Name: 【あさイチ】トマトの含め煮 黄身酢仕立てのレシピ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本料理
Ingredients: トマト 2個（１個110g程度のもの）; オクラ 2本; だし 400cc; 卵黄 2個; ねぎ 3cm; みょうが 1/2個; 青じそ 1枚; 青ゆずの皮（すり下ろす） 適量; 塩 ひとつまみ; うす口しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ2/3; 米酢 大さじ2/3; 砂糖 大さじ1＋1/3（12ｇ）; 米酢 大さじ1強（15～16ｇ）

作美雪（さくみゆき）

2026年7月14日の『ＮＨＫあさイチ』～３つの皿～で放送された、「弱火コトコトでうまみを増す！トマトの含め煮黄身酢仕立て」のレシピ・作り方をご紹介します。

１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合うシリーズ第二弾！

フレンチは「油でうまみを引き出す」トマト・ファルシ、中華は「強火でスピード勝負」トマトと卵の炒め物、和食は「弱火コトコトでうまみを増す」トマトの含め煮。旬のトマトが和洋中で三変化！

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1. トマトの含め煮黄身酢仕立てのレシピ
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トマトの含め煮黄身酢仕立てのレシピ

完成画像はイメージです。

トマトにだしのうまみをまとい、日本料理ならではの奥深い味わいを生み出します。

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材料【2人分】

トマト	2個（１個110g程度のもの）
オクラ	2本
だし	400cc
卵黄	2個
ねぎ	3cm
みょうが	1/2個
青じそ	1枚
青ゆずの皮（すり下ろす）	適量

＜Ａ＞
塩	ひとつまみ
うす口しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ2/3
米酢	大さじ2/3

＜Ｂ＞
砂糖	大さじ1＋1/3（12ｇ）
米酢	大さじ1強（15～16ｇ）

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作り方【調理時間：30分】

＜下準備＞トマトは、ヘタをくりぬき、沸騰した湯で15秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく。
オクラは、ヘタとガクを除き、塩適量（分量外）をまぶしてまな板の上で転がして板ずりし、斜め半分に切る。
ねぎは小口切りにし、水に3分ほどさらす。みょうがは小口切り、青じそはせん切りにする。水にさらしたねぎに、みようが・青じそを入れ、サッと混ぜて、水けを切り、薬味をつくる。
直径15cm程度の小さめの鍋に、だしを沸騰させ、Ａを入れる。火を極弱火に落とし、トマトのヘタの部分を下にして入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。
上下を返してヘタの部分を上にし、同じように5分ほど煮る。
さらに上下を返してヘタの部分を下にしてオクラを入れ、火を止めて粗熱が取れるまで置く。その後、冷蔵庫でしっかり冷やす。
黄身酢をつくる。小鍋に卵黄を溶きほぐし、Ｂを加えて都度混ぜる。大きめのボウルに湯をはって小鍋をのせ、丁寧にかき混ぜながらとろみをつける。粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
黄身酢に、（６）の煮汁（小さじ1）を入れて、のばす。
トマトに十文字に切り込みを入れ、器に盛る。黄身酢をかけて、薬味をのせ、青ゆずの皮を散らす。