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【あさイチ】清湯（チンタン）きのこスープのレシピ。ひき肉料理でKiraKiraキッチン（10月8日）

【あさイチ】清湯（チンタン）きのこスープのレシピ。ひき肉料理でKiraKiraキッチン（10月8日）
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2024年10月8日の『ＮＨＫあさイチ』～KiraKiraキッチン～で放送された、「清湯＆きのこスープ」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはひき肉！お手頃価格で調理もしやすいひき肉を使った絶品アイデア料理をフランス料理の秋元さくらシェフ、中国料理の山野辺仁シェフ、日本料理の荻野聡士シェフに教えていただきました。

目次

清湯＆きのこスープのレシピ


きのこスープ
完成画像はイメージです。

中華の山野辺仁シェフが教えてくれたのは、クセのないクリアな味わいが魅力の中華の基本スープ“青湯（チンタン）”と、青湯をつかったきのこスープです。
　
家庭にある材料で簡単に作れる青湯のレシピは必見です♪

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材料【2人分】
清湯400cc
きのこ（まいたけ・しめじ・あわびたけなどお好みで90g
塩ひとつまみ
細ねぎ（小口切り）適量
＜清湯（チンタン）＞※つくりやすい分量
水1リットル
昆布20g
豚ひき肉250g
鶏ひき肉250g
しょうが20g（厚さ5mmに切る
ねぎの青い部分1本分

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. 清湯をつくる。水に昆布を入れ、冷蔵庫で1晩置き、昆布水を作る。
  2. 鍋に、昆布水（昆布ごと）・豚ひき肉・鶏ひき肉を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
  3. （２）にしょうが・ねぎの青い部分を入れ、強火に掛ける。鍋の中央部分までしっかり沸騰したら、弱火に落とし、触らず15分ほど煮る。
  4. ボウルにザル・ペーパータオルを重ねる。（３）の上澄みのスープをなるべくひき肉が混ざらないように玉じゃくしですくいこせば清湯の完成です。
  5. きのこスープをつくる。鍋にきのこを食べやすくほぐして入れ、弱火にかける。表面がしっとりして、出てきた水分が飛ぶまで4分ほど炒める。
  6. 清湯（400cc）を入れ、強火にかける。沸騰したら火を止め、塩で味をつける。
  7. 器に盛り、細ねぎを散らせば完成です。



↓↓↓同日放送のひき肉レシピはこちら↓↓↓
【あさイチ】ひき肉料理レシピ3選まとめ。KiraKiraキッチン（10月8日）
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鮭・長芋・まいたけのにんにくバター醤油

2026-10-22 (公開)

鮭に長芋とまいたけを合わせることで、食べ応えとうまみをプラス。

まいたけは大きめにほぐして焼くことで風味が際立ち、味もしっかり絡みます。

味付けはにんにくバターしょうゆ。香ばしい香りが食欲をそそる、ボリューム満点のおかずです。

さけ・長芋・まいたけのにんにくバターじょうゆ照り焼き

【材料】

生鮭 、長芋、まいたけ、塩、片栗粉、サラダ油、バター、細ねぎ、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、にんにく

　

白菜とりんごのコッチョリ

2026-10-21 (公開)

簡単にあえて作る即席漬けをコッチョリと言います。

今回はそぎ切りにした白菜とほどよい甘さのりんごを合わせて、サラダ感覚で楽しみます。

【材料】

白菜、塩、りんご、粉とうがらし、しょうが汁、おろしにんにく、砂糖、あみの塩辛

　

キムチときのこのごちそう炊き込みご飯

2026-10-21 (公開)

キムチときのこを一緒に炊き込んだ、秋におすすめのご飯です。

炊きたてはもちろん冷めても美味しいので、おにぎりやお弁当にもオススメです。

きのこたっぷりキムチ炊き込みご飯

【材料】

米、生しいたけ、まいたけ、しめじ、豚バラ薄切り肉、ごま油、白菜キムチ、酒、しょうゆ、水、塩

　

なすの田楽

2026-10-20 (公開)

素朴ななすが、みそのコクと香ばしさで一気にごちそうに！

油控えめでもおいしく作くることができる、荻野シェフの工夫が詰まっています。

茄子田楽

【材料】

なす、ごま油、ゆずの皮、赤みそ、砂糖、酒、溶き卵、ねぎ、みょうが、青じそ

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2024/10/8）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、麻生久美子　他

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