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【相葉マナブ】イタリア風ぶり大根のレシピ。落合シェフの名店レシピ（1月28日）

【相葉マナブ】イタリア風ぶり大根のレシピ。落合シェフの名店レシピ（1月28日）
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2024年1月28日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～で放送された、「イタリア風ブリ大根」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都練馬区。練馬大根は一般的な大根よりも真ん中が太いため、抜く時に３倍～５倍の力が必要だといわれているのだそう。

そんな練馬大根を使った絶品料理を、農家の奥様から学びます！

目次

イタリア風ぶり大根のレシピ


相葉まなぶイタリアンぶり大根
完成画像はイメージです。

イタリアンの巨匠・落合務シェフが教えてくれたのは、イタリア風のぶり大根です。
　
シャキシャキの大根とブリを、プロ技で絶品イタリアンにしあげます♪

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材料【4人分】
ブリ240g
塩適量
小麦粉適量
バター適量
オリーブオイル大さじ6
焼いた長ネギ（白い部分）1本分
黒こしょう
＜スープ＞
大根10cm
オリーブオイル
刻みニンニク2片分
赤唐辛子1本
玉ねぎ40g
長ネギ（青い部分）1本分
セロリ30g
桜えび10g
マッシュルーム6個
塩小さじ1/3
トマトジュース（無塩）400cc
＜大根の葉ピューレ＞
大根の葉1/2本分
水適量
塩適量

⇒ 釜－１グランプリのレシピ一覧はコチラ

⇒ 同日放送の、練馬大根レシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：30分】
  1. ＜大根の葉ピューレ＞を作る。大根の葉（茎は除く）は塩を入れたお湯でさっと茹でる。茹でた葉と茹で汁（大さじ1）をブレンダーで撹拌する。
  2. ＜スープ＞を作る。大根は太めの短冊切りにする。玉ねぎ・長ネギ・セロリは薄切りにする。マッシュルームは半量をみじん切りに、残りを４等分に切る。
  3. 鍋にオリーブオイル・刻んだニンニクを入れて火にかける。薄く色づき始めたら、赤唐辛子を入れて、さらに玉ねぎ・長ネギ・セロリ・桜えびを加えて炒める。
  4. 香りが立ってきたら刻んだマッシュルーム・塩・大根を加えて炒める。
  5. オイルが全体に回ったらトマトジュース・カットしたマッシュルームを加えて、落し蓋をして中火で15分煮る。
  6. ブリは塩をふって少しおき、水分がでてきたらペーパータオルでふき、小麦粉をまぶす。
  7. フライパンにバター（10g）を溶かし、ブリの皮目から焼く。溶けたバターをかけながら、じっくり焼く。
  8. 皮がこんがりしたら、身を焼く。
  9. 表面が焼けたら、（５）のスープに加えて２０分ほど煮込む。仕上げにバター（5g）を加えて、溶かす。
  10. お皿に盛り付け、焼いた長ネギ・葉っぱのピューレをトッピングする。黒こしょうをふったら完成です。


↓↓↓同日放送の練馬大根レシピはこちら↓↓↓
【相葉マナブ】練馬大根レシピまとめ。旬の産地ご飯（1月28日）
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一覧

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の練馬大根レシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2024/1/28）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君、　他


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