しょうゆ麹のいわしのつみれ汁のレシピ

完成画像はイメージです。

料理研究家の山田奈美さんが教えてくれたのは、冬にオススメなしょうゆ麹をつかったイワシのつみれ汁です。
　
イワシを丸ごとすり身にすることで、子供でも美味しく食べられます♪

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材料【2人分】

大根	3～4cm
水	500cc

＜つみれ＞
いわし	4匹
長ねぎ	10cm（みじん切り）
しょうが	1片分（みじんぎり）
酒	大さじ1
しょうゆ麹	大さじ1
塩	ひとつまみ
片栗粉	大さじ1

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作り方【調理時間：30分】

大根は皮ごと幅3cm程度に薄切りにする。
いわしは3枚におろして内蔵を取り、皮や小骨も一緒に細かく刻む。
フードプロセッサーを使ってもOKです。
いわしにネギ・生姜・酒・しょうゆ麹・塩・片栗粉を加えてよく混ぜる。
鍋に水と大根を入れてふたをし、中火にかける。沸いたら弱火にして4〜5分加熱する。
（３）をスプーンで丸めて鍋に加え、火が通るまで３～４分煮こんだら完成です。

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舞茸にはお肉のタンパク質を柔らかくするプロテアーゼという酵素が多く含まれているので、リーズナブルなお肉でも柔らかく仕上げることができます。

特に、まいたけをみじん切りにして酵素を出しやすくしてから、お肉と合わせて少し寝かせるのがオススメです。

残った舞茸はしゃぶしゃぶの汁に追加すれば、うまみ成分グアニル酸が加わり、美味しさがさらにパワーアップします。

あさいちしゃぶしゃぶレシピ