2024年10月8日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「清湯＆きのこスープ」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のテーマはひき肉！お手頃価格で調理もしやすいひき肉を使った絶品アイデア料理をフランス料理の秋元さくらシェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました。
清湯＆きのこスープのレシピ
中華の山野辺仁シェフが教えてくれたのは、クセのないクリアな味わいが魅力の中華の基本スープ“青湯（チンタン）”と、青湯をつかったきのこスープです。
家庭にある材料で簡単に作れる青湯のレシピは必見です♪
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| 清湯 | 400cc | きのこ（まいたけ・しめじ・あわびたけなどお好みで | 90g | 塩 | ひとつまみ | 細ねぎ（小口切り） | 適量 |
| 水 | 1リットル | 昆布 | 20g | 豚ひき肉 | 250g | 鶏ひき肉 | 250g | しょうが | 20g（厚さ5mmに切る | ねぎの青い部分 | 1本分 |
- 清湯をつくる。水に昆布を入れ、冷蔵庫で1晩置き、昆布水を作る。
- 鍋に、昆布水（昆布ごと）・豚ひき肉・鶏ひき肉を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
- （２）にしょうが・ねぎの青い部分を入れ、強火に掛ける。鍋の中央部分までしっかり沸騰したら、弱火に落とし、触らず15分ほど煮る。
- ボウルにザル・ペーパータオルを重ねる。（３）の上澄みのスープをなるべくひき肉が混ざらないように玉じゃくしですくいこせば清湯の完成です。
- きのこスープをつくる。鍋にきのこを食べやすくほぐして入れ、弱火にかける。表面がしっとりして、出てきた水分が飛ぶまで4分ほど炒める。
- 清湯（400cc）を入れ、強火にかける。沸騰したら火を止め、塩で味をつける。
- 器に盛り、細ねぎを散らせば完成です。
↓↓↓同日放送のひき肉レシピはこちら↓↓↓
あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ（米麹の万能うまみ調味料）
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2022-06-06 (公開) ／ 2025-04-19 (更新)
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【材料】
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高野豆腐のメンチフライ
2026-06-22 (公開)
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2024/10/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、麻生久美子 他