2019年10月10日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』で放送された、週末を乗り切る木金レシピ「よだれ鶏（よだれどり）」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの簗田（やなだ）圭さん。鶏ささみ、豆腐、ネギを使って作る本格中華！冷蔵庫にある余り物だけで作れるお助けレシピです
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よだれ鶏のレシピ
実際に食べてみたら…ラー油がきいて、かなり辛めのタレですが、めちゃくちゃ美味しい！ささみもプルプルで、驚きました。タレは多めに出来るので、残ったら冷奴にかけたり、冷しゃぶサラダにもオススメです。
材料【2人分】
| ネギ | 1本 | ささみ | 3枚 | 塩 | 適量 | 片栗粉 | 適量 | 豆腐 | 100g |
| すりおろしにんにく | 小さじ1 | しょうゆ | 大さじ3 | 砂糖 | 大さじ3 | お酢 | 大さじ3 | ごま油 | 大さじ1 | ラー油 | 大さじ1 |
作り方【調理時間：15分】
- ネギは外側の一枚を除き、千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。
- 鶏ささみはラップに2重に包んで、めん棒や瓶などで叩いて薄く伸ばす。倍の大きさ位になったら、塩をふって下味をつけ、片栗粉をまぶす。叩くことで肉の繊維が壊れ、薄くなるので、短時間で火が通って柔らかく仕上がります。さらに片栗粉をまぶすことで、肉の縮みを防いで、口当たりも良くなります。
- 豆腐を四等分に切ってお皿に盛り付ける。
- タレを作る。ボウルにすりおろしにんにく、しょうゆ、砂糖、お酢、ごま油、ラー油を加えて混ぜる。
- 鍋にお湯を沸かし、弱火にしてささみを茹でる。1分ほど茹でて火が通ったら、ザルにあけて水にさらし、粗熱を取る。お湯の温度が高いと、肉が一気に縮んで肉汁も逃げてしまうため、弱火で火を通します。
- ささみを手でちぎって豆腐に乗せ、白髪ねぎをトッピングする。タレをかけたら完成です。
茹でた中華そばに乗せて、混ぜそば風にしても美味しい！
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
簗田圭（やなだけい）シェフのプロフィール
『新広東菜 嘉禅 − Cantonese Kazen –（カントニーズ カゼン）』オーナーシェフ。 辻調理技術研究所中国料理科を卒業後、単身北京へ渡り特一級調理師に師事。帰国後、中國飯店グループ、マンダリン オリエンタル ホテル グループで経験を積み、2010年シンガポール「マリーナ・ベイ・サンズ」の『金山楼（JIN SHAN LOU）』のシェフとして同店の立ち上げに携わる。その後、銀座の人気チャイニーズレストラン『パラダイスダイナシティ』の総料理長を経て『新広東菜 嘉禅』のオーナーシェフとなった。
ヒルナンデス！（2019/10/10）
放送局：日本テレビ系列
月～金曜11時55分～13時55分
出演者：南原清隆、滝菜月、梅澤廉、 他
