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【あさイチ】清湯（チンタン）きのこスープのレシピ。ひき肉料理でKiraKiraキッチン（10月8日）

【あさイチ】清湯（チンタン）きのこスープのレシピ。ひき肉料理でKiraKiraキッチン（10月8日）
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2024年10月8日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「清湯＆きのこスープ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはひき肉！お手頃価格で調理もしやすいひき肉を使った絶品アイデア料理をフランス料理の秋元さくらシェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました。

目次

清湯＆きのこスープのレシピ


きのこスープ
完成画像はイメージです。

中華の山野辺仁シェフが教えてくれたのは、クセのないクリアな味わいが魅力の中華の基本スープ“青湯（チンタン）”と、青湯をつかったきのこスープです。
　
家庭にある材料で簡単に作れる青湯のレシピは必見です♪

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材料【2人分】
清湯400cc
きのこ（まいたけ・しめじ・あわびたけなどお好みで90g
塩ひとつまみ
細ねぎ（小口切り）適量
＜清湯（チンタン）＞※つくりやすい分量
水1リットル
昆布20g
豚ひき肉250g
鶏ひき肉250g
しょうが20g（厚さ5mmに切る
ねぎの青い部分1本分

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 清湯をつくる。水に昆布を入れ、冷蔵庫で1晩置き、昆布水を作る。
  2. 鍋に、昆布水（昆布ごと）・豚ひき肉・鶏ひき肉を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
  3. （２）にしょうが・ねぎの青い部分を入れ、強火に掛ける。鍋の中央部分までしっかり沸騰したら、弱火に落とし、触らず15分ほど煮る。
  4. ボウルにザル・ペーパータオルを重ねる。（３）の上澄みのスープをなるべくひき肉が混ざらないように玉じゃくしですくいこせば清湯の完成です。
  5. きのこスープをつくる。鍋にきのこを食べやすくほぐして入れ、弱火にかける。表面がしっとりして、出てきた水分が飛ぶまで4分ほど炒める。
  6. 清湯（400cc）を入れ、強火にかける。沸騰したら火を止め、塩で味をつける。
  7. 器に盛り、細ねぎを散らせば完成です。



↓↓↓同日放送のひき肉レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】ひき肉料理レシピ3選まとめ。KiraKiraキッチン（10月8日）
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大根のブイヨン煮 サーモンソテー

2025-11-19 (公開)

大根は皮ごと輪切りにして、洋風だしでやわらかく煮込み、サーモンは香ばしくソテー。大根の煮汁に大根の葉、ミニトマト、バターを加えてとろみのあるソースをつくり、大根とサーモンにかければできあがり。

大根の甘みと味の特徴をいかした、プロ級の味わいです。

大根のブイヨン煮 サーモンソテー

【材料】

大根、ねぎ、水、サーモン、塩、小麦粉、植物油、大根の葉、ミニトマト、バター、コーンスターチ、レモン汁、固形コンソメ

　

大根の皮のポン酢漬け

2025-11-18 (公開)

大根の皮もムダなく、美味しく！ポリポリ食感であっさり味の浅漬けです。

【材料】

大根の皮、ポン酢しょうゆ、削り節

　

鶏肉と大根のトマト煮

2025-11-18 (公開)

鶏肉、トマト、しょうゆなどのうまみを含ませた大根は絶品！

黒こしょうと粉チーズをふってアクセントに！

【材料】

大根、鶏もも肉、塩、にんにく、植物油、粉チーズ、粗びき黒こしょう、米、バター、大根の葉、トマトの水煮、しょうゆ

　

大根とあさりの酒蒸し煮

2025-11-17 (公開)

ピーラーでリボン状に薄～くスライスした大根を、あさり・ベーコン・ミニトマト・白ワインと一緒にコールドスタートで蒸し煮に！あさりのだしがしみたアクアパッツァ風で、口当たりなめらかな新感覚の大根料理です。

【材料】

大根、殻付きあさり、ベーコン、ミニトマト、イタリアンパセリ、白ワイン、水、塩、こしょう、オリーブオイル

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/10/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、麻生久美子　他

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