【相葉マナブ】きなこ餅のレシピ。名店「緑水庵」のお餅料理(1月8日)

【相葉マナブ】きなこ餅のレシピ。名店「緑水庵」のお餅料理(1月8日)

2023年1月8日のテレビ朝日系『相葉マナブ』~新春恒例!第7回マナブ餅つきSP~で放送された、「緑水庵」のレシピ・作り方をご紹介します。

7回目の今回は、千葉県柏市の農家さんが作る、白さとコシの強さが特徴で食感が滑らかな“ヒメノモチ”を使ってお餅をつきます。

つきたてのお餅を使って、全国各地の名店から餅料理を学びます!

※画像出典元:テレビ朝日系 相葉マナブ

緑水庵のきな粉餅レシピ


相葉まなぶきなこ餅
完成画像はイメージです。

岐阜市で創業30年以上の和菓子店「緑水庵」で人気のきなこ餅の再現レシピです。
 
1カ月で1万5000個以上売上る、きな粉をたっぷりまぶしたきなこ餅の作り方です♪

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材料【作りやすい分量】
つきたてのお餅500g
グラニュー糖120g
オリゴ糖300g
大豆70g

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作り方【調理時間:15分】
  1. 大豆をフライパンで15分乾煎りする。
    深入りすることでコクと風味がアップ!焦がさないように注意。
  2. 大豆をミルサーに移して粉砕する。ふるいにかけたら、きなこのできあがり。
  3. 鍋に餅・オリゴ糖(半量)を加えて混ぜながら温める。グラニュー糖・オリゴ糖(残り)を加えて混ぜる。
    2回に分けてオリゴ糖を加えることで、餅となじみやすくなります。
  4. 滑らかになったらバットに移し、きなこをまんべんなくかけ、一晩寝かせる。
  5. 食べやすく切ってお皿に盛り付けたら、完成です。



緑水庵のお店情報

和菓子処 緑水庵 川原町店(ワガシドコロ リョクスイアン)~イメージ画像1~

予算(夜):~¥999

店名 和菓子処 緑水庵 川原町店(ワガシドコロ リョクスイアン)
住所 岐阜県岐阜市湊町48
アクセス 田神駅から2,962m
食べログ  3.03

食べログで詳しくみる

相葉マナブで紹介された最新レシピ

納豆カルボナーラ

2024-04-14 (公開)

銀座の有名イタリアン「アロマフレスカ」の原田慎次シェフが教えてくれたのは、納豆を使った失敗しないカルボナーラの作り方です。
 
卵と粉チーズを混ぜた卵液にパスタを絡め、予熱で卵を温めるレシピなので、だれでも失敗なしで作れます♪

相葉まなぶ納豆カルボナーラ

【材料】

パスタ、ベーコン、オリーブオイル、小粒納豆、納豆のタレ、海苔の佃煮、卵、粉チーズ、粗挽き黒こしょう

 

ひきわり納豆とモッツァレラの巾着包み焼き

2024-04-14 (公開)

イタリアンの名店「リストランテアクアパッツァ」の日髙良実シェフが教えてくれたのは、納豆をイタリアンのテイストに仕上げるプロのアレンジレシピです♪
 
納豆と相性バツグン!アンチョビのソースを合わせていただきます。

相葉まなぶ納豆とモッツァレラチーズの巾着包み焼き

【材料】

油揚げ、モッツァレラチーズ、ひきわり納豆、付属のたれ・からし、生クリーム、アンチョビペースト、アンチョビフィレを使う場合は包丁で細かくたたく

 

プロテイン納豆味噌汁

2024-04-14 (公開)

和食の名店「分とく山」の元総料理長・野崎洋光シェフが教えてくれたのは、タンパク質たっぷり!世界最強の納豆味噌汁です。

相葉まなぶ納豆味噌汁

【材料】

煮干し、納豆、油揚げ、車麩、木綿豆腐、みそ、わけぎ

 

納豆万能だれ

2024-04-14 (公開)

和食の名店「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフが教えてくれたのは、納豆を使った万能だれです。いろんな料理にアレンジできる絶品タレの作り方です♪
 
うどんや蕎麦、しゃぶしゃぶやピザトーストなど、アレンジ自在の絶品タレです。野永さんのオススメは、なんと刺し身に合わせること(ビックリ

相葉まなぶ納豆万能ダレ

【材料】

納豆、おろししょうが、付属の納豆タレ・からし、ポン酢、ごま油、サラダ油、卵黄

 
まとめ
最後まで読んでいただきありがとうございます。

相葉マナブで話題の餅レシピについてご紹介しました。

ぜひ参考にしてみてくださいね。


相葉マナブ(2023/1/8)
放送局:テレビ朝日系列
毎週日曜日 よる6時~
出演者:相葉雅紀、小峠英二、澤部佑、岡部大、 他


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