2023年4月26日のフジテレビ系『ノンストップ』～おうちで世界ごはん～で放送された、「ラープ・ムー （豚肉とハーブのあえ物）」のレシピ・作り方をご紹介します。
教えてくれたのはラオス料理店「アンドシノワーズ」の田中あずさシェフ。パクチーやミントなどたっぷりのハーブをニンニクが効いた豚ひき肉と一緒に炒めた爽やかな味わいの炒めものです。
※画像出典元：フジテレビ系ノンストップ
ラープ・ムー （豚肉とハーブのあえ物）のレシピ
ラオスで結婚式やお正月など、ハレの日に登場する料理です。
しっとりゆでた豚肉とたっぷりハープは、ご飯とも相性バツグンです。
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| 豚ひき肉（粗びき） | 300g | ご飯（ジャスミンライスがおすすめ） | 適量 |
| アンチョビペースト | 大さじ2（倍量の水で溶く） | 塩 | 適量（水の3%・水2Lに対して60g） | 砂糖 | 適量（水の1.5%・水2Lに対して30g） | ショウガ | 2片（粗くつぶす） | ニンニク | 1片（粗くつぶす） | 水 | 適量（丸めた肉がかぶるくらい） |
| ナンプラー | 小さじ1 | 塩 | ふたつまみ | 砂糖 | ふたつまみ | 一味唐辛子 | 適量 | ニンニク | 1片（粗みじん切り） |
| 万能ネギ | 1束（5mm幅の小口切り） | 香菜 | 2～3株（粗みじん切り） | スペアミント | ひとつかみ（ちぎる） |
- 鍋に＜Ａ＞ のアンチョビペーストを入れ中火にかける 。 水分が飛んで鍋肌につき、香りが立ったら残りの＜Ａ＞を加えてゆで汁をつくる。
- ひき肉は3等分にして丸め、（１）に入れて強火にかける。沸騰直前に弱火にし、アルミ箔で落としぶたをして 30 分ほど煮る。静かにボコボコするくらいの火加減でゆっくりと火を通す。
- （２）の肉を取り出してボウルに入れ軽くほぐす。（２）のゆで汁60ccを加えて混ぜる 。 ＜Ｂ＞を加え少し濃いめに味つけする 。
- ＜Ｃ＞を加えてさっとあえ、ナンプラー、 塩、砂糖など (分量外)で好みの味にととのえる。
- 器にご飯とともに盛り合わせれば完成です。
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【材料】
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【材料】
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2025-07-01 (公開)
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【材料】
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2025-06-27 (公開)
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【材料】
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最後まで読んでいただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ノンストップ！NONSTOP!ESSEエッセ（2023/4/26）
放送局：フジテレビ系列
月曜～金曜9時55分～11時25分
出演者：設楽統（バナナマン）、三上真奈(フジテレビアナウンサー) 、 他