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【トリセツショー】鶏むね肉を牛乳でジューシーにする方法＆アレンジレシピ。1分間もみこむだけ！（11月27日）

【トリセツショー】鶏むね肉を牛乳でジューシーにする方法＆アレンジレシピ。1分間もみこむだけ！（11月27日）
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2025年11月27日のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「鶏むね肉のタンブリング」のレシピ・作り方をご紹介します。

肉の専門家も驚く「鶏むね肉」がつけ込みなし簡単１分ワザで柔らかジューシーになるテクニック、鶏肉を食べる人は認知症になりにくい！？疲労軽減にも効く成分とは？トリセツ流に最新研究についてまとめました♪

※画像出典元：あしたが変わるトリセツショー

目次

基本の鶏むね肉の手タンブリング



完成画像はイメージです。
材料【作りやすい分量】
鶏むね肉300g
牛乳大さじ3
塩1.5~3g
作り方【調理時間：5分】
  1. ボウルに鶏むね肉・牛乳・塩を入れる。
  2. 両手を使って1分間揉み込む。
  3. 肉が水分を完全に吸い込み、ボウルの中の液体がなくなったらＯＫ

鶏の唐揚げ

材料【2人分】
鶏むね肉300g
牛乳大さじ3（肉の15%）
塩1.5～3g（肉の0.5～1%）
かたくり粉大さじ3～4
油適量
＜付け合せ＞
リーフレタス適量
作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏むね肉を3cm角程度の一口大に切る
  2. 鶏むね肉、牛乳、塩をボウルに加え、両手で1分よくもみ込む
  3. むね肉にかたくり粉をつけ、180℃の油で4分ほど揚げる
  4. 油をよく切り、リーフレタスと盛り合わせれば完成です

蒸し鶏サラダ

材料【2人分】
鶏むね肉300g
牛乳大さじ3（肉の15%）
塩1.5～3g（肉の0.5～1%）
お好みの野菜適量
ドレッシング適量
作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏むね肉、牛乳、塩をボウルに加え、両手で1分よくもみ込む
  2. むね肉を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)で4分加熱する
  3. 取り出して裏返し、さらに2分半～3分加熱して、中までしっかり火を通す
  4. レンジから取り出して10分ほど置く
  5. 細かく割いて、お好みの野菜と盛り合わせ、ドレッシングをかけたら完成です
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。

焼き鳥

材料【2人分】
鶏むね肉300g
牛乳大さじ3（肉の15%）
塩1.5～3g（肉の0.5～1%）
油適量
＜タレ＞※混ぜ合わせる
水大さじ2
しょうゆ大さじ1.5
みりん大さじ1
砂糖小さじ1
かたくり粉小さじ1/2
作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏むね肉をまるごと、牛乳、塩をボウルに加え、両手で1分よくもみ込む
  2. 皮を下にしてまな板に置き、竹串を6本刺す
    鶏肉の厚みに差がある場合は、厚い部分を少しそいで均等に整形します
  3. フライパンに油を加え、むね肉の皮を下にして3分焼く。焼き色がついたら、裏返してさらに2分焼く
  4. 耐熱皿に移し、混ぜた＜タレ＞をかけ、ラップをして電子レンジ(500W)で3分加熱する
  5. 取り出して裏返し、皿の下部にたまったタレも再度かけてから、さらに電子レンジで2分加熱して、中までしっかり火を通す
  6. 包丁で竹串に沿って切れば完成です
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。

タンドリーチキン

材料【2人分】
鶏むね肉300g
牛乳大さじ3（肉の15%）
塩1.5～3g（肉の0.5～1%）
オリーブオイル適量
水大さじ2
お好みの野菜適量
＜調味料＞
ケチャップ大さじ1
中濃ソース大さじ1
砂糖小さじ2
カレー粉小さじ2
おろしにんにく小さじ1
作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏むね肉を3等分にカットし、牛乳、塩とボウルであわせ、両手で1分よくもみ込む
  2. ＜調味料＞をボウルに入れて混ぜ、さらによくもみ込む。
  3. フライパンにオリーブオイルを加え、むね肉の皮を下にして弱めの中火で3分焼き、裏返してフタをしてさらに3分焼く
  4. （２）のボウルに残った調味料に水を加える。フライパンに移して混ぜ、弱めの中火で1～2分、肉に絡めながら加熱する
  5. 焼き上がったら食べやすい大きさに切り、お好みの野菜とともに皿に盛れば完成です

鶏むね肉のお吸い物

材料【2人分】
鶏むね肉150g
牛乳大さじ1～2（肉の15%）
塩1.5g（肉の1%）
かたくり粉小さじ2
だし500cc
しめじ60g
しょうゆ小さじ2
みりん小さじ2
塩適量
＜仕上げ＞
ねぎ適量
みつば適量
ゆず適量
作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏むね肉を2cm角程度の一口大に切る。
  2. 鶏むね肉、牛乳、塩をボウルに入れ、両手で1分よくもみ込む
  3. だしをとった鍋にしめじを加え、2分ほど煮る
  4. かたくり粉をつけたむね肉を鍋に1つずつ入れ、3分ほど煮て火を通す
  5. しょうゆ・みりん・塩で味を調える
  6. おわんに盛り、仕上げにねぎ・みつば・ゆずを飾れば完成です

鶏むね肉のバターロール

材料【2人分】
鶏むね肉300g
牛乳大さじ3（肉の15%）
塩1.5～3g（肉の0.5～1%）
バター10g
バジル4～5枚
小麦粉適量
オリーブオイル小さじ2
作り方【調理時間：15分】
  1. 鶏むね肉の真ん中に切り込みをいれて左右に開き（観音開き）、格子状に軽く切り込みを入れる
  2. 開いた鶏むね肉、牛乳、塩をボウルにいれ、両手で1分よくもみ込む
  3. まな板にむね肉を乗せ、バジルとバターを並べて包み込むように巻き、巻き終わりを5～6カ所ほどつまようじで留める。巻き終わりの部分に、小麦粉をつける
  4. フライパンにオリーブオイルをいれて中火にかけ、巻き終わりを下にして5分ほど焼く
  5. 全体に焼き色がついたら、むね肉を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)で3分半～4分間加熱し、そのまま5分ほど余熱で火を通す
    中心まで火が通っていない場合は追加で30秒ずつ加熱する
  6. 食べやすく切り、皿に盛れば完成です
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600Wになります。500Wは1.2倍、700Wは0.8倍の時間で対応して下さい。


まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あしたが変わるトリセツショー（2025/11/27）
放送局：NHK
木曜よる 19:30時～
出演者：石原さとみ、濱田マリ、　他