2024年5月14日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「初がつおのペペロンチーノ」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはイタリア料理店「ピアットスズキ」オーナーシェフの鈴木弥平さん。旬の初ガツオを贅沢に使ったボリューム満点のパスタです。ニンニクの香りやトマトの旨味と相性抜群の一皿です♪
初がつおのペペロンチーノのレシピ
![あさいち初がつおのペペロンチーノ](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2024/05/pasata.jpg)
旬の初ガツオをたたきにして、贅沢に乗せたパスタです。
定番のイタリアン「アーリオ オーリオ ペペロンチーノ」との組み合わせは、最強です♪
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かつお(刺身用さく/皮つき) | 100g | フルーツトマト | 1個(ミニトマトでも可) | スパゲッティーニ(太さ1.6mm前後) | 140g | 赤とうがらし(種を除く) | 2本分 | 塩 | 適量 | 芽ねぎ | 適量(※細ねぎの小口切りでも可) | オリーブオイル | 小さじ1/2 |
オリーブオイル | 小さじ2 | しょうゆ | 大さじ1 | にんにく | 1/2かけ(厚さ半分に切って数か所切り込みを入れる) |
オリーブオイル | 大さじ2弱 | にんにく | 1かけ分(薄切り) |
- かつお全体に塩(少々)をふる。
- フルーツトマトは沸騰したお湯に入れて皮を湯むきをし、5ミリ厚さの輪切りにする。
- <A>をボウルに入れて混ぜる。
- フライパンにオリーブオイル(小さじ1/2)を入れて強めの中火で熱し、かつおの皮を下にして置く。最初のうちは皮が反らないように押さえながら、こんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出して、5ミリ厚さに切る。バットにスライスしたカツオを広げて<A>をかけ、トマトも一緒に漬ける。
- 鍋にお湯を沸かし、塩(湯に対し1%)を加え、パスタを袋の表示より1分間短くゆでる。
- フライパンに<B>を入れ、弱火でにんにくの香りをたたせる。縁の色が変わり始めたら、ときどき火からはずし、焦げないように注意する。赤とうがらしは、加えるタイミングで辛さが変わるので、辛くしたい場合は、にんにくと同時に、マイルドがよければ、にんにくの色がつき始めたころに加える。にんにくに焼き色がついたら火を止める。
- 軽く湯を切ったパスタと塩(2つまみ)を加え、中火でオイルをからめる。
- お皿に盛り付け、(5)のかつおとトマト、芽ねぎを乗せたら完成です。
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あさイチの最新レシピ
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玉ねぎこうじ(米麹の万能うまみ調味料)
2021-12-06 (公開)
老舗のこうじ屋さんが作る、コクやうまみがアップするコンソメのような味わいの万能うまみ調味料。
塩こうじのように毎日の食卓で活躍できる調味料です。
【材料】
米こうじ、塩、玉ねぎ
生米パン
2022-06-06 (公開)
ヴィーガン料理家のリト史織さんが教えてくれたのは、生の米を使った生米パンの作り方です。
【材料】
米、油、メープルシロップ、塩、湯、ドライイースト
麹カレー
2021-12-06 (公開)
塩こうじとカレー粉で味付けしたヘルシーなカレーライス。こうじ屋さんの従業員が大好きな定番まかない料理です。
【材料】
たまねぎ、にんじん、じゃがいも、にんにく、しょうが、鶏手羽元、塩こうじ、水、油
舞茸で牛肉を柔らかくする方法。絶品しゃぶしゃぶレシピ
2021-12-28 (公開) / 2022-12-21 (更新)
しゃぶしゃぶにオススメな食材は、まいたけ です。
舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。
特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。
残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。
【材料】
牛肉、舞茸
セロリとにんじんのスープ
2024-09-05 (公開)
具材はシンプルにセロリとにんじんだけ!
野菜の甘みを感じる、ハーブティーをベースにしたすっきりとした香りのよいスープです。
【材料】
にんじん(皮をむき 1cm角に切る、セロリ(筋を除き 1cm角に切る、セロリの葉(ザク切り、しょうが(すりおろす、オリーブオイル、塩、ハーブティー
豚肉と夏野菜のオイスターソース炒め
2024-09-05 (公開)
なす、ピーマン、ゴーヤーに豚肉を合わせた炒め物です。
しょうゆやオイスターソースで味付けした後、最後に酢を加えることがポイント!コクがあるのにさっぱりとした後味になり、食べやすくなります。
【材料】
豚こま切れ肉、なす、ピーマン、ゴーヤー、しょうゆ、オイスターソース、酢、塩、黒こしょう、オリーブオイル
たたききゅうりののりあえ
2024-09-04 (公開)
きゅうりはたたいて味を染み込みやすくしてから、ごま油やしょうゆ、ピリッとアクセントのわさび、焼きのりをちぎって加えたあえ物です。
焼きのりに調味料がからみ、短時間で味がなじみます。
【材料】
きゅうり、焼きのり、ごま油、しょうゆ、わさび
鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ
2024-09-04 (公開)
ヘルシーな鶏むね肉と舞茸を香ばしく焼いて、梅おろしと青じそ、ポン酢を合わせた彩り豊かな一皿です。
酸味、辛味、薬味のさわやかな香り、それぞれの風味が生かされた食欲をそそります。
【材料】
鶏むね肉、塩、片栗粉、まいたけ、サラダ油、大根、梅肉、青じそ、ポン酢しょうゆ
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ(2024/5/14)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、山中崇、丸山礼 他
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