2022年12月13日のフジテレビ系『ノンストップ』~笠原将弘のおかず道場~で放送された、「たらと大根の酒蒸し」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ笠原将弘さん。今が旬の大根とタラの旨味を合わせた冬のごちそうです。
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- 賛否両論で人気の付け合せ!新しょうがのきんぴら
- 一手間でプロの味!笠原流しらすおろし
※画像出典元:フジテレビ系ノンストップ
タラと大根の酒蒸しのレシピ

タラと大根、冬の味覚をシンプルに味わう簡単フライパン蒸しです。
みかん果汁を使った特製のポン酢でサッパリといただきます♪
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タラ | 4切れ | 大根 | 400g | カイワレ | 1/2パック | エリンギ | 2本 |
酒 | 大さじ3 | おろししょうが | 小さじ2 | 塩 | 小さじ1 |
だし汁 | 300cc | 薄口しょうゆ | 大さじ2 | みりん | 大さじ2 |
みかんのしぼり汁 | 1個分 | だし汁 | 50cc | しょうゆ | 50cc | 酢 | 50cc | みりん | 大さじ2 | 万能ねぎ(小口切り) | 3本 |
- タラは小骨を除き<タラ下味>を揉み込んで20分ほどおく。
- 大根は皮をむき、ピーラーでスライスする。カイワレは根元をおとす。エリンギはひと口大に切る。
- フライパンに大根を敷き詰め、汁気を切ったタラ、エリンギを並べる。
- <煮汁>を注いでフタをして中火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほど蒸し煮にする。
- 器に盛ってカイワレをのせ、混ぜ合わせた<特製ポン酢 >を添えれば完成です。
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笠原将弘シェフの最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
ジンジャーエールで生姜焼き
2022-11-02 (公開) / 2024-03-02 (更新)
名店「賛否両論」の笠原シェフが教えてくれたのは、誰が作っても失敗なし!ジンジャーエールで作る生姜焼の作り方です。
調味料は醤油とジンジャーエールだけ!シンプルなのに美味しい!プロ技の絶品しょうが焼きです♪
【材料】
タマネギ、豚肉、しょうゆ、ジンジャーエール、一味唐辛子、いりごま
チンジャオチキン
2023-08-26 (公開) / 2025-04-19 (更新)
牛肉の変わりに鶏むね肉を使って本格中華のチンジャオロースを作ります。
オイスターソースのコクやたけのこの食感で淡白な鶏むね肉でも大満足な一皿に!
【材料】
鶏むね肉、ピーマン、たけのこ、サラダ油、酒、片栗粉、ごま油、塩、しょうゆ、オイスターソース、こしょう
アジの南蛮漬け
2024-03-27 (公開) / 2024-12-31 (更新)
笠原シェフが教えてくれたアジの南蛮漬けの格上げ技です。
揚げる温度はいつもの+10℃でカリッと!おろし玉ねぎ入りのつけ汁であっさり仕上げます。
【材料】
アジ、塩、こしょう、薄力粉、油、だし、酢、薄口しょうゆ、みりん、砂糖、新玉ねぎ、みょうが、大葉、きゅうり
チンゲン菜サラダ
2022-11-01 (公開) / 2023-09-09 (更新)
笠原シェフが教えてくれたのは、チンゲンサイを使った簡単副菜です。
生のチンゲン菜をサラダのように食べる、新感覚のメニューです。
【材料】
ごま油、酢、塩昆布、おろしニンニク、いりごま
貝割れ新しょうがしらすあえ
2025-07-24 (公開)
新しょうがの清涼感、塩昆布のうまみをきかせたあえものです。
貝割れ菜といっしょに甘酢じょうゆであえ、ごま油でコクをプラスします。
しらす干し、白ごまも風味のアクセントに。ピリ辛でさわやかな味があとをひきます。
【材料】
貝割れ菜、新しょうが、塩昆布、しらす干し、白ごま、ごま油、しょうゆ、酢、砂糖
厚揚げピーマン和風そぼろ炒め
2025-07-24 (公開)
お手ごろ価格で食感がよく、食べ応えのある厚揚げを豚ひき肉、ピーマン、ねぎと炒め合わせました。しょうゆ、砂糖、みりんの甘じょっぱい味に、だしとオイスターソースでうまみをプラス。
とろみをつけて具にしっかり味をからめて仕上げます。
【材料】
厚揚げ、ねぎ、ピーマン、豚ひき肉、水溶き片栗粉、七味とうがらし、だし、オイスターソース、しょうゆ、みりん、砂糖
長芋キムチ
2025-07-22 (公開)
和食の達人!「恵比寿 賛否両論」笠原将弘シェフが教えてくれたのは、長芋の簡単キムチです。
焼肉屋さんでも人気のメニューを家庭で簡単に再現する方法です
【材料】
長芋、万能ねぎ、コチュジャン、砂糖、酢、しょうゆ、白ごま、ごま油、昆布茶
ちくわと長イモの磯辺揚げ
2025-07-22 (公開)
ちくわに長芋を詰めてカラッと揚げた変わりダネの磯辺揚げです。
梅干し入りのマヨソースをつけながら、いただきます
【材料】
ちくわ、大根、梅干し、長イモ、シシトウ、揚げ油、レモン、塩、マヨネーズ、砂糖、しょうゆ、水、小麦粉、青のり
笠原将弘シェフのプロフィール&「賛否両論」紹介
恵比寿にある人気和食店「賛否両論」のオーナーシェフ。新宿「正月屋吉兆」にて9年間の修業後、武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。「賛否両論」は2004年に開店。2013年には名古屋店、翌年にはめん料理も楽しめる店「メンズ館」をオープン。ノンストップやesseなど料理コーナーでも大活躍!
【店舗情報】

予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名 | 賛否両論(さんぴりょうろん) |
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住所 | 東京都渋谷区恵比寿2-14-4 太田ビル 1F |
アクセス | 東京メトロ日比谷線【広尾駅】徒歩10分JR山手線・埼京線【恵比寿駅】徒歩10分東京メトロ日比谷線【恵比寿駅】徒歩12分広尾駅から634m |
食べログ | 3.63 |
【笠原将弘さん著書】
- 焼肉店の人気メニュー!混ぜるだけ長芋キムチ 【最新レシピ!】
- 簡単浅漬け!ジャバラきゅうりの甘酢漬け 【超人気!】
- 賛否両論で人気の付け合せ!新しょうがのきんぴら
- 一手間でプロの味!笠原流しらすおろし
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ!NONSTOP!ESSEエッセ(2022/12/13)
放送局:フジテレビ系列
月曜~金曜9時55分~11時25分
出演者:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、笠原将弘 他
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