2023年12月18日の日本テレビ系『ヒルナンデス!』~主婦がやっている!料理のコツテスト~で放送された、「キムチ鍋」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日のヒルナンデスは、主婦が実践している料理のコツを学びながら、基本の定番料理を作る人気企画です。
今回のテーマは、寒くなってきたら食べたくなる鍋から、人気No.1のキムチ鍋をお店のように仕上げるコツが続々登場します。
料理のコツテスト「キムチ鍋」のレシピ

料理好きの主婦が実際にやっている「キムチ鍋」の作り方!
手順のひとつひとつでちょっとしたコツを使うだけで、お店のような仕上がりになります♪
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キムチ | 200g | 豚バラ肉 | 250g | 白菜 | 1/8個 | 豆腐 | 1丁 | 長ネギ | 1本(斜め切り) | えのき | (大)1/2束(手でほぐす) | ニラ | 1/2束(ざく切り) | 味噌 | 大さじ1 | ごま油 | 大さじ1 | 味噌 | 大さじ1 | 無糖ヨーグルト | 大さじ4 |
お湯 | 600cc | 鶏ガラスープの素 | 小さじ2 | しょうゆ | 大さじ1 |
- 豆腐は三角形に切ると箸で持ち上げたときの力が分散するため、崩れにくくなる。さらに塩水(500ccに対し、塩大さじ1)につけておくと、浸透圧で水分が出てより崩れにくくなります。
- 豚肉は長時間煮込むのでモモ肉やこま肉よりもバラ肉がおすすめ。脂肪が多いので固くなりにくい。
- 隠し味に味噌を加えるとコクがアップして美味しくなる。入れるタイミングはすべての具材に火が通ってから、火を止めて入れると良い。
- 白菜は葉と芯に分けて切り、葉は縦半分に切ってざく切り、芯は縦半分に切って一口大のそぎ切りにする。
- キムチは開封後数日経って発酵したものが良い。加熱することで酸っぱさをおさえ、キムチの旨味がギュッと詰まったスープになる。
- 豚肉は食べやすく切ってキムチを汁ごと揉み込み、15分おくと下味がついて味ムラがなく美味しく仕上がる。
- 最初にごま油で豚肉とキムチを中火で2分ほど炒めて焼き目をつけると、鍋全体に香ばしさが加わる。焼くことでアクも出にくくなります。
- キムチ鍋のスープは鍋にお湯・鶏ガラスープの素を入れて溶かし、しょうゆを加えればOK。コチュジャンなどを使わなくても、キムチや豚肉から旨味が出るので調味料は2つだけで十分美味しくなります。
- 炒めたキムチと豚肉にスープの半量を加え、火の通りにくい具材(白菜の芯など)を入れて軽く煮込む。さらに他の具材を加え、フタをして5~10分ほど煮込む。少ないスープで煮込むことで具材がスープに浸からず無視状態になり、野菜本来の甘みや旨味を引き出すことができます。
- さらに残りのスープを加えて、2~3分煮る。
- 仕上げに無糖ヨーグルトを全体に行き渡らせるようスープに溶かしてなじませたら、完成です。ヨーグルトとキムチは同じ発酵食品で相性がよく、まろやかに仕上がります。
↓↓↓定番料理を美味しく作るコツ↓↓↓
ヒルナンデス最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
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2022-11-01 (公開) / 2025-04-19 (更新)
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2025-06-02 (公開)
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2025-05-26 (公開)
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヒルナンデス!(2023/12/18)
放送局:日本テレビ系列
月~金曜11時55分~13時55分
出演者:南原清隆、浦野モモ、藤田ニコル、小峠英二、小森隼、フワちゃん、コットン、藤本美貴、池森秀一、髙木菜那、浅田舞 他
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