2024年4月10日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「スナップえんどうの梅のり肉巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは料理研究家の新谷友里江さん。旬の春野菜「スナップえんどう」のシャキシャキ食感が際立つ肉巻きを作ります。風味づけの焼きのりと梅干しの酸味が食欲をそそります♪

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スナップエンドウの梅のり肉巻きのレシピ

完成画像はイメージです。

シャキシャキ甘い旬のスナップエンドウを梅干しや海苔と一緒に肉巻きにしたボリュームおかずです。

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材料【2人分】

スナップえんどう	16本(120ｇ)
豚ロース薄切り肉	8枚(200ｇ)
塩	小さじ1/4
こしょう	少々
焼きのり（全形）	1枚分
梅干し※塩分8％のもの	24g(2個)
バター	10g
グリーンカール（お好みの葉野菜で可）	適量

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作り方【調理時間：15分】

スナップエンドウはスジを取る。焼き海苔は8等分に切る。梅干しはタネを除き8等分にちぎる。
豚肉を広げ、両面に塩とこしょうをする。
豚肉1枚に焼きのり・梅干しを順に乗せ、スナップえんどう（2本）をのせて、くるくると巻く。残りも同じように8本作る。
フライパンにバターを中火で熱し、肉の巻き終わりを下にして入れる。時々転がしながら、全体に焼き色がつくまで約2分間焼く。弱火にして、ふたをして3～4分間蒸し焼きにする。
器に盛りつけ、グリーンカールを添えたら完成です。

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しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

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