【ヒルナンデス】キムチ鍋のコツテスト&レシピまとめ。主婦がやっている料理のコツ(12月18日)

【ヒルナンデス】キムチ鍋のコツテスト&レシピまとめ。主婦がやっている料理のコツ(12月18日)

2023年12月18日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~主婦がやっている!料理のコツテスト~で放送された、「キムチ鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。

今回のテーマは、寒くなってきたら食べたくなる鍋から、人気No.1のキムチ鍋をお店のように仕上げるコツが続々登場します。

料理のコツテスト「キムチ鍋」のレシピ


ヒルナンデスキムチ鍋
完成画像はイメージです。

料理好きの主婦が実際にやっている「キムチ鍋」の作り方!
 
手順のひとつひとつでちょっとしたコツを使うだけで、お店のような仕上がりになります♪

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材料【2人分】
キムチ200g
豚バラ肉250g
白菜1/8個
豆腐1丁
長ネギ1本(斜め切り)
えのき(大)1/2束(手でほぐす)
ニラ1/2束(ざく切り)
味噌大さじ1
ごま油大さじ1
味噌大さじ1
無糖ヨーグルト大さじ4
<スープ>
お湯600cc
鶏ガラスープの素小さじ2
しょうゆ大さじ1

ヒルナンデスのレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:25分】
  1. 豆腐は三角形に切ると箸で持ち上げたときの力が分散するため、崩れにくくなる。
    さらに塩水(500ccに対し、塩大さじ1)につけておくと、浸透圧で水分が出てより崩れにくくなります。
  2. 豚肉は長時間煮込むのでモモ肉やこま肉よりもバラ肉がおすすめ。脂肪が多いので固くなりにくい。
  3. 隠し味に味噌を加えるとコクがアップして美味しくなる。入れるタイミングはすべての具材に火が通ってから、火を止めて入れると良い。
  4. 白菜は葉と芯に分けて切り、葉は縦半分に切ってざく切り、芯は縦半分に切って一口大のそぎ切りにする。
  5. キムチは開封後数日経って発酵したものが良い。加熱することで酸っぱさをおさえ、キムチの旨味がギュッと詰まったスープになる。
  6. 豚肉は食べやすく切ってキムチを汁ごと揉み込み、15分おくと下味がついて味ムラがなく美味しく仕上がる。
  7. 最初にごま油で豚肉とキムチを中火で2分ほど炒めて焼き目をつけると、鍋全体に香ばしさが加わる。
    焼くことでアクも出にくくなります。
  8. キムチ鍋のスープは鍋にお湯・鶏ガラスープの素を入れて溶かし、しょうゆを加えればOK。
    コチュジャンなどを使わなくても、キムチや豚肉から旨味が出るので調味料は2つだけで十分美味しくなります。
  9. 炒めたキムチと豚肉にスープの半量を加え、火の通りにくい具材(白菜の芯など)を入れて軽く煮込む。さらに他の具材を加え、フタをして5~10分ほど煮込む。
    少ないスープで煮込むことで具材がスープに浸からず無視状態になり、野菜本来の甘みや旨味を引き出すことができます。
  10. さらに残りのスープを加えて、2~3分煮る。
  11. 仕上げに無糖ヨーグルトを全体に行き渡らせるようスープに溶かしてなじませたら、完成です。
    ヨーグルトとキムチは同じ発酵食品で相性がよく、まろやかに仕上がります。



↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


ヒルナンデス!(2023/12/18)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、コットン、藤本美貴、池森秀一、髙木菜那、浅田舞 他

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