2024年12月15日のテレビ朝日系『NHKスペシャル』～悲しみを癒やす人生レシピ～で放送された、「玲児（れいじ）さんのポテトサラダ」のレシピ・作り方をご紹介します。

料理家の栗原はるみさん77歳。5年前に最愛の夫を亡くしてから“ひとりごはん”のレシピ作りに取り組んでいます。

深い悲しみから一歩前に進む姿を描く料理ドキュメンタリーです。

⇒同日放送の栗原はるみさんのレシピ一覧を見る

1. 栗原はるみさんのポテトサラダのレシピ
2. 栗原はるみさんのレシピ本とプロフィール

栗原はるみさんのポテトサラダのレシピ

完成画像はイメージです。

亡くなったご主人が大好きだったというはるみさんのポテトサラダ。

手作りのマヨネーズは色々な料理に使える万能調味料です。

⇒ ダウンロードなし！脳トレ無料ゲーム！

材料【4人分】

じゃがいも（メークイン）	3個（350g）
たまねぎ	30g
にんじん（細い部分）	30g
姫きゅうりの甘酢漬け	2本
ロースハム	3枚
塩・こしょう	各少々
フルーツトマト	適量

＜手づくりマヨネーズ＞
卵黄	1個分
サラダ油	カップ1/2
白ワインビネガー	大さじ1
砂糖	小さじ2
塩	小さじ1/2

＜きゅうりの甘酢漬け＞
姫きゅうり	12～14本
酢	カップ1
砂糖	大さじ4
塩	小さじ1/2

⇒ 同日放送の、クリスマスレシピまとめはコチラ

作り方【調理時間：15分】

きゅうりの甘酢漬けを作る。きゅうりは洗って両端を少し落としてポリ袋に入れ、混ぜ合わせた調味料を入れて一晩漬ける。
手づくりマヨネーズをつくる。ボウルに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜながらサラダ油を少しずつ加え、よく混ぜて乳化させる。ワインビネガーを加えてさらに混ぜ、砂糖、塩で味を調え冷蔵庫で冷やしておく。
じゃがいもは皮ごとよく洗って鍋に入れ、かぶるまで水を加えて蓋をして火にかける。沸とうしたら弱火にして20～25分間、やわらかくなるまでゆでる。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてなめらかにつぶす。
たまねぎは長い部分は長さを半分にしてから薄切りにして水にさらし、ざるに上げて水気をよくきって拭く。
にんじんは2～3㎜厚さの輪切りまたは太い部分はいちょう切りにする。熱湯でゆでてざるに上げ、水気をよくきる。
姫きゅうりの甘酢漬けは水気をよくきり、2～3㎜厚さの小口切りにする。
ハムは1㎝角に切る。
ジャガイモの粗熱が取れたらたまねぎ、にんじん、きゅうり、ハムを入れ、1のマヨネーズを加えてさっくりと混ぜる。塩、こしょうで味を調える。
じゃがいもの水分によって加えるマヨネーズの量は調整します。
器に盛り、くし切りにしたフルーツトマトをのて完成です