【相葉マナブ】冷たい肉そばのレシピ。名店港屋の味を再現!新そばで美味しいそばを打ちたい(12月10日)

【相葉マナブ】冷たい肉そばのレシピ。名店港屋の味を再現!新そばで美味しいそばを打ちたい(12月10日)

2023年12月10日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~で放送された、行列ができる立ち食いそば港屋の「冷たい肉そば」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは茨城県筑西市。新そばで打った美味しいお蕎麦を使って、名店シェフから絶品料理を学びます!

港屋の冷たい肉そばのレシピ


相葉まなぶ冷たい肉そば
完成画像はイメージです。

大手町そばの名店「港屋2」が教えてくれたのは、ピリッと辛いめんつゆでいただく絶品冷たいお蕎麦の作り方です。

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材料【2人分】
そば2人分
ごま油(炒め用)大さじ1
玉ねぎ1個
豚ばら薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)500g
砂糖(三温糖)100g
100cc
しょうゆ100cc
<季節の具材>
マイタケ50g
シメジ1/2株
<仕上げ>
刻みネギ適量
白ごま適量
刻み海苔適量
<めんつゆ>
市販のめんつゆ適量
ごま油大さじ1
ラー油大さじ1

釜-1グランプリのレシピ一覧はコチラ

同日放送の、名店そばレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:25分】
  1. 玉ねぎは縦に1cmほどの厚さに切る。ぶなしめじと舞茸はそれぞれ石づきを取ってほぐしておく。
  2. 熱したフライパンにごま油(炒め用)を入れ、玉ねぎを中火で炒める。
  3. 玉ねぎがしんなりしたらフライパンの半面に寄せ、空いた所に豚肉を一枚ずつはがしながら入れる。豚肉の上に砂糖をかけ、味がなじむように全体を返す。
  4. 豚肉にだいたい火が通ったら、まいたけ・しめじを加えて酒・しょうゆを回しかける。
  5. フタをして弱火で2分加熱する。
  6. 沸騰したお湯でそばを固めに茹でる。茹で上がったら流水で洗い、氷水でしっかりしめてどんぶりに移す。
  7. そばの上に煮込んだ具材だけを乗せ、さらにネギ・白ごま・刻みネギをトッピングする。
  8. 市販のめんつゆを表示より氷水でやや濃く希釈する。冷えたら氷をよけて器に注ぐ。ごま油・ラー油を加えて、そばに添えたら完成です。



↓↓↓同日放送の名店のそばレシピはこちら↓↓↓
【相葉マナブ】新そばレシピまとめ。新そばで美味しいそばを打ちたい(12月10日)
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港屋2のお店情報

予算(昼):¥1,000~¥1,999

店名 港屋2
住所 東京都千代田区大手町1-9-1 星のや東京1階
アクセス 各地下鉄大手町駅より徒歩都営バス「神田橋」バス停下車徒歩2分大手町駅から284m
食べログ  3.54

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相葉マナブで紹介された最新レシピ

納豆カルボナーラ

2024-04-14 (公開)

銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、納豆を使った失敗しないカルボナーラの作り方です。
 
卵と粉チーズを混ぜた卵液にパスタを絡め、予熱で卵を温めるレシピなので、だれでも失敗なしで作れます♪

相葉まなぶ納豆カルボナーラ

【材料】

パスタ、ベーコン、オリーブオイル、小粒納豆、納豆のタレ、海苔の佃煮、卵、粉チーズ、粗挽き黒こしょう

 

ひきわり納豆とモッツァレラの巾着包み焼き

2024-04-14 (公開)

イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、納豆をイタリアンのテイストに仕上げるプロのアレンジレシピです♪
 
納豆と相性バツグン!アンチョビのソースを合わせていただきます。

相葉まなぶ納豆とモッツァレラチーズの巾着包み焼き

【材料】

油揚げ、モッツァレラチーズ、ひきわり納豆、付属のたれ・からし、生クリーム、アンチョビペースト、アンチョビフィレを使う場合は包丁で細かくたたく

 

プロテイン納豆味噌汁

2024-04-14 (公開)

和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光シェフが教えてくれたのは、タンパク質たっぷり!世界最強の納豆味噌汁です。

相葉まなぶ納豆味噌汁

【材料】

煮干し、納豆、油揚げ、車麩、木綿豆腐、みそ、わけぎ

 

納豆万能だれ

2024-04-14 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、納豆を使った万能だれです。いろんな料理にアレンジできる絶品タレの作り方です♪
 
うどんや蕎麦、しゃぶしゃぶやピザトーストなど、アレンジ自在の絶品タレです。野永さんのオススメは、なんと刺し身に合わせること(ビックリ

相葉まなぶ納豆万能ダレ

【材料】

納豆、おろししょうが、付属の納豆タレ・からし、ポン酢、ごま油、サラダ油、卵黄

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題のそばレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/12/10)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、 他


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