2023年12月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「長芋＆卵白でふわとろ あんかけチャーハン（雪花炒飯）」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。卵とねぎだけのシンプルなチャーハンに、長芋と卵白で作ったふわとろの餡をかけたチャーハンです。
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長芋でふわとろ あんかけ炒飯のレシピ
中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが教えてくれたのは、プロの技を使ったあんかけチャーハンです。
シンプルなネギ炒飯にホタテが入ったあんをタップリかけました！ふわとろのあんが心も体も温めてくれます♪
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| ご飯（温かいもの） | 200g | 溶き卵 | 1個分 | ねぎ | 15g（刻む） | しょうゆ | 小さじ1/3 | 帆立て貝柱（水煮缶） | （小）1/2個 | チキンスープ | 約150cc（中国風チキンスープのもとを溶く） | 長芋 | 45g（30gはすりおろす、15gは5mm角） | こしょう | 少々 | 水溶き片栗粉 | 小さじ1（片栗粉を同量の水で溶く） | 卵白 | 1個分 | 紹興酒（酒でもOK）） | 小さじ1 | ねぎ油 | 適量 | 塩 | 適量 |
| サラダ油 | 300cc | ねぎ（青い部分） | 90g | たまねぎ | 45g（5㎜幅の細切り） | しょうが | 20g（2㎜厚さの薄切り） |
- ネギ油を作る。フライパンに＜ネギ油＞を入れて中火にかけ、気泡が出てきたら弱火にし、15分間ほど火にかける。野菜が焦げ始めたら、火からおろして粗熱をとる。ざるでこして保存容器に移す。
- チャーハンをつくる。中華鍋にねぎ油（大さじ1）を強火でしっかり熱し、溶き卵、ご飯を続けて入れて大きく混ぜながら炒める。
- まんべんなく炒めたら、塩（1つまみ）、こしょう、紹興酒を加えてサッと炒め、味をみて塩で調える。ねぎを加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れ、サッと炒め合わせて器に盛りつける。塩加減は少し薄味にしてください
- ふわとろのあんをつくる。貝柱の缶詰の缶汁（約10cc）とチキンスープを合わせて160ccにする。貝柱と共に中華鍋に入れて、強めの中火にかける。味をみて塩で調える。塩加減は少し強めでチャーハンとのバランスをとります
- 卵白を溶きほぐし、すりおろした長芋(30g)としっかり混ぜる。
- 水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。ねぎ油（大さじ1）、ふわとろあんを加え、そっとやさしく数回混ぜる。
- 5㎜角に切った長芋(15g)を加え、強火にしてサッと火を通し、炒飯にかければ完成です。
↓↓↓同日放送のお正月料理レシピはこちら↓↓↓
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長芋、にんじん、ほうれんそう、生しいたけ、豚バラ肉、干しえび、水、しょうが、紹興酒、しょうゆ、チキンスープのもと、こしょう、刻みのり、クコの実、せり
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【材料】
長芋、豚ひき肉、梅干し、酒、オイスターソース、片栗粉、ごま油、塩、こしょう
最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
あさイチ（2023/12/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、くわばたりえ、井上祐貴 他