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【あさイチ】みそそぼろ丼のレシピ。ひき肉三変化！（4月28日）

【あさイチ】みそそぼろ丼のレシピ。ひき肉三変化！（4月28日）
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作美雪のアイコン作美雪（さくみゆき）

2026年4月28日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「みそそぼろ丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「３つの皿」コーナー。

ひき肉が和洋中で三変化！プロの技でまったく別の３皿になるテクニックは必見です♪

目次

味噌そぼろ丼のレシピ


味噌そぼろ丼
完成画像はイメージです。

ひき肉になすとしいたけを混ぜ込んだ、みそ味のそぼろ。

半熟のいり卵とだしのきいたほうれんそうも加わり、そぼろ丼がこちそうに！

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材料【2人分】
合いびき肉100g
しょうが（みじん切り）小さじ1弱
油大さじ1
なす1/2本(40ｇ)
しいたけ2枚
ねぎ5cm
油大さじ1
ほうれんそう100g
ごま油大さじ1
すりごま大さじ1
刻みのり適量
粉ざんしょう適量
ごはん適量
＜合わせ味噌＞※混ぜ合わせる
八丁みそ30g
砂糖大さじ1＋1/3
みりん大さじ1
酒大さじ1
だし大さじ1
しょうゆ小さじ1
＜卵液＞
卵3個
塩ひとつまみ
砂糖大さじ1
＜だし醤油＞※混ぜ合わせる
だし大さじ1
しょうゆ小さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. なすは5ミリ角に切る。しいたけの傘は5ミリ角に、軸は粗みじんに切る。ねぎは粗みじん切りにする。
  2. ほうれんそうはサッとゆでて水に取り、水を絞って、長さ3cmに切る。
  3. ＜卵液＞を溶き混ぜておく。
  4. フライパンで油（大さじ1）を中火で温め、しょうがを入れて、香りが立つまで10秒ほど炒める。
  5. ひき肉を入れ、上から押さえるように上下を返しながら2分ほど焼きつける。
    香ばしさを出したいので、あまりいじらない。
  6. なす・しいたけを加えて、油をまわすように2分半ほど炒める。
  7. 弱火に落とし、合わせ味噌を入れて、１分から1分半ほど水気を飛ばしながら炒める。ねぎを加え、ひとまぜして取り出す。
  8. ご飯を器に盛り、刻みのりをのせる。
  9. 洗ったフライパンでごま油を強火で温め、卵液を流し入れる。縁からやさしく大きくかき混ぜて（20秒程度）半熟のいり卵をつくり、ご飯の上に乗せる。
  10. 洗ったフライパンで油（大さじ1）を強火で温め、ほうれんそうを30秒ほど炒める。だし醤油を回し入れ、すりごまを加えて、ひと混ぜする。これを卵の上にのせる。
  11. 上からそぼろをのせ、粉ざんしょうを振ったら完成です。



↓↓↓同日放送のひき肉レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】ひき肉三変化！レシピまとめ～3つの皿（4月28日）
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とろろ豚汁

2026-05-07 (公開)

甘み、うまみ、粘りけが強い、春の長芋を味わう豚汁です。

一口大に切った長芋と火の通りやすい食材を合わせてサッと煮て、みそなどで味付けします。

たたいた長芋を豚汁の上にのせて、仕上げます。

豚汁

【材料】

長芋、しいたけ、ねぎ、豆苗、塩、豚バラ薄切り肉、片栗粉、だし、七味とうがらし、みそ、みりん、しょうゆ

　

焼きさばずし

2026-04-30 (公開)

しめさばの代わりに一夜干しのさばを使い、青じそとガリを合わせます。巻きすは使わずラップで巻くだけ。

さばはオーブンまたは魚焼きグリルで焼いて、ラップで形を整えて一口大に切る簡単おすしです。

焼きサバ寿司

【材料】

米、さばの一夜干し、青じそ、しょうがの甘酢漬け、すだち、わさび、砂糖、塩

　

巨大肉だんご 獅子頭（シーズートウ）

2026-04-28 (公開)

中国料理の大きな肉団子。獅子の頭ほど大きいことから「獅子頭（シーズートウ）」と呼ばれます。

肉の存在感が魅力な一品です。

獅子頭

【材料】

豚肩ロース肉、豚バラ肉、白菜、ごま油、しょうゆ、小松菜、紹興酒、揚げ油、ねぎの青い部分、しようが、水、塩、こしょう、鶏カラスープ、砂糖、かたくり粉

　

煮込みハンバーグ

2026-04-28 (公開)

フランス料理のテクニックが詰まった「煮込みハンバーグ」。

日本の家庭でも作りやすく食べやすいように、分量や手順をアレンジしました。

煮込ハンバーグ

【材料】

豚ひき肉、牛ひき肉、塩、パン粉、牛乳、油、たまねぎ、トマト、砂糖、赤ワイン、水、しょうゆ、バター、パセリ、マヨネーズ、にんにく、ナツメグ、黒こしょう

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2026/4/28）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、坂井真紀、秋元さくら（フランス料理店シェフ）、山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）、荻野聡士（日本料理店店主）、三國清三（フランス料理シェフ）　他

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