2024年12月11日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「村田流すき焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフはミシュラン星付き日本料理店「鈴なり」の村田明彦さん。年末年始のごちそうに、ワンランクアップしたプロのすき焼きはいかがですか？
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
村田流すき焼きのレシピ
まいたけに牛肉をつけておくことで、酵素の力で高級肉のような柔らかさに！
卵黄を入れたとろろにつけながらいただく、ごちそうすき焼きです。
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| 牛切り落とし肉 | 600g | まいたけ | 1パック（100g） | ゴボウ | 1/3本 | 長ネギ | 1本 | 玉ねぎ | 1/2個 | シイタケ | 3枚 | 焼き豆腐 | 1/2丁 | 糸こんにゃく | 1/2袋（100g） | 春菊 | 1/2束 | 牛脂 | 2個 | 長イモ | 70～100g | 卵黄 | 2～3個分 |
| 砂糖 | 大さじ2 | 塩 | ひとつまみ |
| だし汁 | 300cc | 酒、しょうゆ、リンゴジュース（果汁100%） | 各大さじ5 | 砂糖 | 大さじ3 |
- ボウルに牛肉を入れ、＜Ａ＞を加えてよく混ぜ、フォークなどで全体を刺す。まいたけをほぐして牛肉と合わせ、そのまま10分ほどおく。
- ゴボウはささがきにしてさっと洗って水気をきる。長ネギは白い部分は1cm幅の斜め切りに、青い部分は薄い斜め切りにして水でさっと洗い、水気をきる。タマネギは5mm厚さに切り、シイタケは石づきを除いて半分に切る。焼き豆腐は4等分に切る。
- 糸こんにゃくは下ゆでして食べやすく切る。春菊はざく切りにし、茎と葉の部分を分けておく。
- 長イモは皮をむいてすりおろし、人数分の器に分けて入れる。それぞれ卵黄を乗せる。
- 鉄鍋（またはフライパン）を強火で熱して牛脂を溶かし、長ネギの白い部分・タマネギを並べて焼きつける。焼き色がついたら、端に寄せて火を止め、シイタケ、ゴボウ、牛肉を加えて火にかける。さらに焼き豆腐、糸こんにゃくを入れ、＜Ｂ＞を注ぎ入れて全体がくたくたになるまで煮る。
- アクを除き、長ネギの青い部分・春菊の茎・春菊の葉の順にのせる。
- （４）の長イモにつけながらいただく。
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/12/11）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他