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【あさイチ】シャキシャキ肉野菜炒めのレシピ。みんなゴハンだよ（9月9日）

【あさイチ】シャキシャキ肉野菜炒めのレシピ。みんなゴハンだよ（9月9日）
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2025年9月9日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「シャキシャキ肉野菜炒め」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。野菜を細切りにして炒めることで、短時間でシャキシャキに！

目次

シャキシャキ肉野菜炒めのレシピ


野菜炒め
完成画像はイメージです。

野菜は細切りにして調理時間を短くし、さらに炒める前に下味をつけた肉と、水っぽくなりがちなキャベツやもやしなどをサッと湯にくぐらせることで、シャキシャキ食感に仕上げます。

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材料【2人分】
キャベツ30g
にんじん20g
セロリ20g
もやし30g
しいたけ20g(1～2枚)
えのきだけ30g
たまねぎ30g
にら20g
ピーマン緑・赤それぞれ20g
にんにく（みじん切り）小さじ1/2
豚ロース肉（薄切り）40g(2枚)
＜Ａ＞
塩1つまみ
こしょう少々
紹興酒（または酒）小さじ1
水溶きかたくり粉（同量で溶いたもの）小さじ1
サラダ油小さじ1
＜Ｂ＞※混ぜ合わせる
塩1つまみ
砂糖小さじ1/2
紹興酒（または酒）小さじ1
しょうゆ小さじ1
こしょう適量
中華風スープの素1つまみ
水(スープの素を溶いておく)大さじ1
水溶きかたくり粉（同量で溶いたもの）小さじ1
ごま油小さじ1

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. キャベツは7mm幅の細切り、にんじん・セロリは5mm角の細切りにする。もやしは余裕があればひげ根をとる。しいたけは軸を除き、5mm厚さの細切り、えのきだけは長さ半分に切る。たまねぎは5mm幅の細切り、ニラは5cm長さに切る。ピーマンはそれぞれ縦半分に切り、繊維を断つ方向に5mm幅に切る。
    野菜・きのこ類はトータルで240ｇ使用種類の数・組合せはご自由に。
  2. 豚肉は5mm幅の細切りにする。ボウルに入れ、サラダ油以外の＜Ａ＞を加えてもみ込み、下味をつける。サラダ油を最後に加え、肉をコーティングする。
  3. 中華鍋（フライパンでもよい）に湯を強火で沸かし、塩（小さじ１/分量外）とサラダ油（小さじ2/分量外）を加えて軽くかきまぜる。豚肉を入れて軽くほぐしたら、続けてキャベツ・にんじん・セロリ・もやし・しいたけ・えのきも入れ、20秒間ゆでたらざるに取り出す。
  4. 鍋の湯を捨ててきれいにふき取り、サラダ油（小さじ2/分量外）をひいて強火で熱する。にんにく・たまねぎ・ピーマンをサッと炒め、にらを加えて油を回す程度に炒める。
  5. （４）を戻し入れ、＜Ｂ＞を加えたら、全体に大きく混ぜ合わせる。
  6. お皿に盛り付けたら、完成です



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2025/9/9）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、木竜麻生、森田望智　他

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