ぶりの柚香蒸しのレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家のほりえさわこさんが教えてくれたのは、旬のブリと柚子を使ってフライパンで作るホカホカ蒸し料理です。

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材料【4人分】

ゆず	1/2個
ぶり	（切り身）4切れ
しょうゆ	適量
しょうが汁	小さじ1

＜昆布＞
昆布	（5cm角）4枚
酒	大さじ3
しめじ	1パック

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作り方【調理時間：40分】

ぶりは3~4等分に切る。柚子は種を除いて薄切りにする。しめじは石づきを落としてほぐし、しょうゆ（大さじ1/2）を回しかける。
しょうが汁・しょうゆ（大さじ3）を合わせてぶりに回しかけて全体になじませ、落としラップをして20分おく。昆布は酒につけて20分おく。
耐熱皿に昆布を敷き、ぶりを並べる。ぶりとぶりの間に柚子を1枚ずつ挟む。真ん中にしめじを乗せる。
フライパンに水を入れて蒸し台を乗せ、（３）を乗せる。フタをして強めの中火にかけ、煮立ったら7~8分蒸す。

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2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)

しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ