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【世界一受けたい授業】水キムチのレシピ家で作れる発酵食品

【世界一受けたい授業】水キムチのレシピ家で作れる発酵食品
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世界一受けたい授業水キムチ
完成画像はイメージです。

2021年9月4日の日本テレビ系『世界一受けたい授業』で放送された、「水キムチ」のレシピをご紹介します。

今日の授業は今すぐ作れる発酵食品ベスト5！夜仕込んでおけば翌朝食べられる、誰でもすぐにマネできる発酵職人のの作り方です。教えてくれたのは、東京農業大学 醸造科学科 前橋健二 教授。
子供でも食べられる水キムチや、砂糖なしで甘い発酵スイーツ、野菜を発酵させた万能調味料など、便秘の改善や血圧、コレステロールの減少、肥満予防や、美肌効果が期待できる発酵食品の簡単手作り方法が続々登場します。

目次

水キムチのレシピ


前橋先生が教えてくれた簡単発酵食品３品目は、普通のキムチよりも乳酸菌をたっぷり含んだ韓国の健康食品「水キムチ」です。
　
いつも捨ててしまう「米のとぎ汁」を使って、リンゴなどの食品についている自然な乳酸菌を発酵させて作ります。

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材料【作りやすい分量】
米のとぎ汁500㏄
生姜1/2片
りんご1/4個
にんじん1/2本
きゅうり1本
白菜1/4個
砂糖小さじ1
塩小さじ3

⇒同日放送の、発酵食品レシピまとめはコチラ

作り方【調理時間：30分】
  1. 食材をよく洗う。
    火を通さずに使うので、食材はキレイに洗います。
  2. りんご、生姜は皮付きのままスライスする。
  3. 鍋に米のとぎ汁、塩、砂糖を入れて、沸騰直前まで温める。
    この汁が乳酸菌の栄養になります。
  4. 常温に戻したら、りんごと生姜を入れてしばらく置く。
    時間をおくことで、りんごの皮にいる乳酸菌が増えます。
  5. 白菜、にんじん、きゅうりを食べやすく切り、塩を混ぜて10分揉む。
  6. （５）の野菜の水気をよく絞って保存容器に入れ、（３）を汁ごと入れてフタをする。
  7. 直射日光の当たらない常温の場所に置き、夏場は半日、冬場は2日寝かせて発酵させる。
    発酵が進むと、小さな泡が出てきます。
  8. 冷蔵庫で3日間、追い発酵させたら完成です。



↓↓↓同日放送！発酵食品レシピまとめ↓↓↓
【世界一受けたい授業】DIY発酵食品のレシピBEST５（9月4日）
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実際に食べてみたら…今まで食べたナポリタンは何だったんだ…！と思う位、濃厚で美味しいです！まさにプロの味。煮詰めるのに時間はかかりますが、それだけの価値はあります。お試しあれ♪

【材料】

スパゲティ、塩、赤玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、オリーブオイル、ケチャップ、ホールトマト、厚切りベーコンのソテー、イタリアンパセリ

　

キーマカレー

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2020年3月21日の日本テレビ系『世界一受けたい授業』で放送された「レンチンキーマカレー」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本一売れてるレシピ本「syunkonカフェごはん」の著者で人気料理ブロガーの山本ゆりさんです。

【材料】

たまねぎ、にんじん、豚ひき肉、温かいごはん、ドライパセリ、カレールウ、水、ケチャップ、ウスターソース、チューブのおろしにんにく、おろししょうが、インスタントコーヒーの粉

　

バスク風チーズケーキ

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日本で一番売れてるレシピ本、Syunkonカフェごはんの著者である山本ゆりさんのバスクチーズケーキの作り方です。世界一受けたい授業や、サタデープラスなどで紹介されて大きな話題を呼びました。

【材料】

クリームチーズ、砂糖、溶き卵、生クリーム、薄力粉、レモン汁

　

みそカルボナーラ

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2019年9月7日の日本テレビ系『世界一受けたい授業』で放送された、話題の長生き味噌汁「みそカルボナーラ」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは順天堂大学医学部教授で「腸のスペシャリスト」として知られる小林弘幸先生。栄養満点のスペシャル味噌と、チーズの相性が抜群の濃厚な和風カルボナーラです。

【材料】

パスタ、塩、ベーコン、スペシャル味噌玉、卵、生クリーム、粉チーズ、粗びきこしょう

　

前橋健二 教授のプロフィールと著書

1994年東京農業大学農学研究科醸造学専攻修士課程修了
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科准教授を経て、現在教授
調味食品科学研究室に所属し調味料を研究している。

⇒プロフィール詳細

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


世界一受けたい授業（2021/9/4）
放送局：日本テレビ系列
土曜19時56分～20時54分
出演者：堺正章、上田晋也（くりぃむしちゅー) 有田哲平(くりぃむしちゅー) 、竹内涼真、チョコレートプラネット、辻岡義堂、馬淵優佳　他

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