【トリセツショー】キムチのトリセツ＆レシピまとめ。超簡単キムチだれで万能調味料に！（7月4日）

2024年7月4日のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「キムチのトリセツ」をご紹介します。

キムチの美味しさが８倍になる黄金法則やキムチの瞬間見分け術、何にでも使える万能キムチだれのレシピなど、役立つ情報満載です♪

※画像出典元：あしたが変わるトリセツショー

キムチのトリセツ

８倍アップ!? うま味爆発の黄金法則

日本で生産されている漬物類の１位はキムチ！

トリセツショーではキムチにある物質を加えるだけで、うま味が爆上がりすることを発見しました。

その物質が多く含まれるのは日本人におなじみの食材であるかつお節です。

このかつお節に含まれるイノシン酸が、キムチに含まれるグルタミン酸と組み合わせることで最大８倍近くうま味が増えるのだそう。

韓国料理の定番であるキムチチゲ(キムチと魚介の鍋)もこの法則にのっとったものでした。

トリセツではこの「うま味８倍」の法則を使った超簡単レシピを開発しました！

【トリセツショー】キムかつスープ（キムチとかつお節のスープ）のレシピ。キムチのトリセツ（7月4日）

2024年7月4日のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「らくらくレンチン！キムかつスープ（キムチとかつお節のスープ...

【トリセツショー】そのまんまキムツナ飯（キムチ＆ツナ缶の炊き込みごはん）のレシピ。キムチのトリセツ（7月4日）

2024年7月4日のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「キムツナ飯（キムチ＆ツナ缶ごはん）」のレシピ・作り方をご紹...

キムチの酸っぱさのもとは乳酸

キムチは時間が経つと酸味がまして酸っぱく感じるようになります。

そもそも、なぜキムチは酸っぱくなるのでしょうか？

原因は、乳酸菌が生む乳酸です。

キムチに含まれる乳酸菌は、白菜のブドウ糖などを餌にして増殖、その際に酸っぱさのもととなる乳酸を生みます。

だから時間とともに乳酸が溜まり、どんどん酸っぱさが増していくのです。

キムチの酸っぱさは容器で見分ける

酸っぱいキムチを見分けたい！という方に朗報です。

キムチの酸っぱさは容器で見分けることができます。

酸っぱくなるキムチ(本格タイプ)は韓国の製法で、乳酸発酵により味が変化します。

逆に酸っぱくなりにくいキムチ(調整タイプ)のものは出荷前に塩分量などを調整しています。それにより発酵を遅らせることができるのです。

酸っぱくなるタイプのキムチは、

・かたい容器でスクリュー形のフタ
・大きな空気穴があいている　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
・店頭などでの量り売りのキムチ

逆に酸っぱくなりにくいものは「柔らかい容器」に入れられています。そもそもガスが発生しないので、柔らかい容器でも保存できるためです。

なんでもキムチになる！トリセツ流 超簡単キムチだれのレシピ

手軽に家でキムチを作りたいという方におすすめなのが、スーパーにある材料で作れるキムチの素です。

これを使えば四季折々の野菜を使って、旬のキムチを楽しむことができます。

【トリセツショー】超簡単キムチだれのレシピ。キムチのトリセツ（7月4日）

2024年7月4日のNHK『あしたが変わるトリセツショー』で放送された、「超簡単キムチだれ」のレシピ・作り方をご紹介します。 ...

紹介されたキムチのレシピ一覧

超簡単キムチだれ

2024-07-04 (公開)

スーパーで買える材料で万能キムチの素が作れます。

お好みの野菜に合わせてキムチにしたり、肉やパスタの味付けに使うのもおすすめ！

キムチだれスペアリブ

2024-07-04 (公開)

超万能キムチダレを使った旨味たっぷりスペアリブの煮込み料理です。

甘酒や酢が含まれているので、お肉がホロホロ柔らかに仕上がります。

キムチだれアラビアータ

2024-07-04 (公開)

超万能キムチだれで作るお手軽パスタです。

辛さの中に旨味がしっかり感じられる、本格的な味わい！

キムかつスープ（キムチとかつお節のスープ）

2024-07-04 (公開)

キムチに含まれるグルタミン酸にかつお節のイノシン酸を合わせると旨味が爆上げ！

具材を入れて電子レンジでチンするだけなので、忙しいときにも手軽に作れます。

そのまんまキムツナ飯（キムチ＆ツナ缶の炊き込みごはん）

2024-07-04 (公開)

ツナに含まれるイノシン酸はキムチのグルタミン酸と合わせると旨味が最大8倍にも爆上がり！

ツナ缶を使って炊飯器に入れるだけのお手軽炊き込みご飯で、キムチの美味しさを存分に味わえます。