブランみたいでカワイイし、全体に味をつけるのではなくて、芋の味もちゃんと残してあるし、ときどき口に入ってくるベーコンや玉ねぎのアクセントも良くて、発想もいい👍

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【第７位】ごっつい焼【不合格…】

ごっつい焼

価格：748円

都内に9店舗を構えるお好み焼き店「ごっつい」の味に銀だこの社長が惚れ込み、会社ごと買収したという逸話を持つメニュー。

だしや山芋、千切りキャベツが入った豚玉にすった山芋を焼いて乗せることで、表面はパリっと、中はふわふわでペロッと食べられる軽さが特徴。仕上げに5種の国産野菜と9種の香辛料で作ったごっついソースをたっぷり、マヨネーズ、花がつお、青のりをかけていただきます。

合格０人　不合格７人

評価ポイント：

ソースが甘い👎一生懸命いろんなことをしているのに、ソースの甘さで全部消えちゃう。さっぱりとしたソースに変更すれば、他のこだわりが活きてくる。
生地に出汁も入っているというのに、食べて何も感じなかった👎生地を食べているというよりはキャベツを食べているみたい。山芋に出汁を入れると、他の具材と調和できると思う。

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【第６位】クロワッサンたい焼（あずき）【パーフェクト合格！】

クロワッサンたい焼（あずき）

価格：210円

社会現象となったクロワッサンたい焼きの先駆けとなった大ヒット商品！

表はザラメが焼きつけられてパリパリ、内側はサクサクのクロワッサン生地で、食感の違いを楽しめます。中のあんは北海道産あずき「きたろまん」を使い、甘さ控えめのつぶあんに仕上げています。

合格７人　不合格０人

評価ポイント：

メチャクチャ美味しかった！最高だった👍これだけの専門店があってもぜひ買いに行きたいくらい美味しかった。キャラメリゼされたカリカリの食感と、甘さ控えめの餡と計算されつくされていた。
マーガリンに代えたことでスッキリ食べられる👍表面のカリカリは、銀だこさんのたこ焼きに通ずるものがある。食感がよくて感銘した。

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【第５位】門外不出の手羽煮【パーフェクト合格！】

門外不出の手羽煮

価格：638円

手羽中を弱火で5時間煮込んだあと、酢を加えて冷蔵庫で12時間寝かせて作ることで、ホロホロの食感を生み出しています。
お酢の香りとニンニクのパンチがきいた、夏に大人気の一品です。

合格７人　不合格０人

評価ポイント：

すごく美味しかった！これは職人の仕事👍ずっと煮ていくことで、鶏から旨味が出て行って、もう一度寝かせることでうま味が戻ってくるので余計な味付けが必要ない。文句なく美味しいメニューだった。
脂感もあるが、お酢が爽やかにキレイに流してくれるので、するっと食べられるし、骨も簡単に離れてても汚れない👍

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【第４位】銀のたこ刺し【合格！】

価格：638円

オリーブオイル、岩塩、黒コショウだけの味付けで、タコ本来の美味しさを引き出している一品です。

水の中に旨味が逃げるのを防ぐために、ボイルではなく熱々の蒸気で蒸し上げ、ふっくらと仕上げました。店舗で一切れずつ波切りすることで、オリーブオイルが乗りやすく、タコの旨味をより感じやすくしています。

合格４人　不合格３人

評価ポイント：

シンプルで美味しいタコを選んで、最小限の手間でうま味を逃がさないように仕上げてある👍切り方も上手で、これが核店舗でできているなら技術指導もよくできている。
噛めば噛むほど、うま味より水っぽさを感じた👎ほうじ茶やしょう油で、火入れの際に旨味を補ったりするともっとよくなる。

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【第３位】銀だこのソース焼きそば【合格！】

価格：（並）540円

もともとは焼きそば専門店だった銀だこが、伝統の味を今年6月にリニューアル！よりモチモチとした食感を楽しめるように丸い麺から四角い麺に変更し、さらに餅粉を加えることで歯ごたえをアップさせました。

具材は旨味のある脂が特徴の国産豚バラ肉、細く切ったキャベツともやし。
スパイスのきいたソースと甘みのあるソースをブレンドし、焼きそば専用のオリジナルソースを使い、香り高い焼きそばに仕上げています。

合格５人　不合格２人

評価ポイント：

麺も太くて形状も良くて、食べ応えがあって美味しかった👍ただし、お肉には豚の甘さを引き立てる“塩”は必要だとおもう。この一点でもっとよくなる。

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【第２位】たっぷりチーズのチーズ明太子【不合格…】

価格：680円

最大のこだわりはモッツアレラとパルメザン、2種類のチーズを0.1ミリ単位でカットすることで、タコ焼きにかけた時のチーズの伸びやチーズのコクを味わえるようにしていること。
明太子は福岡の名店「やまや」と共同開発しています。自慢のたこ焼きとチーズ、明太子の最強の組み合わせを楽しめる一品です。

合格３人　不合格４人

評価ポイント：

1つは塩分が強すぎる👎もう一つはチーズの選択に疑問がある👎モッツアレラは伸びる良さもあるけど、冷めるとゴムのようになるので、テイクアウトなどまで考えると、選択肢が他にあったような気がする。
チーズが好きな人から納得してもらえない👎チーズを謳うなら中に入れるとか、それが無理ならビジュアルが白くなるくらいチーズソースがかかってるとかではないと、がっかりしそう。

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【第１位】ぜったいうまい！！たこ焼【パーフェクト合格！】

ぜったいうまい！！たこ焼

価格：580円

銀だこの売り上げシェア55%をしめる絶対の看板メニュー！

最大のこだわりは外をパリっとさせるために鉄板に仕上げの油を加えていること。
生地は甘エビ粉やかつお出汁を加えて魚介の旨味を凝縮させ、たこ・天かす・ネギ・紅生姜を加えてよく焼いたあと、仕上げに油をかけて外はパリっと、中はとろとろのたこ焼きを作り上げています。

野菜や果物で作った甘めの特製ソースに、香り高く歯にもつきにくい「すじ青のり」をトッピング、オリジナルブレンドのかつお節をたっぷりとかけた渾身の一品です。

合格７人　不合格０人

評価ポイント：

見た目からも驚くほど、100点満点のたこ焼き👍普通のたこ焼きはしなーっとなって、へこんでいく。冷めたら重たさも感じるようになるが、最初から最後まで同じクオリティーのものを食べられる。
大阪のたこ焼きはメジャーだが、全国の人に日ごろから食べてもらいたい。銀だこさんの商品に取り組む姿勢が、たこ焼き業界の発展にいい影響がありそう👍

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2022年8月13日のTBS系『ジョブチューン』～超一流料理人！アレンジ冷凍うどんバトル～、で放送されたレシピをまとめたので...

ジャッジした超一流料理人のお店

※食べログ評価は放送当時のモノです

神谷昌孝さん「日本料理 神谷」

そばがみ～イメージ画像１～

【日比谷ミッドタウン3階】<日本料理 神谷>のそば処
山形・福島・群馬産のこだわりある手打ちそばと美味しい肴に

店名 そばがみ
住所 東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷 3F
アクセス 日比谷ミッドタウン三階東京メトロ千代田線・日比谷線 ・都営地下鉄三田線「日比谷」駅直結東京メトロ有楽町線「有楽町」駅直結（徒歩4分）東京メトロ丸ノ内線・日比谷線・銀座線「銀座」駅直結（徒歩5分）JR山手線・京浜東北線「有楽町」駅（徒歩5分）日比谷駅から132m
食べログ 　3.43

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田中覚さん「肉屋田中」

肉屋 田中～イメージ画像１～

すべてはお客様の笑顔のために
お客様からいただいた”美味い”の言葉を胸に刻み

店名 肉屋 田中
住所 東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 9F
アクセス 銀座駅 C2出口 より 徒歩2分西銀座駐車場より直結エレベータにて9F店舗に上がる事が出来ます。銀座駅から196m
食べログ 　4.34

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竹村竜二さん「麻布 和敬」

麻布 和敬～イメージ画像１～

和の趣を感じる洗練された空間で、季節食材を使用した日本料理や銘酒を味わう。個室有
‟時代を超えても色あせない現代の日本料理”を志す【麻布 和敬】では、季節の移ろいを感じるお料理とこだわりのワインや日本酒をご提供しております。本質をそのままに変化を取り入れたタイムレスな日本料理を、自慢のコースにてご堪能ください。洗練された和空間には、北欧の照明が灯る落ち着いた個室もご用意しております。大切な方との特別な記念日やご会食、ご接待などのビジネスシーンにもぜひご利用ください。

店名 麻布 和敬
住所 東京都港区西麻布2-7-9 1F
アクセス ・表参道A5出口　徒歩12分・乃木坂駅5番出口　徒歩10分・六本木駅2番出口　徒歩12分乃木坂駅から686m
食べログ 　3.70

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片柳遥さん「おにく 花柳」

おにく 花柳（【旧店名】和牛銘菜　然）～イメージ画像１～

和牛の奥深さを引き出した、肉尽くしの会席コースに舌鼓。東京を代表する肉割烹の名店
江戸の情緒を今に伝える日本橋小舟町、その閑静な一角に肉好きを魅了して止まない『おにく 花柳』はある。和牛を知り尽くした店主・片柳遥氏が振る舞うのは、A4・A5ランクの黒毛和牛を、先付から〆のお食事まで余すところなく堪能できる肉三昧の会席コース。和の設えが風格を醸し出す空間、そして希少なワインや全国の蔵元から仕入れた季節の日本酒が肉割烹に彩りを添え、ゲストをさらなる至福のひとときへと誘う。

店名 おにく 花柳（【旧店名】和牛銘菜　然）
住所 東京都中央区日本橋小舟町11-11 Kビル 1F
アクセス 人形町駅から372m
食べログ 　4.20

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本多悟さん「懐石 本多」

本多（ほんだ）～イメージ画像１～

予算(夜):￥15,000～￥19,999

店名 本多（ほんだ）
住所 大阪府大阪市中央区宗右衛門町3-7 パレ３７３ビル　３Ｆ
アクセス 近鉄「日本橋駅」（B26）出口から徒歩約3分日本橋駅から274m
食べログ 　3.14

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大鳥真寛さん「たこつぼ」

たこつぼ（TAKOTUBO）～イメージ画像１～

≪創業50年≫歴史ある明石焼きの名店「阿倍野明石焼き たこつぼ」お子様連れお客様も大歓迎◎
阿倍野駅1番出口徒歩2分とアクセスも抜群◎当店名物メニューはもちろん「明石焼」！フワフワの生地にプリプリのタコが絶品です♪

店名 たこつぼ（TAKOTUBO）
住所 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋2丁目4-48 金村ﾋﾞﾙ1F
アクセス 地下鉄谷町線阿倍野駅1番出口徒歩2分各線天王寺駅徒歩約10分阿倍野駅から85m
食べログ 　3.58

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辻野秀樹さん「玉屋」

たこ焼 玉屋 ユニバーサル・シティウォーク大阪TM店～イメージ画像１～

予算(夜):～￥999

店名 たこ焼 玉屋 ユニバーサル・シティウォーク大阪TM店
住所 大阪府大阪市此花区島屋6-2-61-411 ユニバーサル・シティーウォーク大阪 TM 4F TAKOPA
アクセス ユニバーサルシティ駅から131m
食べログ 　3.34

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ジョブチューン～アノ職業のヒミツぶっちゃけます!（2022/8/13）
放送局：ＴＢＳ系列
土曜20時00分から放送開始
出演者：ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)、バナナマン(設楽統・日村勇紀)、土田晃之、玉井詩織、桐山照史、ギャル曽根、山本里菜（TBSアナウンサー）　他

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