2024年8月28日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「片岡流チキンソテー」のレシピ・作り方をご紹介します。
定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。
今日のシェフはイタリアンレストラン「リストランテ アルポルト」の片岡宏之さん。いつもの鶏肉が皮パリパリ、お肉ジューシーに仕上がります♪
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
片岡流チキンソテーのレシピ
人気イタリアン「リストランテ アルポルト」の片岡宏之シェフが教える本格的なチキンステーキです。
皮目は小麦粉をまぶしてから抑えて焼くことで、パリパリに！ミニトマトやはちみつを使ったフレッシュなソースでいただきます。
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| 鶏モモ肉 | 2枚 | 塩、コショウ | 各適量 | ローズマリー | 4枝 | ニンニク | 2かけ | 小麦粉 | 適量 | オリーブオイル | 大さじ6 | ミニトマト | 15～20個 | パセリ | 適量 | ルッコラ | 適量 |
| 粒マスタード、オリーブオイル | 各40g | はちみつ | 小さじ2（14g） | レモン汁 | 小さじ2 | 塩 | ふたつまみ | 黒こしょうコショウ | 適量 |
- ミニトマトは半分に切る。パセリはみじん切りにする。ルッコラはざく切りにする。
- 鶏肉は厚さが均等になるように切れ目を入れる。両面に塩・コショウをふり、身側を上にしてローズマリーとつぶしたニンニクをのせる。ぴったりとラップをかけて、冷蔵庫で1時間～一晩おく。
- 鶏肉を取り出して、皮目に小麦粉を薄くつける。フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れ、鶏肉を皮目を下にして入れて中火にかけ、上からヘラやトングなどで押さえながら焼く。ローズマリーとニンニクも一緒に焼き、途中焦げそうなら鶏肉の上にのせる。
- 皮に少し焼き目がついたら弱火にし、10分ほどじっくりと焼く。皮目がカリッとし、7～8割火がとおったら、返して火を止め、余熱で中までしっかり火を通す。
- ソースをつくる。ボウルに＜Ａ＞を混ぜ合わせ、ミニトマト・パセリを加えて混ぜる。
- 器に鶏肉を盛り、ソースをかける。ルッコラをのせたら、完成です。
↓↓↓同日放送！簡単塩ダレ↓↓↓
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/8/28）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他