【相葉マナブ】オニオングラタンスープのレシピ。新たまねぎでホテルニューオータニの味を再現!(6月18日)

【相葉マナブ】オニオングラタンスープのレシピ。新たまねぎでホテルニューオータニの味を再現!(6月18日)

2023年6月18日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「オニオングラタンスープ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは神奈川県横浜市。お世話になった農家さんが育てているのは、実が柔らかく甘みが強い“ソニック”という品種のたまねぎです。

水分量が多く、サラダなど生で食べるのもおすすめの新玉ねぎで、名店ホテルニューオータニの味を再現!

※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ

オニオングラタンスープのレシピ


相葉まなぶオニオングラタンスープ
完成画像はイメージです。

ホテルニューオータニのレストラン「RIB ROOM」の人気メニュー“オニオングラタンスープ”の再現レシピです。
 
グリュイエールチーズとパルメザンチーズの2種類のチーズを使った、ニューオータニ自信の逸品を家庭で再現する方法です♪

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材料【5~6人分】
新たまねぎ600g(2~3個)
チキンブイヨン(市販)1リットル
強力粉20g
ベーコン1枚
昆布茶小さじ1
ウスターソース小さじ1
しょうゆ小さじ1
ローリエ2枚
クローブパウダー少々
少々
黒こしょう少々
グリュイエールチーズ
バゲット5~6枚(にんにくをこすりつけておく
パルメザンチーズ
サラダ油大さじ1
<焦がしバター>
無塩バター20g
<仕上げ>
パセリ

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作り方【調理時間:60分】
  1. 玉ねぎは同じ厚さになるよう繊維に沿って薄切りにする。
    繊維に沿って薄く切ると甘みが出て、煮込んでも食感が残ります。
  2. 鍋に玉ねぎを入れ、強火にかける。水分が抜けたら弱火にし、20~30分ほど炒める。
  3. チキンブイヨンを少しずつ入れ、鍋底にこびりついた玉ねぎをこそげ落とすように混ぜる。
  4. 玉ねぎが飴色に近づいたら強力粉を入れて炒める。
  5. ペースト状になったら残りのチキンブイヨンを注ぎ、ベーコン・昆布茶・ウスターソース・醤油・ローリエ・クローブパウダーを加える。とろみが付くまで10分ほど煮込む。
  6. 焦がしバターを作る。別の鍋にバターを入れて火にかけ、焦げ茶色になるまで加熱したら(5)の鍋に加える。塩・黒こしょうを加え、火を止める。
  7. グラタン皿にスープを注ぎ、グリュイエールチーズを削って乗せる。バゲットにニンニクをこすりつけて香りを移してからスープに乗せ、さらにグリュイエールチーズをかける。
  8. さらにパルメザンチーズをかけて、トースターで5分ほど焼く。
  9. チーズがこんがりとしたら取り出し、パセリをかけて、完成です。


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相葉マナブ最新レシピ

納豆カルボナーラ

2024-04-14 (公開)

銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、納豆を使った失敗しないカルボナーラの作り方です。
 
卵と粉チーズを混ぜた卵液にパスタを絡め、予熱で卵を温めるレシピなので、だれでも失敗なしで作れます♪

相葉まなぶ納豆カルボナーラ

【材料】

パスタ、ベーコン、オリーブオイル、小粒納豆、納豆のタレ、海苔の佃煮、卵、粉チーズ、粗挽き黒こしょう

 

ひきわり納豆とモッツァレラの巾着包み焼き

2024-04-14 (公開)

イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、納豆をイタリアンのテイストに仕上げるプロのアレンジレシピです♪
 
納豆と相性バツグン!アンチョビのソースを合わせていただきます。

相葉まなぶ納豆とモッツァレラチーズの巾着包み焼き

【材料】

油揚げ、モッツァレラチーズ、ひきわり納豆、付属のたれ・からし、生クリーム、アンチョビペースト、アンチョビフィレを使う場合は包丁で細かくたたく

 

プロテイン納豆味噌汁

2024-04-14 (公開)

和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光シェフが教えてくれたのは、タンパク質たっぷり!世界最強の納豆味噌汁です。

相葉まなぶ納豆味噌汁

【材料】

煮干し、納豆、油揚げ、車麩、木綿豆腐、みそ、わけぎ

 

納豆万能だれ

2024-04-14 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、納豆を使った万能だれです。いろんな料理にアレンジできる絶品タレの作り方です♪
 
うどんや蕎麦、しゃぶしゃぶやピザトーストなど、アレンジ自在の絶品タレです。野永さんのオススメは、なんと刺し身に合わせること(ビックリ

相葉まなぶ納豆万能ダレ

【材料】

納豆、おろししょうが、付属の納豆タレ・からし、ポン酢、ごま油、サラダ油、卵黄

 

レシピを教えてくれた名店「RIB ROOM」のお店情報

ホテル開業当時の味を守り続けるステーキハウス
開業1年後の1965(昭和40)年、外国人客のニーズに応えオープンしたステーキ専門店。

店名 ステーキハウス リブルーム(STEAK HOUSE RIB ROOM)
住所 東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ東京 アーケード階
アクセス 【電車でお越しの場合】・赤坂見附駅より徒歩3分 東京メトロ 銀座線東京メトロ 丸ノ内線 D紀尾井町口・永田町駅より徒歩3分 東京メトロ 半蔵門線東京メトロ 南北線 7番口・麹町駅より徒歩6分東京メトロ 有楽町線 2番口・四ツ谷駅より徒歩8分 JR 中央線・総武線東京メトロ 丸ノ内線東京メトロ 南北線 麹町口・赤坂口 【お車でお越しの場合】首都高速 都心環状線 霞ヶ関ランプより約10分首都高速 4号新宿線 外苑ランプより約10分永田町駅から537m
食べログ  3.53

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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、新たまねぎレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/6/18)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、岡部大 他


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