2024年12月18日の『ＮＨＫあさイチ』で放送された、「塩糖水（えんとうすい）とまいたけで牛肉を柔らかく！絶品すき焼き」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはマンネリ打破！達人たちに聞く鍋の極意です。

冷蔵庫の残り物がヘルシー鍋に大変身！？パスタソースとアボカドで３つの味が楽しめる味変鍋、老舗すき焼き店直伝の安い肉が極上肉に変化するテクニックなど、今すぐ試したくなるアイデアが続々登場♪

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1. 塩糖水とまいたけで牛肉を柔らかく！絶品すき焼きのレシピ
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塩糖水とまいたけで牛肉を柔らかく！絶品すき焼きのレシピ

完成画像はイメージです。

安い肉で絶品すき焼きを作る方法です。舞茸の酵素の力と塩糖水でしっとり柔らかのお肉に！安い肉は脂の甘味が控えめなので、割り下は甘めがオススメです。驚くほど美味しいすき焼きに仕上がります♪

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材料【2人分】

牛脂
ネギ
ゴボウのささがき
お好きな具材

＜肉の下処理＞
すき焼き用肉
舞茸

＜塩糖水＞
砂糖	大さじ2
塩	小さじ2
酒	大さじ1/2
水	200cc

＜割り下＞
砂糖	100g
みりん	300cc
しょうゆ	100cc

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作り方【調理時間：120分】

牛肉の上にまいたけを乗せる。塩糖水をかけ、1時間半おく。
割り下を作る。鍋に材料を入れてひと煮立ちさせ、砂糖を溶かす
安めのお肉の時は割り下を甘めにするのがポイントです
鍋に牛脂を入れて熱し、ネギを焼く。焦げ目がついたら牛肉を入れて焼く。片面に火が通りひっくり返したら、割り下・ゴボウ・お好きな具材を入れてさっと煮る。
お好みで卵につけながらいただく。

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【あさイチ】鍋の極意＆レシピまとめ。達人たちに聞く！マンネリ打破のテクニック（12月18日）

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2. 生米パン
3. 麹カレー
4. 舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ

玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）

2021-12-06 (公開)

老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。

塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。

あさいちタマネギこうじ

【材料】

米こうじ、塩、玉ねぎ

生米パン

2022-06-06 (公開)

ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。

あさいち生米パン

【材料】

米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト

麹カレー

2021-12-06 (公開)

塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。

あさイチ麹カレー

【材料】

たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油

舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ

2021-12-28 (公開) ／ 2022-12-21 (更新)

しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけです。
　
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ