【ヒルナンデス】よだれ鶏(木金レシピ)の作り方。中華シェフ簗田圭さんが伝授!冷蔵庫の残り物レシピ(10月10日)

【ヒルナンデス】よだれ鶏(木金レシピ)の作り方。中華シェフ簗田圭さんが伝授!冷蔵庫の残り物レシピ(10月10日)

2019年10月10日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』で放送された、週末を乗り切る木金レシピ「よだれ鶏(よだれどり)」の作り方をご紹介します。教えてくれたのは人気中華シェフの簗田(やなだ)圭さん。鶏ささみ、豆腐、ネギを使って作る本格中華!冷蔵庫にある余り物だけで作れるお助けレシピです


よだれ鶏のレシピ

↑↑作り方を動画で紹介しています!

実際に食べてみたら…ラー油がきいて、かなり辛めのタレですが、めちゃくちゃ美味しい!ささみもプルプルで、驚きました。タレは多めに出来るので、残ったら冷奴にかけたり、冷しゃぶサラダにもオススメです。

材料【2人分】
ネギ1本
ささみ3枚
適量
片栗粉適量
豆腐100g
<タレ>
すりおろしにんにく小さじ1
しょうゆ大さじ3
砂糖大さじ3
お酢大さじ3
ごま油大さじ1
ラー油大さじ1

作り方【調理時間:15分】
  1. ネギは外側の一枚を除き、千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。
  2. 鶏ささみはラップに2重に包んで、めん棒や瓶などで叩いて薄く伸ばす。倍の大きさ位になったら、塩をふって下味をつけ、片栗粉をまぶす。
    叩くことで肉の繊維が壊れ、薄くなるので、短時間で火が通って柔らかく仕上がります。さらに片栗粉をまぶすことで、肉の縮みを防いで、口当たりも良くなります。
  3. 豆腐を四等分に切ってお皿に盛り付ける。
  4. タレを作る。ボウルにすりおろしにんにく、しょうゆ、砂糖、お酢、ごま油、ラー油を加えて混ぜる。
  5. 鍋にお湯を沸かし、弱火にしてささみを茹でる。1分ほど茹でて火が通ったら、ザルにあけて水にさらし、粗熱を取る。
    お湯の温度が高いと、肉が一気に縮んで肉汁も逃げてしまうため、弱火で火を通します。
  6. ささみを手でちぎって豆腐に乗せ、白髪ねぎをトッピングする。タレをかけたら完成です。
※ 電子レンジ使用の場合、特に記載がなければ600wになります。500wは1.2倍、700wは0.8倍の時間で対応して下さい。

ヒルナンデスレシピよだれどり

茹でた中華そばに乗せて、混ぜそば風にしても美味しい!

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まとめ

最後まで読んでいただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。


簗田圭(やなだけい)シェフのプロフィール

新広東菜 嘉禅 − Cantonese Kazen –(カントニーズ カゼン)』オーナーシェフ。 辻調理技術研究所中国料理科を卒業後、単身北京へ渡り特一級調理師に師事。帰国後、中國飯店グループ、マンダリン オリエンタル ホテル グループで経験を積み、2010年シンガポール「マリーナ・ベイ・サンズ」の『金山楼(JIN SHAN LOU)』のシェフとして同店の立ち上げに携わる。その後、銀座の人気チャイニーズレストラン『パラダイスダイナシティ』の総料理長を経て『新広東菜 嘉禅』のオーナーシェフとなった。

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ヒルナンデス!(2019/10/10)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、滝菜月、梅澤廉、 他

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