2023年8月20日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~旬の産地ごはん~ で放送された、「マーボーナス」のレシピ・作り方をご紹介します。
今日マナブメンバーが訪れたのは東京都立川市。お世話になった農家さんが育てているのは、千両2号と寺島ナスの2種類のナスです。
千両2号はスーパーでよく見るナスで、どんな料理にも使える万能選手!江戸東京野菜のひとつの寺島ナスは、小ぶりで肉質がしっかりしているそうです。
そんなナスを使った名店「美虎(みゆ)」の絶品料理を再現します!
- 新じゃがレシピ!和風ジャーマン / 肉じゃがポテサラなど 【最新レシピ!】
- とうもろこしスイーツ!唐揚げ / 味噌バター焼きなど
- バナナスイーツ!フレンチトースト / キャラメリゼなど 【超人気!】
- にらレシピ!中華風グリーンカレー / チヂミ&万能ダレなど
麻婆ナスのレシピ
![相葉まなぶ麻婆ナス](https://nowkore.net/wp-content/uploads/2023/08/nasu.jpg)
中国料理店オーナーシェフの五十嵐美幸さんが教えてくれたのは、うま味がたっぷりつまった麻婆ナスの作り方です。
ポイントを押さえて、家庭でも本格的な味わいに仕上げます♪
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ナス | 2本 | サラダ油 | 大さじ2 | 長ネギ | 1/2本 | ピーマン | 1個 | 豚ひき肉 | 150g | 砂糖 | 大さじ1 | しょうゆ | 大さじ1 | 豆板醤 | 小さじ1/2 | 甜麺醤 | 大さじ3 | 鶏ガラスープ | 100cc | 紅生姜 | 10g | トマトジュース | 50cc |
片栗粉 | 大さじ1 | 水 | 大さじ1 |
- ナスはガクを落とし、縞模様に3本皮をむく。ナスは火が通りにくいので、皮を縞向きにすることで通りやすくなり食感も良くなります。
- ナスを縦半分に切ってから、斜めに縦3等分のくし切りにする。長めのくし切りにすることで肉厚になり、マーボーソースによく合います。
- ピーマンは種を取ってくし切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
- フライパンにサラダ油をひいてナスの皮を下にして入れ、中火で2分ほど揚げ焼きにする。焼き目がついたら返しながら全体を焼き、ザルにあげて油を切る。皮目から揚げ焼きにするとキレイに火が入り、アク抜きなり水分を閉じ込める効果もあります。
- 同じフライパンにピーマン・長ネギを入れて焼く。香ばしい焼き色がついたら、ザルに取り出す。
- フライパンに豚ひき肉を入れて、ほぐしながら炒める。全体に火が通ったら火を止めて、砂糖・しょうゆ・豆板醤・甜麺醤を加える。
- 調味料がなじんだら鶏ガラスープ・紅生姜・トマトジュースを加えてひと煮立ちさせる。紅生姜で味がしまり、食感も良くなります。トマトジュースで旨味アップ!
- ナス・長ネギ・ピーマンを戻入、軽く煮からめる。
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、お皿に盛り付ける。
↓↓↓同日放送!なすレシピはこちら↓↓↓
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相葉マナブ最新レシピ
【表示順】:人気順 :日付順
大根おろしの天ぷら
2022-01-30 (公開)
農家さんから教えてもらった大根レシピ2品目は、ふわふわ食感!大根おろしの天ぷらです。
めんつゆにも大根おろしを添えて、大根を楽しむメニューの作り方です。
相葉さん、澤部さん、DAIGOさんも大絶賛の一品!
【材料】
大根、卵、小麦粉、青ネギ、油、めんつゆ、水、大根おろし
濃厚魚介豚骨釜飯
2022-03-27 (公開) / 2023-09-08 (更新)
ラーメン屋さん渾身!濃厚魚介とんこつ釜飯です。
牛乳+ラードでとんこつ風!魚粉+かつお節で濃厚魚介風に仕上げた、絶品炊き込みご飯の作り方です。
【材料】
米、氷、チャーシュー、鶏がらスープ、牛乳、酒、みりん、醤油、砂糖、塩、ラード、魚粉、かつお節、煮卵、刻みのり
豚汁
2022-11-13 (公開) / 2023-09-09 (更新)
創業50年!連日行列が絶えない新潟県の豚汁専門店が教えてくれたのは、簡単に作れる専門店の豚汁の作り方です。
たっぷりのタマネギから出た水分で煮込む、タマネギの甘さのみで美味しく仕上げるプロ技は必見です♪
【材料】
豚バラ肉、タマネギ、豆腐、カツオ昆布だし、塩、味噌
大根サラダ
2022-01-30 (公開) / 2023-06-09 (更新)
千葉県市原市の農家さんから教えてもらった大根レシピ1品目は、超簡単な大根サラダです。
氷水につけることで、大根のシャキシャキ食感を活かした絶品サラダの作り方です。
【材料】
大根、めんつゆ、ごま油、酢、焼きのり
新じゃがの生ハム包み
2024-07-21 (公開)
バズるレシピが人気の料理研究家ジョーさん。が教えてくれたのは、見た目も斬新な新じゃがの生ハム包みです。
【材料】
新じゃが、マヨネーズ、生ハム、クリームチーズ、黒こしょう、しょうゆ、米酢、オリーブオイル
新じゃがいものグラタン
2024-07-21 (公開)
新じゃがの食感を活かすために、じゃがいも以外の食材はすりおろすのがポイント!
ホクホククリーミーなポテトグラタンです♪
【材料】
新じゃが、おろしにんにく、タマネギ、バター、牛乳、生クリーム、塩、乾燥パセリ
シン肉じゃがポテサラ
2024-07-21 (公開)
和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、肉じゃがとポテサラのいいとこ取り!新感覚のじゃがいもメニューです。
ご飯と混ぜ、おにぎりにアレンジするのが野永さんのオススメです♪
【材料】
水、めんつゆ、砂糖、新じゃが、タマネギ、にんじん、マヨネーズ、ごま油、合いびき肉
焼きポテサラ
2024-07-21 (公開)
新食感!簡単焼きポテサラの作り方です。
【材料】
新じゃが、タマネギ、サラダ油、マヨネーズ、塩、こしょう
レシピを教えてくれた名店「中国料理美虎(みゆ)」のお店情報
予算(夜):¥10,000~¥14,999
店名 | 中国料理 美虎 幡ヶ谷店 |
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住所 | 東京都渋谷区西原2-36-22このお店は「渋谷区西原2-32-6」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る |
アクセス | 幡ケ谷駅から355m |
食べログ | 3.07 |
最後まで読んでいただきありがとうございます。
相葉マナブで話題の、なすレシピについてご紹介しました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
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