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【ノンストップ】鶏のから揚げのレシピ。ミシュラン村田シェフが伝授！ランクアップキッチン（8月14日）

【ノンストップ】鶏のから揚げのレシピ。ミシュラン村田シェフが伝授！ランクアップキッチン（8月14日）
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2024年8月14日のフジテレビ系『ノンストップ』～ランクアップキッチン～で放送された、「鶏のから揚げ」のレシピ・作り方をご紹介します。

定番メニューをワンランクアップするとっておきのワザを凄腕料理人が披露するコーナー。

今日のシェフはミシュラン星付きの名店「鈴なり」の村田明彦さん。いつもの家庭の鶏唐揚げがふっくらジューシーになるプロのワザは必見！

※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ

目次

村田シェフの鶏の唐揚げレシピ


鶏のからあげ
完成画像はイメージです。

和食の名店「鈴なり」の村田シェフが教える極上の唐揚げレシピです。

塩糖水に鶏肉をつけておくことでしっとり柔かく、衣に米粉をプラスすることでサクッとした食感が楽しめます。

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材料【2人分】　※1人分 約624kcal
鶏もも肉大1枚（400g）
片栗粉大さじ2
米粉大さじ4
揚げ油適量
レモン（くし形切り）適量
＜Ａ＞
水200cc
塩、砂糖各10g
＜Ｂ＞
酒大さじ2
しょうゆ大さじ1弱
ニンニク（すりおろす）1かけ
ショウガ（すりおろす）小1かけ
カツオ節1袋（2g）
ゴマ油大さじ1/2
黒コショウ小さじ1/8

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作り方【調理時間：80分】
  1. 鶏肉は大きめのひと口大に切る。
  2. ボウルにAを混ぜ合わせ、鶏肉を入れて上下を返すように1分ほどもみ込む。
    塩糖水に漬けることで鶏肉が柔らかくジューシーに仕上がります。時間があれば冷蔵庫で1時間～ひと晩漬けると良い。
  3. 鶏肉をザルに上げて軽く水気を切り、＜Ｂ＞を加えてざっくりと混ぜ、10分ほどおいてなじませる。ザルに上げて軽く汁気をきり、漬け汁を大さじ1ほど取り分けておく。
  4. 別のボウルに片栗粉を入れて（３）の取りおいた漬け汁を加えて混ぜ、そぼろ状（ダマ）にする。鶏肉を入れてからめ、米粉を加えて全体にしっかりとつける。
  5. 揚げ油を160℃に熱して鶏肉の皮を下にして1個ずつ入れて揚げる。初めは触らず、表面が固まってきたらときどき返し、全体で3～4分揚げる。一度取り出し、3～4分休ませる。
  6. 揚げ油を180～185℃にして鶏肉を戻し入れ、返しながら1～1分半ほど揚げる。油の音が落ち着き、色よくカリッとなったら取り出して油をきる。
  7. 器に盛り、レモンを添えたら完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2024/8/14）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、　他

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