【あさイチ】鮭ときのこの卵とじ丼のレシピ。みんなゴハンだよ(8月28日)

【あさイチ】鮭ときのこの卵とじ丼のレシピ。みんなゴハンだよ(8月28日)

2023年8月28日の『NHKあさイチ』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「さけときのこの卵とじ丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店オーナーシェフの篠原武将さん。これからの季節に旬を迎える鮭ときのこを使った、旨味たっぷりのどんぶりメニューです。

鮭ときのこの卵とじ丼のレシピ


あさいちさけときのこの卵とじ丼
完成画像はイメージです。

日本料理店店主の篠原武将さんが教えてくれたのは、これから旬を迎える鮭とキノコの卵とじ丼です。
 
ふっくら揚げ焼きした鮭とキノコのうま味がたっぷり!一足早い秋の味覚の絶品丼の作り方です♪

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材料【2人分】
生鮭1切れ(約100g)
4個
みつば6本分(2㎝長さ)
焼きのり(全形)1/2枚分(ちぎる)
温かいご飯適量
小麦粉適量
サラダ油 大さじ3
<きのこ>※合計120g程度でお好きな組み合わせ
しめじ30g(根元を除く)
まいたけ30g(根元を除く)
えのきだけ30g(根元を除く)
エリンギ30g(根元を除く)
<A>
だし200cc
みりん20cc
うす口しょうゆ20cc

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作り方【調理時間:15分】
  1. まいたけは、ほぐす。しめじは、ほぐして長ければ半分に切る。えのきだけは、4等分に切る。エリンギは、縦4等分にして、それぞれ3等分に切る。
  2. 鮭は皮を除き、あれば骨を取り除く。2cm角に切り、小麦粉(適量)を全体にまぶす。
    小麦粉をまぶすことで表面がカリッとなり、ボリュームもアップ!
  3. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、低温~中温の状態で鮭を入れてカリッとするまで3~4分ほど揚げ焼きにする。
    時々かえしながら、全体を焼きます。
  4. 鮭の油を切って取り出し、鍋に残った油を軽く拭き取る。きのこを入れて強めの中火で3~4分炒める。
  5. きのこがしんなりしたら、<A>を加えてひと煮立ちさせる。
  6. 鮭を戻し入れ、1分間ほど煮る。
  7. 溶いた卵を2回に分けて回し入れ、そのつど鍋をゆすりながら卵を軽くかためる。
  8. 火を止めてみつばを加える。
  9. ご飯にのせて、のりを散らす。お好みで煮汁をかけたら、完成です。



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キムトマもずく

2025-07-03 (公開)

白菜キムチ、ミニトマト、もずくを直に器に盛りつけ、風味付けのごま油と白ごまをふるだけの簡単料理。

辛みと酸味がほどほどにきいた、蒸し暑いときにぴったりの副菜です。

キムチトマトもずく

【材料】

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切り干しボール

2025-07-03 (公開)

まるでたこ焼きのようなふわふわ食感!

大根の甘みと干しあみえびの風味が広がる、おやつにも、おつまみにもぴったりな味わい深い一品です。

切り干し大根ボール

【材料】

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めかじきスティックフライ

2025-07-02 (公開)

めかじきをスティック状のフライにして、ピリ辛のトマトソースで食べる彩り鮮やかな料理です。

トマトソースは、にんにくやホットペッパーソースなどをきかせた爽やかな味わいに。フライにたっぷりとのせていただきます。

スティックフライ

【材料】

めかじき、塩、こしょう、白ワイン、ズッキーニ、植物油、パン粉、マヨネーズ、小麦粉、水、トマト、紫たまねぎ、にんにく、トマトケチャップ、オリーブオイル、塩、こしょう、ホットペッパーソース

 

ズッキーニの青じそレモン醤油あえ

2025-07-01 (公開)

薄切りにしたズッキーニを塩もみして、青じそとレモンであえたさっぱり味の副菜です。

【材料】

ズッキーニ、塩、青じそ、レモン汁、しょうゆ、砂糖

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ(2023/8/28)
放送局:NHK
月~金曜8時15分~9時55分
出演者:博多華丸大吉、鈴木奈穂子、岩田剛典、久保田磨希 他

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