2024年1月23日の『ＮＨＫあさイチ』～ツイＱ楽ワザ～で放送された、「ごぼうの豚肉巻き」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマはもう失敗しない! 冷凍ワザＳＰです。

冷凍なのにシャッキシャキ！南極基地で伝わる野菜の冷凍術や、冷凍コロッケを揚げると破裂するなどのトラブル解決法を大公開！さらにフレンチの巨匠・三國シェフも登場し、愛用の冷凍食品も教えていただきます♪

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1. ごぼうの豚肉巻きのレシピ
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ごぼうの豚肉巻きのレシピ

完成画像はイメージです。

三國シェフが教えてくれたのは、冷凍食品を使ったごぼうの肉巻きの作り方です。

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材料【2人分】

豚バラ（冷凍）	200g（冷蔵庫で2～3時間解凍する）
ごぼう（冷凍）	72g（冷凍のまま
塩	適量
ガーリックパウダー	適量
小麦粉	適量
油	小さじ2
刻みネギ（冷凍）	お好みで
白ごま	お好みで
てんさい糖（砂糖でもOK）	大さじ1

＜ソース＞
酒	大さじ1
バルサミコ	小さじ1
醤油	大さじ1

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作り方【調理時間：15分】

豚バラ肉に塩・ガーリックパウダーで味付けし、小麦粉をふる。
豚肉にごぼうを乗せて巻く。表面にも、塩・ガーリックパウダー・小麦粉をふる。
フライパンに油をひいて熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べる。てんさい糖を加えてキャラメリゼしながら焼く。
すべての調味料を混ぜ合わせ、焼き絡めるだけでもOK
火を止めて、＜ソース＞いっきに加えてからめる。
とろみがついたらお皿に盛り、残ったソース、刻みネギ、白ごまをふれば完成です。

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舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ