【相葉マナブ】よだれナスのレシピ。名店「4000チャイニーズレストラン」の味を再現!(8月20日)

【相葉マナブ】よだれナスのレシピ。名店「4000チャイニーズレストラン」の味を再現!(8月20日)

2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「万能よだれソースのよだれなす」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都立川市。お世話になった農家さんが育てているのは、千両2号と寺島ナスの2種類のナスです。

千両2号はスーパーでよく見るナスで、どんな料理にも使える万能選手!江戸東京野菜のひとつの寺島ナスは、小ぶりで肉質がしっかりしているそうです。

そんなナスを使った名店「4000 Chinese Restaurant」の絶品料理を再現します!

よだれナスのレシピ


相葉まなぶよだれナス
完成画像はイメージです。

中華の達人・菰田シェフが教えてくれたのは、ご飯がススムなすのアレンジメニューです。
 
甘辛ダレでお箸が止まらない!ポイントを押さえれば過程でも失敗なしで作れる絶品メニューの作り方です♪

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材料【2人分】
なす2個
豚ばら薄切り肉100g
塩こしょう各少々
大さじ2
<万能よだれソース>
豆板醤大さじ1.5
味噌大さじ1.5
おろしにんにく小さじ1
砂糖大さじ3
大さじ1
黒酢大さじ1
しょうゆ大さじ1
白練りごま大さじ1.5
サラダ油60cc
いりゴマ大さじ1

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作り方【調理時間:15分】
  1. ナスの皮をピーラーで縞模様に3本むいて、縦に薄めに切る。
  2. よだれソースを作る。ボウルに豆板醤・味噌・おろしニンニク・砂糖・酢・黒酢・しょうゆ・練りごまを入れてよく混ぜる。
  3. 高温でサラダ油を煙が出るまでしっかり熱してから(2)に加えて混ぜる。いりごまを加えて混ぜたら、よだれソースのできあがり。
  4. 豚肉は4等分に切り、塩こしょう・酒(大さじ1)を揉み込む。油をひかないフライパンで中火で炒める。カリッとなるまでしっかり焼き目をつけたら取り出す。
  5. 同じフライパンでナスを焼く。焼き目がつくまで混ぜないようにする。
    豚の脂をそのまま使うことで、ナスにしみこみより美味しくなります。
  6. ナスに焼き目がついたら、酒(大さじ1)を加えて蓋をし、1分蒸し焼きにする。
    仕上げに蒸し焼きにすることでナスがふっくらと仕上がります。
  7. お皿にナスを盛り、豚肉を乗せる。よだれソースをかけたら完成です。



↓↓↓同日放送!なすレシピはこちら↓↓↓
【相葉マナブ】ナスの極上レシピまとめ。立川のなすで旬の産地ご飯(8月20日)
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相葉マナブ最新レシピ

レタスのペペロンチーノ

2024-05-12 (公開)

17年連続ミシュラン一つ星!銀座の名店「アロマフレスカ」原田慎次シェフが教えてくれたのは、レタスのペペロンチーノです。
 
スライスとカタマリの2種類のニンニクを使った、新感覚の絶品ペペロンチーノの作り方です♪

相葉まなぶレタスのペペロンチーノ

【材料】

スパゲティ、レタス、塩、にんにく、オリーブオイル、赤唐辛子、イタリアンパセリ、パルメザンチーズ、生ハム

 

レタスとサバ缶のさっと煮

2024-05-12 (公開)

料理研究家の小林まさみさんのアシスタント・小林まさるさんが教えてくれたのは、レタスとサバ缶で簡単に作れるお手軽おつまみです。
 
お酒大好きまさるさんの、こだわりのおつまみレシピです♪

相葉まなぶレタスとサバ缶のさっと煮

【材料】

レタス、サバ缶、刻みショウガ、酒、塩、白ごま、一味唐辛子

 

いわしのロールレタス

2024-05-12 (公開)

和食の名店「分とく山」で30年以上総料理長をつとめた野崎洋光さんが教えてくれたのは、肉の代わりにイワシを使うロールレタスです。
 
レタスのシャキシャキ食感とイワシの相性が抜群!和食の巨匠が教える絶品レタスレシピです♪

相葉まなぶロールレタス

【材料】

レタス、イワシの骨、昆布、水、薄口しょうゆ、塩、木綿豆腐、長ネギ、刻みショウガ、小麦粉

 

レタスの和風コールスロー丼

2024-05-12 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、レタスの和風コールスーロ丼です。
 
日本橋の名店が直伝!すし酢とマヨネーズで失敗なしで作れる、レタスの簡単アレンジレシピです♪

相葉まなぶレタスの和風コールスロー丼

【材料】

ご飯、かつお節、レタス、すし酢、ツナ缶、韓国のり、マヨネーズ、ごま油

 

菰田欣也シェフのお店「4000 Chinese Restaurant」情報

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車-地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ-そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる-そのまま50m程進んだビルの1階です。広尾駅から837m
食べログ  4.23

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、なすレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/8/20)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、 他


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