作美雪（さくみゆき）

2026年7月14日の『ＮＨＫあさイチ』～３つの皿～で放送された、「油でうまみを引き出す！トマト・ファルシ」のレシピ・作り方をご紹介します。

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合うシリーズ第二弾！

フレンチは「油でうまみを引き出す」トマト・ファルシ、中華は「強火でスピード勝負」トマトと卵の炒め物、和食は「弱火コトコトでうまみを増す」トマトの含め煮。旬のトマトが和洋中で三変化！

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1. 油でうまみを引き出す！トマトファルシのレシピ
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油でうまみを引き出す！トマトファルシのレシピ

完成画像はイメージです。

ファルシとは詰め物をしたフランスの家庭料理。トマトと肉のうまみが一体になった味わいが魅力です。オーブンを使わずにフライパンで仕上げるので手軽にチャレンジできます。

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材料【2人分】

トマト（150ｇ程度のもの。大きすぎると火が入らないので注意）	2個
合いびき肉	60g
塩	小さじ1/3
オリーブオイル	大さじ1/2
温かいごはん	300g
バジルの葉（みじん切り）	小さじ1
バター（有塩）	12g
ルッコラ	適量

＜Ａ＞
オリーブオイル	大さじ1
にんにく（みじん切り）	1/2かけ
たまねぎ	1/6個(30ｇ)
砂糖	小さじ1/2

＜Ｂ＞
こしょう	少々
パン粉	大さじ1
バジルの葉（せん切り）	3枚

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作り方【調理時間：15分】

トマトは、ヘタの部分から1cmほどのところを切り落とす（ヘタはとっておく）。果壁（かへき）＝仕切りの部分を1cm程度残すように果肉にグルリとスプーンを入れ、中身を切り分けるように4～5回に分けて取り出し、小鍋に入れる。
トマトソースをつくる。トマトの中身を入れた小鍋を中火にかけ、混ぜながら２分ほど煮詰める。Ａを加え、中火のまま、混ぜながらさらに3分ほど煮る。ボウルなどに移して粗熱を取る。
肉ダネをつくる。ボウルに合いびき肉・塩を入れ、よく混ぜる。Ｂとトマトソースを加えて全体を混ぜ、2等分にする。
トマトに肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにする。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）を入れ、肉ダネの面を下にしてトマトを入れる。中火にかけ、焼き色がつくまで2分から2分半ほど焼く。
焼いている間に、アルミホイルで、トマトをのせるリング状の台座をつくっておく。
フライパンに台座を入れ、その上にトマトの上下を返して乗せる。水（分量外：80cc）を入れ、フタをして中火で7分ほど蒸す。
火を止めて、トマトのフタの部分をフライパンに入れ、フタをして2分ほど蒸らす。
バターライスをつくる。ボウルに、ご飯（温かいもの）とバターを加えてよく混ぜる。粗熱が取れたら、みじん切りのバジルの葉を加えてサッと混ぜる。
器にバターライスを盛り、トマトファルシとフタの部分をのせ、ルッコラを飾る。