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【あさイチ】春の肉じゃがのレシピ。荻野シェフの春の新定番料理（4月18日）

【あさイチ】春の肉じゃがのレシピ。荻野シェフの春の新定番料理（4月18日）
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2023年4月18日の『ＮＨＫあさイチ』～キラキラキッチン～で放送された、「春の肉じゃが」のレシピ・作り方をご紹介します。

今日のテーマは春野菜で作る新定番料理！日本料理の荻野シェフがいつもの肉じゃがを本格的な味に大変身させるレシピを教えてくれました！

目次

荻野シェフの新定番料理「春の肉じゃが」のレシピ


あさいち春の肉じゃが
完成画像はイメージです。

和食の荻野シェフが教えてくれたのはみずみずしい新じゃがいもを皮ごと使った肉じゃがです。

菜の花や春にんじんを加えて、優しい味で仕上げました。

煮込んでから寝かせることで具材に味がしみこみます。

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材料【3～4人分※直径24cmの鍋を使用】
新じゃがいも（男爵）（大）2個（400g）皮つきのまま食べやすい大きさに切る
新たまねぎ（大）3個（700g） くし形切り
春にんじん1本 乱切り
しらたき100g 食べやすい大きさに切る
菜の花（花の部分）50g
牛薄切り肉120g 長さ13cmに切る
油大さじ1
だし200cc
＜Ａ＞
酒・みりん・砂糖各大さじ1.5
しょうゆ大さじ3.5
うす口しょうゆ大さじ1/2

⇒あさイチのレシピ一覧を見る

作り方【調理時間：200分】
  1. ＜Ａ＞の調味料を混ぜておく。皮つきのまま食べやすい大きさに切った新じゃがいもは、さっと水にくぐらせ、水けを切る。しらたきは熱湯をかけ、ざるに上げる。
  2. 冷たい鍋に油・牛薄切り肉を入れて中火にかけ、白っぽくなるまで1分ほど炒める。新じゃがいも・新たまねぎ・春にんじんを加え、全体をざっと混ぜる。
  3. ＜Ａ＞の合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、アルミ箔で落としぶたをして中火のまま5分ほど煮る。
    野菜から出る水分と調味料で蒸し煮にする。
  4. だしを入れてひと混ぜし、再びアルミ箔で落としぶたをして中火のまま5分ほど煮る。
  5. しらたきを入れ、中火で1分ほど煮て火を止める。アルミ箔で落としぶたをし、3時間ほど味を馴染ませる。
  6. 食べる直前に中火にかけ、沸騰したら菜の花を入れ、アルミ箔で落としぶたをして1分半ほど煮れば完成です。



↓↓↓同日放送のkirakiraキッチン春の新定番料理はこちら↓↓↓
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一覧

ザ★酢豚

2026-03-05 (公開)

どこか懐かしさを感じる、町中華のような酢豚です。

材料・味付けともにシンプル。甘酢にトマトケチャップを加えた、ほのかな甘みと酸味で食欲をそそります。

定番料理にしたくなる、初心者にもうれしいレシピです。

酢豚

【材料】

豚肩ロース肉、片栗粉、たまねぎ、にんじん、ピーマン、干ししいたけ、たけのこ、サラダ油、しょうがの絞り汁、酒、しょうゆ、トマトケチャップ、砂糖、酢、塩、鶏ガラスープ、ごま油、水

　

フライパンチャーシュー

2026-03-04 (公開)

フライパンや小鍋ひとつで手軽に作れる本格チャーシュー。

お好みの厚さに切り分けて、メインの肉料理として、また、チャーハンやラーメンの具にしたりと、ふだんのおかずからおもてなしまで、いろいろな食べ方で楽しめます。

焼豚

【材料】

豚肩ロース肉 、しょうが、にんにく、塩、サラダ油、練りがらし、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、紹興酒、シナモンスティック、八角

　

さわらと菜の花のオイスターソース炒め

2026-03-03 (公開)

さわらはふっくら！菜の花はシャキシャキ。

オイスターソースでコクのある味に仕上げます。ご飯のおかずにぴったりです。

サワラと菜の花の炒め物

【材料】

さわら、しょうゆ、片栗粉、菜の花、ねぎ、しょうが、にんにく、ごま油、オイスターソース、砂糖、酒、水

　

豚ひき肉と春キャベツの卵とじ丼

2026-02-26 (公開)

おなじみの「親子丼」の具をアレンジ！

お肉はひき肉を使うことで、味が染み込みやすくなり、削り節を加えることで風味がアップ。白身、黄身の順番に入れ、火を止めて蒸らすことで、ふわふわ卵に仕上がります。

親子丼

【材料】

春キャベツ、新たまねぎ、米油、豚ひき肉、水、かつお節、卵、ご飯、焼きのり、みつば、しょうゆ、みりん、砂糖

　
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


あさイチ（2023/4/18）
放送局：NHK
月～金曜8時15分～9時55分
出演者：博多華丸大吉、鈴木奈穂子、笠松　将、ＳＡＭ（ＴＲＦ）　他

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