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【あさイチ】鮭ときのこの卵とじ丼のレシピ。みんなゴハンだよ（8月28日）

【あさイチ】鮭ときのこの卵とじ丼のレシピ。みんなゴハンだよ（8月28日）
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2023年8月28日の『ＮＨＫあさイチ』～みんな！ゴハンだよ～で放送された、「さけときのこの卵とじ丼」のレシピ・作り方をご紹介します。

教えてくれたのは人気和食店オーナーシェフの篠原武将さん。これからの季節に旬を迎える鮭ときのこを使った、旨味たっぷりのどんぶりメニューです。

目次

鮭ときのこの卵とじ丼のレシピ


あさいちさけときのこの卵とじ丼
完成画像はイメージです。

日本料理店店主の篠原武将さんが教えてくれたのは、これから旬を迎える鮭とキノコの卵とじ丼です。
　
ふっくら揚げ焼きした鮭とキノコのうま味がたっぷり！一足早い秋の味覚の絶品丼の作り方です♪

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材料【2人分】
生鮭1切れ（約100g）
卵 4個
みつば6本分（2㎝長さ）
焼きのり（全形）1/2枚分（ちぎる）
温かいご飯適量
小麦粉適量
サラダ油 大さじ3
＜きのこ＞※合計120g程度でお好きな組み合わせ
しめじ30g（根元を除く）
まいたけ30g（根元を除く）
えのきだけ30g（根元を除く）
エリンギ30g（根元を除く）
＜Ａ＞
だし200cc
みりん20cc
うす口しょうゆ20cc

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：15分】
  1. まいたけは、ほぐす。しめじは、ほぐして長ければ半分に切る。えのきだけは、4等分に切る。エリンギは、縦4等分にして、それぞれ3等分に切る。
  2. 鮭は皮を除き、あれば骨を取り除く。2cm角に切り、小麦粉（適量）を全体にまぶす。
    小麦粉をまぶすことで表面がカリッとなり、ボリュームもアップ！
  3. 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、低温～中温の状態で鮭を入れてカリッとするまで3~4分ほど揚げ焼きにする。
    時々かえしながら、全体を焼きます。
  4. 鮭の油を切って取り出し、鍋に残った油を軽く拭き取る。きのこを入れて強めの中火で3~4分炒める。
  5. きのこがしんなりしたら、＜Ａ＞を加えてひと煮立ちさせる。
  6. 鮭を戻し入れ、1分間ほど煮る。
  7. 溶いた卵を2回に分けて回し入れ、そのつど鍋をゆすりながら卵を軽くかためる。
  8. 火を止めてみつばを加える。
  9. ご飯にのせて、のりを散らす。お好みで煮汁をかけたら、完成です。



↓↓↓同日放送のお気軽どんぶりレシピはこちら↓↓↓
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瞬間蒸し野菜

2026-01-27 (公開)

鍋に野菜を入れたら、ふたをして2分蒸すだけ！塩だけで味付けして、素材の甘みを引き出します。

好みの野菜でつくれ、生のようなシャキッとした食感がおいしい一品です。材料はつくりやすい分量です。

蒸し野菜

【材料】

ブロッコリー、ミニトマト、にんじん、パプリカ、いんげん、かぶ、オリーブオイル、塩、水

　

パリパリチキン

2026-01-27 (公開)

皮をパリッパリに焼き上げる、鶏もも肉のソテーです。

弱めの中火でじっくり焼くことで、肉汁が逃げず、身がしっとりジューシーに仕上がります。

パリパリチキン

【材料】

鶏もも肉、こしょう、にんにく、ローズマリー、ミニトマト、塩

　

あんかけかにたま白菜

2026-01-26 (公開)

寒い冬に体が温まる、お手頃な材料でできる、あんかけのおかず。

フライパンひとつでつくれる、ご飯はもちろん、麺とも相性抜群の満足な一品です。

あんかけ かにたま白菜

【材料】

白菜、塩、かにかまぼこ、酢、卵、貝割れ菜、植物油、酒、マヨネーズ、水、めんつゆ、片栗粉

　

ごぼうのドライカレー

2026-01-22 (公開)

ごぼうのシャキシャキとした食感がアクセントのカレー。

トマトケチャップとみそで味を調えるのがポイントです。

ごぼうカレー

【材料】

合いびき肉、ごぼう、たまねぎ、にんにく、カレー粉、トマトケチャップ、みそ、ご飯、サラダ油、目玉焼き

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/8/28）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、岩田剛典、久保田磨希　他

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