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【相葉マナブ】麻婆ナスのレシピ。名店「中国料理美虎（みゆ）」の味を再現！（8月20日）

【相葉マナブ】麻婆ナスのレシピ。名店「中国料理美虎（みゆ）」の味を再現！（8月20日）
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2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』～旬の産地ごはん～ で放送された、「マーボーナス」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都立川市。お世話になった農家さんが育てているのは、千両2号と寺島ナスの２種類のナスです。

千両2号はスーパーでよく見るナスで、どんな料理にも使える万能選手！江戸東京野菜のひとつの寺島ナスは、小ぶりで肉質がしっかりしているそうです。

そんなナスを使った名店「美虎（みゆ）」の絶品料理を再現します！

目次

麻婆ナスのレシピ


相葉まなぶ麻婆ナス
完成画像はイメージです。

中国料理店オーナーシェフの五十嵐美幸さんが教えてくれたのは、うま味がたっぷりつまった麻婆ナスの作り方です。
　
ポイントを押さえて、家庭でも本格的な味わいに仕上げます♪

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材料【2人分】
ナス2本
サラダ油大さじ2
長ネギ1/2本
ピーマン1個
豚ひき肉150g
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1
豆板醤小さじ1/2
甜麺醤大さじ3
鶏ガラスープ100cc
紅生姜10g
トマトジュース50cc
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉大さじ1
水大さじ1

⇒ 釜－１グランプリのレシピ一覧はコチラ

⇒ なすレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間：15分】
  1. ナスはガクを落とし、縞模様に3本皮をむく。
    ナスは火が通りにくいので、皮を縞向きにすることで通りやすくなり食感も良くなります。
  2. ナスを縦半分に切ってから、斜めに縦3等分のくし切りにする。
    長めのくし切りにすることで肉厚になり、マーボーソースによく合います。
  3. ピーマンは種を取ってくし切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  4. フライパンにサラダ油をひいてナスの皮を下にして入れ、中火で2分ほど揚げ焼きにする。焼き目がついたら返しながら全体を焼き、ザルにあげて油を切る。
    皮目から揚げ焼きにするとキレイに火が入り、アク抜きなり水分を閉じ込める効果もあります。
  5. 同じフライパンにピーマン・長ネギを入れて焼く。香ばしい焼き色がついたら、ザルに取り出す。
  6. フライパンに豚ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら火を止めて、砂糖・しょうゆ・豆板醤・甜麺醤を加える。
  7. 調味料がなじんだら鶏ガラスープ・紅生姜・トマトジュースを加えてひと煮立ちさせる。
    紅生姜で味がしまり、食感も良くなります。トマトジュースで旨味アップ！
  8. ナス・長ネギ・ピーマンを戻入、軽く煮からめる。
  9. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、お皿に盛り付ける。



↓↓↓同日放送！なすレシピはこちら↓↓↓
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新玉ねぎ、厚切りベーコン、バター、水、玉ねぎ麹、乾燥麹、塩

　

レシピを教えてくれた名店「中国料理美虎（みゆ）」のお店情報

予算(夜):￥10,000～￥14,999

店名 中国料理 美虎 幡ヶ谷店
住所 東京都渋谷区西原2-36-22このお店は「渋谷区西原2-32-6」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス 幡ケ谷駅から355m
食べログ 　3.07

⇒食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、なすレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ（2023/8/20）
放送局：テレビ朝日系列
毎週日曜日　よる６時～
出演者：相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、あばれる君、　他


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