2023年6月18日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「オニオングラタンスープ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日マナブメンバーが訪れたのは神奈川県横浜市。お世話になった農家さんが育てているのは、実が柔らかく甘みが強い“ソニック”という品種のたまねぎです。
水分量が多く、サラダなど生で食べるのもおすすめの新玉ねぎで、名店ホテルニューオータニの味を再現!
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※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ
オニオングラタンスープのレシピ
ホテルニューオータニのレストラン「RIB ROOM」の人気メニュー“オニオングラタンスープ”の再現レシピです。
グリュイエールチーズとパルメザンチーズの2種類のチーズを使った、ニューオータニ自信の逸品を家庭で再現する方法です♪
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新たまねぎ | 600g(2~3個) | チキンブイヨン(市販) | 1リットル | 強力粉 | 20g | ベーコン | 1枚 | 昆布茶 | 小さじ1 | ウスターソース | 小さじ1 | しょうゆ | 小さじ1 | ローリエ | 2枚 | クローブパウダー | 少々 | 塩 | 少々 | 黒こしょう | 少々 | グリュイエールチーズ | バゲット | 5~6枚(にんにくをこすりつけておく | パルメザンチーズ | サラダ油 | 大さじ1 |
無塩バター | 20g |
パセリ |
- 玉ねぎは同じ厚さになるよう繊維に沿って薄切りにする。繊維に沿って薄く切ると甘みが出て、煮込んでも食感が残ります。
- 鍋に玉ねぎを入れ、強火にかける。水分が抜けたら弱火にし、20~30分ほど炒める。
- チキンブイヨンを少しずつ入れ、鍋底にこびりついた玉ねぎをこそげ落とすように混ぜる。
- 玉ねぎが飴色に近づいたら強力粉を入れて炒める。
- ペースト状になったら残りのチキンブイヨンを注ぎ、ベーコン・昆布茶・ウスターソース・醤油・ローリエ・クローブパウダーを加える。とろみが付くまで10分ほど煮込む。
- 焦がしバターを作る。別の鍋にバターを入れて火にかけ、焦げ茶色になるまで加熱したら(5)の鍋に加える。塩・黒こしょうを加え、火を止める。
- グラタン皿にスープを注ぎ、グリュイエールチーズを削って乗せる。バゲットにニンニクをこすりつけて香りを移してからスープに乗せ、さらにグリュイエールチーズをかける。
- さらにパルメザンチーズをかけて、トースターで5分ほど焼く。
- チーズがこんがりとしたら取り出し、パセリをかけて、完成です。
↓↓↓同日放送!新玉ねぎレシピはこちら↓↓↓
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相葉マナブ最新レシピ
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大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ2品目は、ふわふわ食感!大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品!
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身!濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
大根サラダ
2022-01-30 (公開) / 2023-06-09 (更新)
千葉県市原市の農家さんから教えてもらった大根レシピ1品目は、超簡単な大根サラダです。
氷水につけることで、大根のシャキシャキ食感を活かした絶品サラダの作り方です。
【材料】
大根、めんつゆ、ごま油、酢、焼きのり
豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
創業50年!連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
小松菜と桜えびの混ぜごはん
2024-04-28 (公開)
料理研究家の小林まさみさんが教えてくれた小松菜レシピは、香ばしい桜えびの香りと旨みがたっぷり詰まった混ぜごはんです。
天むす風の絶品混ぜご飯の作り方です♪
【材料】
ご飯、小松菜、桜えび、塩、めんつゆ、かつおぶし、揚げ玉、白いりごま
小松菜のスパゲッティ
2024-04-28 (公開)
南青山イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、小松菜たっぷり!みどりのスパゲッティです。
小松菜のスープで煮る絶品スパゲティの作り方です♪
【材料】
チキンブイヨン、小松菜、スパゲティ、塩、バター、パルメザンチーズ
小松菜と豚肉の玉子炒め
2024-04-28 (公開)
昭和10年創業!「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、野永シェフのオリジナルレシピ!小松菜と豚肉の玉子炒めです。
日本橋の名店が教える、絶品小松菜レシピの作り方です♪
【材料】
小松菜、豚バラ肉、白だし、片栗粉、ごま油、卵
小松菜と鮭の味噌クリーム煮
2024-04-28 (公開)
和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光さんが教えてくれたのは、小松菜と鮭を使ってカルシウムたっぷり!クリーム煮の作り方です♪
【材料】
小松菜、鮭の中骨水煮缶、木綿豆腐、牛乳、みそ、粗挽き黒こしょう
レシピを教えてくれた名店「RIB ROOM」のお店情報
ホテル開業当時の味を守り続けるステーキハウス
開業1年後の1965(昭和40)年、外国人客のニーズに応えオープンしたステーキ専門店。
店名 | ステーキハウス リブルーム(STEAK HOUSE RIB ROOM) |
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住所 | 東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ東京 アーケード階 |
アクセス | 【電車でお越しの場合】・赤坂見附駅より徒歩3分 東京メトロ 銀座線東京メトロ 丸ノ内線 D紀尾井町口・永田町駅より徒歩3分 東京メトロ 半蔵門線東京メトロ 南北線 7番口・麹町駅より徒歩6分東京メトロ 有楽町線 2番口・四ツ谷駅より徒歩8分 JR 中央線・総武線東京メトロ 丸ノ内線東京メトロ 南北線 麹町口・赤坂口 【お車でお越しの場合】首都高速 都心環状線 霞ヶ関ランプより約10分首都高速 4号新宿線 外苑ランプより約10分永田町駅から537m |
食べログ | 3.53 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題の、新たまねぎレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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