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【あさイチ】清湯（チンタン）きのこスープのレシピ。ひき肉料理でKiraKiraキッチン（10月8日）

【あさイチ】清湯（チンタン）きのこスープのレシピ。ひき肉料理でKiraKiraキッチン（10月8日）
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2024年10月8日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「清湯＆きのこスープ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはひき肉！お手頃価格で調理もしやすいひき肉を使った絶品アイデア料理をフランス料理の秋元さくらシェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました。

目次

清湯＆きのこスープのレシピ


きのこスープ
完成画像はイメージです。

中華の山野辺仁シェフが教えてくれたのは、クセのないクリアな味わいが魅力の中華の基本スープ“青湯（チンタン）”と、青湯をつかったきのこスープです。
　
家庭にある材料で簡単に作れる青湯のレシピは必見です♪

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材料【2人分】
清湯400cc
きのこ（まいたけ・しめじ・あわびたけなどお好みで90g
塩ひとつまみ
細ねぎ（小口切り）適量
＜清湯（チンタン）＞※つくりやすい分量
水1リットル
昆布20g
豚ひき肉250g
鶏ひき肉250g
しょうが20g（厚さ5mmに切る
ねぎの青い部分1本分

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 清湯をつくる。水に昆布を入れ、冷蔵庫で1晩置き、昆布水を作る。
  2. 鍋に、昆布水（昆布ごと）・豚ひき肉・鶏ひき肉を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
  3. （２）にしょうが・ねぎの青い部分を入れ、強火に掛ける。鍋の中央部分までしっかり沸騰したら、弱火に落とし、触らず15分ほど煮る。
  4. ボウルにザル・ペーパータオルを重ねる。（３）の上澄みのスープをなるべくひき肉が混ざらないように玉じゃくしですくいこせば清湯の完成です。
  5. きのこスープをつくる。鍋にきのこを食べやすくほぐして入れ、弱火にかける。表面がしっとりして、出てきた水分が飛ぶまで4分ほど炒める。
  6. 清湯（400cc）を入れ、強火にかける。沸騰したら火を止め、塩で味をつける。
  7. 器に盛り、細ねぎを散らせば完成です。



↓↓↓同日放送のひき肉レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】ひき肉料理レシピ3選まとめ。KiraKiraキッチン（10月8日）
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2026-10-29 (公開)

小麦粉をまぶしてこんがり焼いた鶏もも肉を、白ワインとトマト缶でやわらかく煮込みます。ハーブを加えて香りをプラス。トマトの酸味と鶏肉の相性が抜群で、ご飯にもパンにもよく合います。ソースはパスタにかけても美味しく、作り置きにもおすすめです。
「チキンのトマト煮」のソースを使ったアレンジレシピです。

鶏肉のトマト煮込み

【材料】

鶏もも肉、小麦粉、オリーブオイル、にんにく、白ワイン、トマトの水煮、トマトケチャップ、塩、こしょう、はちみつ、バジル、タイム、ローズマリー、「チキンのトマト煮」のソース、バゲット、ピザ用チーズ

　

れんこんたっぷり！ごちそうえびマヨ

2026-10-28 (公開)

れんこんを入れるだけでグッとごちそう感が出ます。たたきれんこんとえびのプリッとした食感の違いを楽しめる食べ応え抜群の「ごちそうえびマヨ」です

たたきれんこんの海老マヨ

【材料】

えび、れんこん、塩、こしょう、植物油、長ネギ、パセリのみじん切り、片栗粉、水、トマトケチャップ、マヨネーズ、にんにく

　

コクうま豚キムチ

2026-10-27 (公開)

炒める順番を変えるだけで、疲れたときのお助けレシピが格上げ！コク旨豚キムチの作り方です。
　
先にキムチを炒めることで、うまみが濃厚になります♪

【材料】

ごま油、キムチ、豚肉、もやし、ニラ、きのこ、めんつゆ

　

天かす卵とじ丼

2026-10-27 (公開)

天かすを入れることで、まるで天ぷらの卵とじのような食べごたえあるどんぶりメニューに！

ポイントはスーパーなどで手に入る、当日揚げた天ぷらの天かすを使うこと。より本格的な味わいになります。

【材料】

天かす、玉ねぎ、めんつゆ、卵、刻み海苔、温かいご飯

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/10/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、麻生久美子　他

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