作美雪（さくみゆき）

2023年12月18日の日本テレビ系『ヒルナンデス！』～主婦がやっている！料理のコツテスト～で放送された、「キムチ鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。

今回のテーマは、寒くなってきたら食べたくなる鍋から、人気No.1のキムチ鍋をお店のように仕上げるコツが続々登場します。

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1. 料理のコツテスト「キムチ鍋」のレシピ
2. ヒルナンデス最新レシピ

料理のコツテスト「キムチ鍋」のレシピ

完成画像はイメージです。

料理好きの主婦が実際にやっている「キムチ鍋」の作り方！
　
手順のひとつひとつでちょっとしたコツを使うだけで、お店のような仕上がりになります♪

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材料【2人分】

キムチ	200g
豚バラ肉	250g
白菜	1/8個
豆腐	1丁
長ネギ	1本（斜め切り）
えのき	（大）1/2束（手でほぐす）
ニラ	1/2束（ざく切り）
味噌	大さじ1
ごま油	大さじ1
味噌	大さじ1
無糖ヨーグルト	大さじ4

＜スープ＞
お湯	600cc
鶏ガラスープの素	小さじ2
しょうゆ	大さじ1

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作り方【調理時間：25分】

豆腐は三角形に切ると箸で持ち上げたときの力が分散するため、崩れにくくなる。
さらに塩水（500ccに対し、塩大さじ1）につけておくと、浸透圧で水分が出てより崩れにくくなります。
豚肉は長時間煮込むのでモモ肉やこま肉よりもバラ肉がおすすめ。脂肪が多いので固くなりにくい。
隠し味に味噌を加えるとコクがアップして美味しくなる。入れるタイミングはすべての具材に火が通ってから、火を止めて入れると良い。
白菜は葉と芯に分けて切り、葉は縦半分に切ってざく切り、芯は縦半分に切って一口大のそぎ切りにする。
キムチは開封後数日経って発酵したものが良い。加熱することで酸っぱさをおさえ、キムチの旨味がギュッと詰まったスープになる。
豚肉は食べやすく切ってキムチを汁ごと揉み込み、15分おくと下味がついて味ムラがなく美味しく仕上がる。
最初にごま油で豚肉とキムチを中火で2分ほど炒めて焼き目をつけると、鍋全体に香ばしさが加わる。
焼くことでアクも出にくくなります。
キムチ鍋のスープは鍋にお湯・鶏ガラスープの素を入れて溶かし、しょうゆを加えればＯＫ。
コチュジャンなどを使わなくても、キムチや豚肉から旨味が出るので調味料は２つだけで十分美味しくなります。
炒めたキムチと豚肉にスープの半量を加え、火の通りにくい具材（白菜の芯など）を入れて軽く煮込む。さらに他の具材を加え、フタをして5~10分ほど煮込む。
少ないスープで煮込むことで具材がスープに浸からず無視状態になり、野菜本来の甘みや旨味を引き出すことができます。
さらに残りのスープを加えて、2~3分煮る。
仕上げに無糖ヨーグルトを全体に行き渡らせるようスープに溶かしてなじませたら、完成です。
ヨーグルトとキムチは同じ発酵食品で相性がよく、まろやかに仕上がります。