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【あさイチ】長芋でふわとろ あんかけチャーハンのレシピ。みんなゴハンだよ（12月4日）

【あさイチ】長芋でふわとろ あんかけチャーハンのレシピ。みんなゴハンだよ（12月4日）
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2023年12月4日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「長芋＆卵白でふわとろ あんかけチャーハン（雪花炒飯）」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さん。卵とねぎだけのシンプルなチャーハンに、長芋と卵白で作ったふわとろの餡をかけたチャーハンです。

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目次

長芋でふわとろ あんかけ炒飯のレシピ


あさいち長芋あんかけチャーハン
完成画像はイメージです。

中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんが教えてくれたのは、プロの技を使ったあんかけチャーハンです。
　
シンプルなネギ炒飯にホタテが入ったあんをタップリかけました！ふわとろのあんが心も体も温めてくれます♪

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材料【1人分】
ご飯（温かいもの）200g
溶き卵1個分
ねぎ15g（刻む）
しょうゆ小さじ1/3
帆立て貝柱（水煮缶）（小）1/2個
チキンスープ約150cc（中国風チキンスープのもとを溶く）
長芋45g（30gはすりおろす、15gは5mm角）
こしょう少々
水溶き片栗粉小さじ1（片栗粉を同量の水で溶く）
卵白1個分
紹興酒（酒でもOK））小さじ1
ねぎ油適量
塩適量
＜ネギ油＞※作りやすい分量
サラダ油300cc
ねぎ（青い部分）90g
たまねぎ45g（5㎜幅の細切り）
しょうが20g（2㎜厚さの薄切り）

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作り方【調理時間：15分】
  1. ネギ油を作る。フライパンに＜ネギ油＞を入れて中火にかけ、気泡が出てきたら弱火にし、15分間ほど火にかける。野菜が焦げ始めたら、火からおろして粗熱をとる。ざるでこして保存容器に移す。
  2. チャーハンをつくる。中華鍋にねぎ油（大さじ1）を強火でしっかり熱し、溶き卵、ご飯を続けて入れて大きく混ぜながら炒める。
  3. まんべんなく炒めたら、塩（1つまみ）、こしょう、紹興酒を加えてサッと炒め、味をみて塩で調える。ねぎを加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れ、サッと炒め合わせて器に盛りつける。
    塩加減は少し薄味にしてください
  4. ふわとろのあんをつくる。貝柱の缶詰の缶汁（約10cc）とチキンスープを合わせて160ccにする。貝柱と共に中華鍋に入れて、強めの中火にかける。味をみて塩で調える。
    塩加減は少し強めでチャーハンとのバランスをとります
  5. 卵白を溶きほぐし、すりおろした長芋(30g)としっかり混ぜる。
  6. 水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。ねぎ油（大さじ1）、ふわとろあんを加え、そっとやさしく数回混ぜる。
  7. 5㎜角に切った長芋(15g)を加え、強火にしてサッと火を通し、炒飯にかければ完成です。



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まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/12/4）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、くわばたりえ、井上祐貴　他

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