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【相葉マナブ】よだれナスのレシピ。名店「4000チャイニーズレストラン」の味を再現！（8月20日）

【相葉マナブ】よだれナスのレシピ。名店「4000チャイニーズレストラン」の味を再現！（8月20日）
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2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、「万能よだれソースのよだれなす」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都立川市。お世話になった農家さんが育てているのは、千両2号と寺島ナスの２種類のナスです。

千両2号はスーパーでよく見るナスで、どんな料理にも使える万能選手！江戸東京野菜のひとつの寺島ナスは、小ぶりで肉質がしっかりしているそうです。

そんなナスを使った名店「4000 Chinese Restaurant」の絶品料理を再現します！

目次

よだれナスのレシピ


相葉まなぶよだれナス
完成画像はイメージです。

中華の達人・菰田シェフが教えてくれたのは、ご飯がススムなすのアレンジメニューです。
　
甘辛ダレでお箸が止まらない！ポイントを押さえれば過程でも失敗なしで作れる絶品メニューの作り方です♪

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材料【2人分】
なす2個
豚ばら薄切り肉100g
塩こしょう各少々
酒大さじ2
＜万能よだれソース＞
豆板醤大さじ1.5
味噌大さじ1.5
おろしにんにく小さじ1
砂糖大さじ3
酢大さじ1
黒酢大さじ1
しょうゆ大さじ1
白練りごま大さじ1.5
サラダ油60cc
いりゴマ大さじ1

⇒ 釜－１グランプリのレシピ一覧はコチラ

⇒ なすレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】
  1. ナスの皮をピーラーで縞模様に３本むいて、縦に薄めに切る。
  2. よだれソースを作る。ボウルに豆板醤・味噌・おろしニンニク・砂糖・酢・黒酢・しょうゆ・練りごまを入れてよく混ぜる。
  3. 高温でサラダ油を煙が出るまでしっかり熱してから（２）に加えて混ぜる。いりごまを加えて混ぜたら、よだれソースのできあがり。
  4. 豚肉は4等分に切り、塩こしょう・酒（大さじ1）を揉み込む。油をひかないフライパンで中火で炒める。カリッとなるまでしっかり焼き目をつけたら取り出す。
  5. 同じフライパンでナスを焼く。焼き目がつくまで混ぜないようにする。
    豚の脂をそのまま使うことで、ナスにしみこみより美味しくなります。
  6. ナスに焼き目がついたら、酒（大さじ1）を加えて蓋をし、１分蒸し焼きにする。
    仕上げに蒸し焼きにすることでナスがふっくらと仕上がります。
  7. お皿にナスを盛り、豚肉を乗せる。よだれソースをかけたら完成です。



↓↓↓同日放送！なすレシピはこちら↓↓↓
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相葉マナブ最新レシピ

一覧

ひき肉ピーマンライス

2023-09-24 (公開)

料理番組でも活躍！DAIGOさんが教えてくれたのは、HPR！ひき肉ピーマンライスです。
　
北川景子さんも大絶賛の、簡単のっけ飯の作り方です。

相葉まなぶひき肉ピーマンライス

【材料】

ご飯、ピーマン、玉ねぎ、合い挽き肉、おろしにんにく、おろししょうが、塩、片栗粉、しょうゆ、砂糖、ごま油、和風顆粒だし、黒こしょう、目玉焼き

　

無限豆腐

2023-09-24 (公開)

京都の料理研究家・大原千鶴さんが教えてくれたのは、豆腐としば漬けを合わせるだけの簡単メニューです。
　
ヘルシーな豆腐に、しば漬けの塩味と酸味、天かすのサクサク食感が効いたのっけ飯の作り方です♪

相葉まなぶ無限豆腐

【材料】

ご飯、しょうゆ、充填豆腐、しば漬け、天かす、刻みネギ、かつお節

　

メシ泥棒

2023-09-24 (公開)

野永喜三夫シェフが教えてくれたのっけ飯２品目は、ご飯がすぐになくなるメシ泥棒です。
　
材料をすべて混ぜるだけ！作って置くと他の料理にもアレンジできる絶品メニューの作り方です♪

相葉まなぶメシ泥棒

【材料】

海苔の佃煮、高菜ちりめん、なめ茸、マヨネーズ

　

秋ナスと梅干しの精進そぼろ

2023-09-24 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのっけ飯は、ナスをそぼろにして使うヘルシー精進料理風ののっけ飯です。
　
そぼろ風のナスと梅干しの酸味でご飯が進みます。

相葉まなぶ秋ナスと梅干しの精進そぼろ

【材料】

ご飯、かつお節、なす、ごま油、梅干し、しょうゆ、ネギ

　

菰田欣也シェフのお店「4000 Chinese Restaurant」情報

料理人 菰田欣也の中国四川料理のレストラン
日本各地に足を運んで生産者の方々の苦労や思いの詰まった食材

店名 4000 Chinese Restaurant
住所 東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
アクセス 渋谷駅宮益坂口51番バスー南青山7丁目下車徒歩3分道順南青山7丁目バス停下車－地下歩道橋を渡り、左側の階段から地上へ－そのままの進行方向へ真っすぐ進み、すぐに右へ曲がる－そのまま50ｍ程進んだビルの１階です。広尾駅から837m
食べログ 　4.23

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、なすレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2023/8/20）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、　他

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