焼き天ぷらのレシピ

完成画像はイメージです。

科学で料理を美味しくする料理研究家・さわけんさんが教えてくれたのは、今ブームの“焼き”天ぷらを簡単に作る方法です。
　
少ない油で経済的＆ヘルシー！サラダ油を混ぜた衣でサクサクの天ぷらの作り方です♪

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材料【2人分】

サラダ油	大さじ3
片栗粉	適量

＜お好きな具材＞
えび
さつまいも
れんこん
かぼちゃ
青じそ

＜衣＞
薄力粉	40g
水	100cc
サラダ油	小さじ1

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作り方【調理時間：15分】

＜衣＞を作る。ボウルに小麦粉を入れ、半量の水（50cc）・サラダ油（小さじ1）を入れて泡だて器でよく混ぜる。さらに残りの水（50cc）を加えてよく混ぜる。
一般的な天ぷら衣よりもサラサラとした状態でOKです。
さつまいも・レンコン・かぼちゃは火が通りやすいように7mm程度の薄切りにする。
フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れて180度に温める。
具材に片栗粉を薄くまぶし、衣にくぐらせる。
フライパンに具材を滑らせるように置いて並べ、片面3~4分揚げ焼きにする。ひっくり返す前に具材の上に衣を少量足し、裏返す。さらに3~4分揚げ焼きにする。
海老天を作るときは、先に衣を箸で散らしながら落とし、集めて衣をつけたエビを乗せると花が咲いたような天ぷらができます。
焼き上がったら網に立てかけるように並べて、余分な油を切る。

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舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ