Name: 【あさイチ】煮込みハンバーグのレシピ。肉とソースのハーモニーが絶品！
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 豚ひき肉 200g; 牛ひき肉 100g; 塩 適量; パン粉 大さじ4; 牛乳 大さじ2; 油 大さじ1; たまねぎ（みじん切り） 1/2個; トマト 1個(100g); 砂糖 小さじ1; 赤ワイン 50ml; 水 100cc; しょうゆ 小さじ1; バター（冷たいもの） 20g; パセリ（みじん切り） 適量; マヨネーズ 大さじ1; にんにく（すり下ろす） 少々; ナツメグ 少々; 黒こしょう 少々

作美雪（さくみゆき）

2026年4月28日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「肉とソースのハーモニー！煮込みハンバーグ」のレシピ・作り方をご紹介します。

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「３つの皿」コーナー。

ひき肉が和洋中で三変化！プロの技でまったく別の３皿になるテクニックは必見です♪

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1. 肉とソースのハーモニー！煮込みハンバーグのレシピ
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肉とソースのハーモニー！煮込みハンバーグのレシピ

完成画像はイメージです。

フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。

日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、分量や手順をアレンジしました。

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材料【2人分】

豚ひき肉	200g
牛ひき肉	100g
塩	適量
パン粉	大さじ4
牛乳	大さじ2
油	大さじ1
たまねぎ（みじん切り）	1/2個
トマト	1個(100g)
砂糖	小さじ1
赤ワイン	50ml
水	100cc
しょうゆ	小さじ1
バター（冷たいもの）	20g
パセリ（みじん切り）	適量

＜Ａ＞
マヨネーズ	大さじ1
にんにく（すり下ろす）	少々
ナツメグ	少々
黒こしょう	少々

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作り方【調理時間：60分】

トマトは5ミリ角に切る。
たまねぎはみじん切りにし、塩（小さじ1/2）を振って軽くもみ、5分ほど置いて、水気を絞る。
ボウルに、パン粉を入れ、牛乳を加えて湿らせ、＜Ａ＞を加えて混ぜる。
冷やしたボウルに、豚ひき肉・牛ひき肉を入れて混ぜる。
塩（小さじ1/2）を加えて、白っぽくなるまでしっかり練る。
パン粉と調味料をあわせたものとたまねぎを入れ、全体をサッとませる。
肉ダネを4等分にし、1個分ずつ両手でキャッチボールをするように、手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。小判型に整え、真ん中をくぼませる。バットに乗せ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
フライパンに油を入れ温める。肉ダネを入れて、焼き色がつくまで強火で1分ほど焼き、上下を返して、中火に落とし、さらに1分ほど焼いて、取り出す。
あとで煮込むので、このとき中まで火が通らなくてもよい。
脂が残ったフライパンにトマト・砂糖を入れて中火にかけ、角が丸くなるまで1分半ほど炒める。
赤ワインを入れて強火にし、1分半ほど煮てアルコールを飛ばし、火を止める。
フライパンに焼いたハンバーグと肉汁を戻し入れ、ソースを絡ませたら、水を入れ、強火にかけて沸騰させる。
フタをして強火のまま3分ほど煮る。上下を返して中火に落とし、フタをしてさらに2分ほど煮る。
火を止め、ハンバーグを器に盛る。
同じフライパンにしょうゆ・冷たいバターを入れて混ぜながら煮溶かす。強火にかけ、ひと煮立ちさせ、火を止める。
ソースをハンバーグにかけ、パセリを散らしたら完成です。