【相葉マナブ】麻婆ナスのレシピ。名店「中国料理美虎(みゆ)」の味を再現!(8月20日)

【相葉マナブ】麻婆ナスのレシピ。名店「中国料理美虎(みゆ)」の味を再現!(8月20日)

2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「マーボーナス」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日マナブメンバーが訪れたのは東京都立川市。お世話になった農家さんが育てているのは、千両2号と寺島ナスの2種類のナスです。

千両2号はスーパーでよく見るナスで、どんな料理にも使える万能選手!江戸東京野菜のひとつの寺島ナスは、小ぶりで肉質がしっかりしているそうです。

そんなナスを使った名店「美虎(みゆ)」の絶品料理を再現します!

麻婆ナスのレシピ


相葉まなぶ麻婆ナス
完成画像はイメージです。

中国料理店オーナーシェフの五十嵐美幸さんが教えてくれたのは、うま味がたっぷりつまった麻婆ナスの作り方です。
 
ポイントを押さえて、家庭でも本格的な味わいに仕上げます♪

ダウンロードなし!脳トレ無料ゲーム!
材料【2人分】
ナス2本
サラダ油大さじ2
長ネギ1/2本
ピーマン1個
豚ひき肉150g
砂糖大さじ1
しょうゆ大さじ1
豆板醤小さじ1/2
甜麺醤大さじ3
鶏ガラスープ100cc
紅生姜10g
トマトジュース50cc
<水溶き片栗粉>
片栗粉大さじ1
大さじ1

釜-1グランプリのレシピ一覧はコチラ

なすレシピ一覧はコチラ

作り方【調理時間:15分】
  1. ナスはガクを落とし、縞模様に3本皮をむく。
    ナスは火が通りにくいので、皮を縞向きにすることで通りやすくなり食感も良くなります。
  2. ナスを縦半分に切ってから、斜めに縦3等分のくし切りにする。
    長めのくし切りにすることで肉厚になり、マーボーソースによく合います。
  3. ピーマンは種を取ってくし切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
  4. フライパンにサラダ油をひいてナスの皮を下にして入れ、中火で2分ほど揚げ焼きにする。焼き目がついたら返しながら全体を焼き、ザルにあげて油を切る。
    皮目から揚げ焼きにするとキレイに火が入り、アク抜きなり水分を閉じ込める効果もあります。
  5. 同じフライパンにピーマン・長ネギを入れて焼く。香ばしい焼き色がついたら、ザルに取り出す。
  6. フライパンに豚ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら火を止めて、砂糖・しょうゆ・豆板醤・甜麺醤を加える。
  7. 調味料がなじんだら鶏ガラスープ・紅生姜・トマトジュースを加えてひと煮立ちさせる。
    紅生姜で味がしまり、食感も良くなります。トマトジュースで旨味アップ!
  8. ナス・長ネギ・ピーマンを戻入、軽く煮からめる。
  9. 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、お皿に盛り付ける。



↓↓↓同日放送!なすレシピはこちら↓↓↓
【相葉マナブ】ナスの極上レシピまとめ。立川のなすで旬の産地ご飯(8月20日)
2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「なす絶品アイデアレシピ」をまとめたのでご紹介しま...


相葉マナブ最新レシピ

レタスのペペロンチーノ

2024-05-12 (公開)

17年連続ミシュラン一つ星!銀座の名店「アロマフレスカ」原田慎次シェフが教えてくれたのは、レタスのペペロンチーノです。
 
スライスとカタマリの2種類のニンニクを使った、新感覚の絶品ペペロンチーノの作り方です♪

相葉まなぶレタスのペペロンチーノ

【材料】

スパゲティ、レタス、塩、にんにく、オリーブオイル、赤唐辛子、イタリアンパセリ、パルメザンチーズ、生ハム

 

レタスとサバ缶のさっと煮

2024-05-12 (公開)

料理研究家の小林まさみさんのアシスタント・小林まさるさんが教えてくれたのは、レタスとサバ缶で簡単に作れるお手軽おつまみです。
 
お酒大好きまさるさんの、こだわりのおつまみレシピです♪

相葉まなぶレタスとサバ缶のさっと煮

【材料】

レタス、サバ缶、刻みショウガ、酒、塩、白ごま、一味唐辛子

 

いわしのロールレタス

2024-05-12 (公開)

和食の名店「分とく山」で30年以上総料理長をつとめた野崎洋光さんが教えてくれたのは、肉の代わりにイワシを使うロールレタスです。
 
レタスのシャキシャキ食感とイワシの相性が抜群!和食の巨匠が教える絶品レタスレシピです♪

相葉まなぶロールレタス

【材料】

レタス、イワシの骨、昆布、水、薄口しょうゆ、塩、木綿豆腐、長ネギ、刻みショウガ、小麦粉

 

レタスの和風コールスロー丼

2024-05-12 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、レタスの和風コールスーロ丼です。
 
日本橋の名店が直伝!すし酢とマヨネーズで失敗なしで作れる、レタスの簡単アレンジレシピです♪

相葉まなぶレタスの和風コールスロー丼

【材料】

ご飯、かつお節、レタス、すし酢、ツナ缶、韓国のり、マヨネーズ、ごま油

 

レシピを教えてくれた名店「中国料理美虎(みゆ)」のお店情報

予算(夜):¥10,000~¥14,999

店名 中国料理 美虎 幡ヶ谷店
住所 東京都渋谷区西原2-36-22このお店は「渋谷区西原2-32-6」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
アクセス 幡ケ谷駅から355m
食べログ  3.07

食べログで詳しくみる

まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の、なすレシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/8/20)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、 他


相葉マナブ人気記事一覧はコチラ