2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「万能よだれソースのよだれなす」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日マナブメンバーが訪れたのは東京都立川市。お世話になった農家さんが育てているのは、千両2号と寺島ナスの2種類のナスです。
千両2号はスーパーでよく見るナスで、どんな料理にも使える万能選手!江戸東京野菜のひとつの寺島ナスは、小ぶりで肉質がしっかりしているそうです。
そんなナスを使った名店「4000 Chinese Restaurant」の絶品料理を再現します!
- 小松菜レシピ!混ぜご飯 / キーマ / 玉子炒め など 【最新レシピ!】
- 納豆レシピ!究極パスタ / タラあんかけ / 納豆汁 など
- たけのこレシピ!フリット / きんぴら / たけのこご飯 など
- プロのハンバーグレシピ!煮込み / 中華風 など 【超人気!】
よだれナスのレシピ
中華の達人・菰田シェフが教えてくれたのは、ご飯がススムなすのアレンジメニューです。
甘辛ダレでお箸が止まらない!ポイントを押さえれば過程でも失敗なしで作れる絶品メニューの作り方です♪
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なす | 2個 | 豚ばら薄切り肉 | 100g | 塩こしょう | 各少々 | 酒 | 大さじ2 |
豆板醤 | 大さじ1.5 | 味噌 | 大さじ1.5 | おろしにんにく | 小さじ1 | 砂糖 | 大さじ3 | 酢 | 大さじ1 | 黒酢 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 白練りごま | 大さじ1.5 | サラダ油 | 60cc | いりゴマ | 大さじ1 |
- ナスの皮をピーラーで縞模様に3本むいて、縦に薄めに切る。
- よだれソースを作る。ボウルに豆板醤・味噌・おろしニンニク・砂糖・酢・黒酢・しょうゆ・練りごまを入れてよく混ぜる。
- 高温でサラダ油を煙が出るまでしっかり熱してから(2)に加えて混ぜる。いりごまを加えて混ぜたら、よだれソースのできあがり。
- 豚肉は4等分に切り、塩こしょう・酒(大さじ1)を揉み込む。油をひかないフライパンで中火で炒める。カリッとなるまでしっかり焼き目をつけたら取り出す。
- 同じフライパンでナスを焼く。焼き目がつくまで混ぜないようにする。豚の脂をそのまま使うことで、ナスにしみこみより美味しくなります。
- ナスに焼き目がついたら、酒(大さじ1)を加えて蓋をし、1分蒸し焼きにする。仕上げに蒸し焼きにすることでナスがふっくらと仕上がります。
- お皿にナスを盛り、豚肉を乗せる。よだれソースをかけたら完成です。
↓↓↓同日放送!なすレシピはこちら↓↓↓
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相葉マナブ最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ2品目は、ふわふわ食感!大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品!
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身!濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
大根サラダ
2022-01-30 (公開) / 2023-06-09 (更新)
千葉県市原市の農家さんから教えてもらった大根レシピ1品目は、超簡単な大根サラダです。
氷水につけることで、大根のシャキシャキ食感を活かした絶品サラダの作り方です。
【材料】
大根、めんつゆ、ごま油、酢、焼きのり
豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
創業50年!連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
小松菜と桜えびの混ぜごはん
2024-04-28 (公開)
料理研究家の小林まさみさんが教えてくれた小松菜レシピは、香ばしい桜えびの香りと旨みがたっぷり詰まった混ぜごはんです。
天むす風の絶品混ぜご飯の作り方です♪
【材料】
ご飯、小松菜、桜えび、塩、めんつゆ、かつおぶし、揚げ玉、白いりごま
小松菜のスパゲッティ
2024-04-28 (公開)
南青山イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、小松菜たっぷり!みどりのスパゲッティです。
小松菜のスープで煮る絶品スパゲティの作り方です♪
【材料】
チキンブイヨン、小松菜、スパゲティ、塩、バター、パルメザンチーズ
小松菜と豚肉の玉子炒め
2024-04-28 (公開)
昭和10年創業!「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、野永シェフのオリジナルレシピ!小松菜と豚肉の玉子炒めです。
日本橋の名店が教える、絶品小松菜レシピの作り方です♪
【材料】
小松菜、豚バラ肉、白だし、片栗粉、ごま油、卵
小松菜と鮭の味噌クリーム煮
2024-04-28 (公開)
和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光さんが教えてくれたのは、小松菜と鮭を使ってカルシウムたっぷり!クリーム煮の作り方です♪
【材料】
小松菜、鮭の中骨水煮缶、木綿豆腐、牛乳、みそ、粗挽き黒こしょう
菰田欣也シェフのお店「4000 Chinese Restaurant」情報
料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材
店名 | 4000 Chinese Restaurant |
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住所 | 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F |
アクセス | 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車-地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ-そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる-そのまま50m程進んだビルの1階です。広尾駅から837m |
食べログ | 4.23 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題の、なすレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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