Name: 【あさイチ】ミニトマトの含め煮 梅肉仕立てのレシピ
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: ミニトマト 8個; 大根 90g; きゅうり 1/2本; 塩 ひとつまみ; うす口しょうゆ 小さじ1; 梅干し 1個; だし 200cc; ねぎ 2cm; みょうが 1/2個; 青じそ 1枚; 青ゆずの皮（すり下ろす） 適量; 塩 少々; うす口しょうゆ 小さじ1＋1/2; みりん 小さじ1; 米酢 小さじ1

作美雪（さくみゆき）

2026年7月14日の『ＮＨＫあさイチ』～３つの皿～で放送された、「弱火コトコトでうまみを増す！ミニトマトの含め煮　梅肉仕立て」のレシピ・作り方をご紹介します。

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合うシリーズ第二弾！

フレンチは「油でうまみを引き出す」トマト・ファルシ、中華は「強火でスピード勝負」トマトと卵の炒め物、和食は「弱火コトコトでうまみを増す」トマトの含め煮。旬のトマトが和洋中で三変化！

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ミニトマトの含め煮　梅肉仕立てのレシピ

完成画像はイメージです。

ひと口でだしのうまみがはじけ、ミニトマトならではのかわいらしさも味わえます。

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材料【2人分】

ミニトマト	8個
大根	90g
きゅうり	1/2本
塩	ひとつまみ
うす口しょうゆ	小さじ1
梅干し	1個
だし	200cc
ねぎ	2cm
みょうが	1/2個
青じそ	1枚
青ゆずの皮（すり下ろす）	適量

＜A＞
塩	少々
うす口しょうゆ	小さじ1＋1/2
みりん	小さじ1
米酢	小さじ1

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作り方【調理時間：120分】

ミニトマトは、ヘタを取り、沸騰した湯で10秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。
梅干しはタネを除いて叩く。
大根は1cm角に切る。きゅうりはタネを除いて1cm角に切る。塩（ひとつまみ）を振って手で揉み、5分ほど置く。
大根ときゅうりの水けをしっかり絞って、うす口しょうゆ（小さじ1）をあえ、10分ほど置く。再び、しっかり水けを絞って、叩いた梅干しをあえる。
ねぎは小口切りにして水に3分ほどさらす。みょうがは小口切りにする。青じそはせん切りにする。水にさらしたねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味をつくる。
直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、Ａを入れる。火を極弱火に落とし、ミニトマトを入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。
ヘタの部分を下にし火を止め、粗熱が取れるまで置く。その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
器に、大根ときゅうりを入れ、ミニトマトを盛る。好みの量の煮汁をかけ、薬味をのせて、青ゆずの皮を散らす。