Name: 【あさイチ】いわしのコンフィのレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: つくりやすい分量
Cuisine: 日本料理
Ingredients: グリーンアスパラガス 2本; パプリカ（黄） 1/4個; 新じゃがいも（小） 3個; ズッキーニ 1/2本; ミニトマト 9個; にんにく 2片; ローズマリー（生） 1枝; オリーブオイル（または好みの油 500cc; 塩 適量; いわし 3匹

作美雪（さくみゆき）

2025年5月27日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「鍋ひとつ！いわしのコンフィ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはお弁当にも使える初夏の作り置き。俳優の高橋一生さんが「作り置き料理」に挑戦！一度作れば３～５日は保存でき、メインディッシュにもなる作り置きおかずは、お弁当に入れれば子どもたちも大喜び！

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鍋ひとつ！いわしのコンフィのレシピ

完成画像はイメージです。

フレンチの秋元さくらシェフが教えてくれたのは、鍋一つで作れる簡単イワシのコンフィです。
　
低温の油でじっくりジューシーに仕上げるフランスの保存食。お弁当にもピッタリ♪

サーモン＆きのこ、鶏もも肉＆根菜、エビ＆アボガドなどアレンジもおすすめです

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材料【つくりやすい分量】

グリーンアスパラガス	2本
パプリカ（黄）	1/4個
新じゃがいも（小）	3個
ズッキーニ	1/2本
ミニトマト	9個
にんにく	2片
ローズマリー（生）	1枝
オリーブオイル（または好みの油	500cc
塩	適量
いわし	3匹

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作り方【調理時間：30分】

グリーンアスパラガスは3等分に切る。パプリカは縦に３等分に切る。新じゃがいもは皮ごと4等分に切る。ズッキーニは厚さ2cmの輪切りにする。にんにくは薄切りにする。
いわしの手開きをする。ウロコがあれば取り除き、調理用バサミで背ビレ・頭（胸ビレの後ろのあたりから）・尾を切り落とす。尾から頭に向かって腹の部分を5mm幅に切り落とし、流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。
頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。もう片側の身も同じように中骨からはがす。中骨を持ち上げて背からはがす。包丁で腹骨をそぎ取る。
いわしの身を上にし、塩（小さじ1/3）を振って5分ほど置く。ペータータオルで出てきた水分をしっかり取る。
鍋（直径20cm）ににんにく・ローズマリー・オリーブオイルを入れる。グリーンアスパラガス・パプリカ・ズッキーニ・新じゃがいもを順に入れ、いわしの皮を下にして乗せ、ミニトマトを入れる。
強火にかけ、フツフツ沸いてきたら弱火に落として15分ほど煮る。
器に野菜を盛り、塩（適量）を振り、いわしをのせたら完成です
具は５日程度、油は10日間程度日持ちします。油は継ぎ足して3回くらいコンフィに使ってもいいし、ニンニクやハーブの香りが移っているので、パスタや他の料理に使っても美味しく仕上がります